פארי ברסט – מאפה צרפתי ממולא קרם וניל

Paris Brest – את המתכון הזה לא היכרתי עד שהוא הופיע כאתגר החודש בקבוצה The Daring Bakers (אותה קבוצה שהביאה לכם את עוגת הזאכר טורט בחודש הקודם). זה בעצם מאפה עשוי מבצק רבוך (כמו פחזניות), מזולף בצורה מיוחדת כעיגול, וממולא בקרם. במקרה הזה – קרם וניל פשוט ובסיסי אבל טעים. שקדים פרוסים מונחים מעל ואבקת סוכר משלימה את התמונה. גם יפה וגם טעים ביותר.

Paris Brest

Paris Brest

מדובק בקינוח צרפתי מפורסם, כאשר הצורה העגולה מסמלת את תחרות האופניים בין פריס לברסט (1200 ק"מ).

הקינוח הזה דורש סבלנות ודיוק, אבל התוצאה יוצאת מאוד מרשימה וטעימה. אני הכנתי בשבת בבוקר עם הבן שלי וזה נתן לנו יופי של תעסוקה לשעתיים. לקח דקות בודדות לחסל את כל התוצרים ……..

אומנם בצק רבוך עשוי עם חלב וחמאה, אבל הצלחתי להפוך אותו לפרווה בצורה מוצלחת מאוד. במקום חלב שמים מים, במקום חמאה שמים שמן (אותן כמויות). יוצא מעולה. בקרם השתמשתי לראשונה בשמנת צמחית, וחייבת להודות שאם לא הייתי יודעת שהיא פרווה, לא הייתי מנחשת. הטועמים לא האמינו שהקינוח כולו לא מכיל טיפת חלב. הצלחה, נכון? קשה לפעמים להגיע לתוצאות מאוד טעימות עם מתכונים פרווה בקונדיטוריה, אבל הפעם זה הצליח.

ההכנה של בצק רבוך מאוד קלה ומהירה, וזה מרגיש קצת כמו ניסוי בכימיה. אולי זאת רק אני.

מצרכים לפארי ברסט

מצרכים לפארי ברסט

מתחילים בסיר קטן, בו שמים מים, סוכר שמן ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח וממשיכים לערבב כדקה-שתיים עד שהבצק יחסית יבש, אחיד, רך ולא נדבק לתחתית הסיר. כבר נראה יאמי.

בצק רבוך לפני הביצים

בצק רבוך לפני הביצים

מעבירים את התערובת למיקסר ומערבבים במהירות נמוכה עם וו גיטרה כמה דקות, כדי שהתערובת קצת תתקרר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה (מחכים שכל אחת תיבלע בתערובת) ומערבבים לתערובת אחידה.

הבצק עכשיו דומה יותר לשמנת מאוד סמיכה מאשר בצק.

בצק רבוך מוכן לזילוף

בצק רבוך מוכן לזילוף

הגענו לשעת היצירה. נותנים לילדים לצייר עיגולים בקוטר 12 ס"מ על דף. אין ילדים? בסדר, תציירו בעצמכם. ולכו לעשות ילדים.

מסדרים את העיגולים בתבנית אפייה של התנור כך שיש קצת רווח ביניהם. שמים מעל נייר אפייה כך שרואים את העיגולים דרך הנייר.

את הבצק המגניב שלנו מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים שני עיגולים עבים, אחד בתוך השני, צמודים זה לזה, כך שהקוטר של החיצוני הוא העיגול שציירתם.  מחליפים לצנטר כוכב ומזלפים עיגול שלישי מעל שני העיגולים, בקו התפר ביניהם. תקפידו שהעיגול השלישי לא יהיה דק מדי, כדי שהפחזנית שלנו תתפח יפה ותהיה גבוהה. אחרת קשה לחצות אותה כדי למלא קרם. מנסיון.

זילוף שני עיגולים

זילוף שני עיגולים

זילוף עיגול שלישי

זילוף עיגול שלישי

מברישים עם ביצה טרופה (בזהירות, שהדוגמא לא תיהרס) ומפזרים שקדים פרוסים.

שקדים פרוסים מעל

שקדים פרוסים מעל

מכניסים לתנור חם (180 מעלות) ואופים 23-25 דקות, עד שה- paris-brest תופחים יפה ושחומים. מוציאים ומחכים שיתקררו לפני שעוברים לשלב המילוי.

אחרי האפייה

אחרי האפייה

טיפ: אל תנסו לחסוך זמן ולאפות בטורבו שתי תבניות ביחד. זה חוסך זמן אבל העיגולים שלמטה לא תופחים יפה.

עוד טיפ: אחרי 12 דקות תפתחו טיפה את דלת התנור (למשל שימו כף עץ בדלת). למה? משהו עם אדים ולחות. התבנית שאפיתי ככה יצאה הכי יפה.

לשם השוואה תראו את ההבדל בגובה ובנפח עם/בלי טורבו + כף עץ:

פארי ברסט - עם ובלי טורבו

פארי ברסט – עם ובלי טורבו

אחרי שה- paris-brest מתקררים, אפשר להכין את הקרם. כאמור, הכנתי קינוח פרווה ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית. אם לא חשוב לכם שיהיה פרווה, תשתמשו בשמנת מתוקה רגילה. לא הרגשתי הבדל בטעם.

