טארט ריקוטה וצנוברים
כשבאים אלינו חברים אני אוהבת לארח עם עוגה יפה וטעימה. זו תמיד הזדמנות לנסות מתכונים חדשים ומעניינים. לפני כחודש קניתי את ספר הבישול של שמו ומאז אני חורשת עליו. כבר עשיתי כמה מתכונים, והפעם הלכתי על טארט ריקוטה וצנוברים. גם יפה, גם קלה וגם טעימה. לא מתוקה מדי, לא כבדה מדי, ועם ניחוח לימוני מדהים. ממש לא רק לחג שבועות.
איך מכינים טארט גבינה וצנוברים?
התחתית של הטארט מאוד פשוטה – רק מערבבים ביחד ביסקוויטים טחונים וחמאה מומסת ומשטחים בתבנית 26 משומנת. שומרים בינתיים את התבנית במקרר עד שמכינים את המלית.
כדי להכין את המלית מקציפים חלבונים, סוכר וקורט מלח לקצף יציב.
לפי ההוראות המקוריות צריך לערבב במעבד מזון את שאר החומרים (ריקוטה, חלמונים, חלב, אבקת סוכר, פודינג, קליפת לימון ותמצית וניל), אבל אני פשוט ערבבתי בקערת המיקסר, והשתמשתי שוב באותו מקציף של החלבונים מהשלב הקודם. פחות כלים ללכלך ויצא מעולה ….
מקפלים את הקצף לתערובת ושופכים מעל התחתית. אופים בתנור בחום 180 מעלות כחצי שעה עד שמזהיב.
בינתיים אפשר להכין את הציפוי: מערבבים יוגורט עם אבקת סוכר. זה כל הציפוי.
כשעוברת חצי שעה ועוגת הריקוטה מוכנה שופכים עליה על הציפוי, מפזרים צנוברים קלויים מסביב ואופים לעוד 10 דקות. (עוד פשלה שלי: לא שמתי לב שרשום צנוברים קלויים, שמתי צנוברים לא קלויים. לא השפיע על הטעם …)
שומרים במקרר וזוללים בתאבון (מחזיק מעמד עד 3 ימים אבל כנראה יחוסל עוד קודם).
טיפים וטריקים:
- לגרסה ללא גלוטן להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן
- אל תוותרו על הקלייה של הצנוברים, זה הופך אותם לפריכים וטעימים
- אם אתם פחות מתחברים לצנוברים, אפשר גם לוותר עליהם, אבל הם באמת מוסיפים
אם הכנתם את הטארט הזה – ספרו לי בתגובות איך יצא! אני תמיד שמחה לשמוע.
טארט ריקוטה וצנוברים
מצרכים
לתחתית הטארט:
- 150 גרם ביסקוויטים טחונים (לגרסה ללא גלוטן: ביסקוויטים לל"ג)
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית:
- 500 גרם ריקוטה ללא מלח
- 60 מ"ל חלב (רבע כוס)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כף אינסטנט פודינג וניל
- קליפה מגוררת מרבע לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים מופרדות
- 50 גרם סוכר (רבע כוס)
- קורט מלח
לציפוי:
- 2 גביעים יוגורט 5% (400 גרם)
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1/2 כוס צנוברים
הוראות הכנה
תחתית הטארט:
- מערבבים ביחד ביסקוויטים טחונים וחמאה מומסת
- משטחים בתבנית 26 משומנת
- שומרים את התבנית במקרר בזמן שמכינים את המלית
מלית:
- מקציפים חלבונים, סוכר וקורט מלח לקצף יציב, מעבירים לקערת ערבוב גדולה נפרדת
- מערבבים במיקסר (אפשר להשתמש בקערה שהשתמשנו בה בשלב הקודם) את שאר חומרי המלית (ריקוטה, חלמונים, חלב, אבקת סוכר, פודינג, קליפת לימון ותמצית וניל)
- מקפלים את הקצף לתערובת ושופכים מעל התחתית
- אופים בתנור בחום 180 מעלות כחצי שעה עד שמזהיב
ציפוי:
- קולים צנוברים על מחבת ללא שמן לכמה דקות, עד שהם משחימים
- מערבבים יוגורט עם אבקת סוכר
- כשעוברת חצי שעה והעוגה מוכנה שופכים עליה על הציפוי, מפזרים צנוברים קלויים מסביב ואופים לעוד 10 דקות
- שומרים במקרר (מחזיק מעמד עד 3 ימים)