מצרכים לקרם פודינג וניל פרווה

מצרכים לקרם פודינג וניל פרווה

כדי להכין את הקרם, מקציפים שמנת מתוקה עם חבילת אינסטנט פודינג וניל עד לקרם יציב. לא הוספתי נוזלים ולכן היה קצת קשה לזלף (הקרם היה יותר מדי יציב וקשה). כדאי להוסיף חצי כוס חלב / חלב סויה כדי שיהיה קצת יותר רך. כדי להעביר את הקרם לשקית זילוף ראיתי פעם טריק באינטרנט: שמים את שקית הזילוף בכלי ארוך, כמו בלנדר או שייקר, ופשוט שופכים את הקרם לתוך השקית. ממש מגניב. ניסיתי לצלם אבל לא יצא פוטוגני.

איך מעבירים קרם לשקית זילוף

איך מעבירים קרם לשקית זילוף

חוצים  את הפארי ברסטים החמודים לחצי בזהירות עם סכין משוננת. מזלפים יפה את הקרם על החצי התחתון ומניחים בעדינות את החצי העליון.

חותכים את המאפים

חותכים את המאפים

paris_brest_cut

זילוף הקרם

זילוף הקרם

שומרים במקרר עד להגשה. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר ומיד טורפים הכל…. תענוג לעיניים וללשון.  בהצלחה! אם הכנתם את הפארי ברסט, אשמח אם תשלחו לי תמונות 🙂

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

פארי ברסט - מאפה צרפתי ממולא קרם וניל
מטבח: צרפתי
סוג המתכון: קינוח
מספר מנות: 6
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
למאפה:
  • 180 מ"ל מים
  • ⅓ כפית מלח
  • כפית סוכר
  • 75 גרם שמן
  • 100 גרם קמח
  • 3 ביצים טרופות
לקרם:
  • שמנת מתוקה צמחית (או רגילה אם לא חשוב שיהיה פרווה)
  • חבילת אינסטנט פודינג וניל
  • חצי כוס חלב סויה/אורז (או חלב רגיל אם לא חשוב שיהיה פרווה)
הוראות
למאפה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מנפים את הקמח ושומרים בצד
  3. בסיר קטן שמים מים, שמן, סוכר ומלח
  4. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם כף עץ לרתיחה
  5. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח לסיר, מערבבים חזק עם כף העץ
  6. מחממים על אש קטנה מאוד כמה דקות עד שהבצק יציב ואחיד (הבצק צריך להיות יבש ולהיפרד בקלות מתחתית הסיר)
  7. מעבירים את הבצק למיקסר ומערבבים עם וו גיטרה כמה דקות במהירות נמוכה שיתקרר
  8. מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, מחכים שכל ביצה תתערבב טוב בבצק (יצא בצק חלק, כמו שמנת סמיכה מאוד)
  9. מסמנים מתחת לנייר אפייה עיגולים בקוטר 12 ס"מ
  10. עם צנטר חלק בקוטר ס"מ מזלפים שני עיגולים צמודים אחד בתוך השני (הגדול ביניהם בקוטר שסימנו)
  11. עם צנטר משונן מזלפים עיגול שלישי בקו התפר על שני העיגולים הראשונים
  12. מושכים עם ביצה טרופה ומפזרים קצת שקדים פרוסים
  13. אופים 23-25 דקות עם דלת קצת פתוחה, עד שמזהיב (לא בטורבו)
  14. מקררים לגמרי לפני הרכבה
לקרם:
  1. מקצפים ביחד שמנת מתוקה, פודינג וניל וחלב לקרם יציב
  2. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב
הרכבה:
  1. עם סכין חדשה חוצים את המאפים בזהירות
  2. מזלפים יפה את הקרם על החצי התחתון
  3. מכסים בעדינות בחצי השני מעל
  4. מפזרים אבקת סוכר לפני הגשה
  5. לשמור במקרר (אם נשאר משהו ...)

 

פוסט זה פורסם בקטגוריה פרווה, צמחוני, קינוחים, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות לפארי ברסט – מאפה צרפתי ממולא קרם וניל

  1. ריבי אומר/ת:

    כתבת כל כך יפה וברור. חייבת לנסות. נראה יאמי.

  2. דנה לופו אומר/ת:

    תודה רבה על ההסבר המעולה.

    הכנתי את הפארי ברסט ללא גלוטן ממולא במוס שוקולד. יצא יפהפה וטעים. השינויים באפייה ללא גלוטן:
    תערובת הקמח:
    50 גרם קמח אורז טחון דק של חברת "נטורל קייקס" + ועוד כף גדושה נוספת של קמח האורז
    30 גרם קמח אורז דביק (אסייתי)
    20 גרם קמח תפוחי אדמה

    השמן:
    35 גרם קנולה ו- 40 גרם שמן קוקוס (רק כי לא היה לי מספיק קנולה….עבד מעולה)

    האפייה:
    עשיתי מהכמות הנ"ל 3 פארי ברסט גדולים וזמן האפייה שנדרש היה 33 דקות.
    חשוב להקפיד (כפי שכתבת):
    כעבור 12 דקות לפתוח קצת את התנור, לשים כף עץ בין התנור לדלת ולאפות כך, עם תנור קצת פתוח.
    הערה :
    בבישול הבצק ללא גלוטן: לאחר שהוא נפרד מהדפנות לצורת כדור- הוא מתהווה לגוש יציב, אך קצת שמנוני ודביק (לא יבש כמו בצק רגיל)- זה בסדר. פשוט להמשיך כמו במתכון.

    שוב תודה רבה!

להגיב על ריבי לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

CommentLuv badge