סופגניות ללא גלוטן במילוי קרם מסקרפונה ושוקולד רובי
סופגניות טעימות עם מילוי ורוד וטעים, ממש כמו סופגניות רגילות עם גלוטן!!
זמן הכנה30 דקותדקות
זמן אפייה10 דקותדקות
זמן התפחה כולל1 שעהשעה30 דקותדקות
זמן כולל2 שעותשעות10 דקותדקות
מנה: מאפים, קינוח
מטבח: ישראלי
מנות: 9סופגניות גדולות
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
לבצק:
355גרםקמח תמי סגול תגמיש(בערך 2 וחצי כוסות)
3/4כףשמרים יבשים
1/4כוססוכר
1כפיתמלח
2ביצים
1/3כוסחלב,מעט חמים
1/3כוסמיםמעט חמימים
35גרםחמאהרכה
1כפיתתמצית וניל
למילוי:
125גרםמסקרפונהבטמפרטורת החדר
125מ"לשמנת מתוקהקרה מאוד
100גרםשוקולד רובי
לציפוי ורוד:
30גרםשוקולד רובי
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
בכוס קטנה מערבבים שמרים וחלב עד להמסה, מוסיפים כפית סוכר (מתוך הכמות הכוללת במתכון), מערבבים ומניחים בצד חמש דקות
מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, שארית הסוכר ומלח
מוסיפים את המים ואת תמיסת השמרים ולשים במהירות נמוכה. תוך כדי ערבוב מוסיפים לפי הסדר את הביצים, תמצית הוניל והחמאה. מערבבים אחרי כל תוספת
מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ומעבדים כ-7 דקות עד לקבל בצק אחיד ועיסתי
מניחים להתפחה של כשעה מכוסה במגבת מטבח לחה במקום לח (רצוי בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות) עד להכפלת הנפח
אחרי ההתפחה מוציאים את האויר מהבצק ע"י כמה לחיצות ומחלקים ל-9 כדורים שווים, מכדררים לכדורים חלקים, מניחים להתפחה שנייה כחצי שעה על ריבועי נייר אפייה משומנים כשהכדורים מכוסים במגבת
טיגון הסופגניות:
בסיר עמוק ומרווח מחממים שמן לטמפרטורה של 160 מעלות, מרימים בזהירות כדור בצק עם ריבוע נייר האפייה שהוא תפח עליו, והופכים אותו בזהירות לתוך השמן: ה'כיפה' (הצד העליון) נכנס ראשון לשמן, מוציאים בזהירות עם מלקחיים את נייר האפייה מהחלק העליון של הכדור. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים (כמה דקות מכל צד) - חשוב לשמור שטמפרטורת השמן לא תעלה
מוציאים את הסופגניות עם כף מחוררת, מעבירים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן
בזמן שהסופגניות קצת מתקררות מכינים את המילוי
הכנת המילוי:
ממיסים את שוקולד הרובי במיקרו ומניחים להצטננות
מקציפים ביחד את המסקרפונה והשמנת לקרם רך ויציב
מערבבים פנימה את השוקולד הורוד ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב
הרכבה:
כשהסופגניות קצת התקררו, יוצרים גומה בכל סופגנייה בעזרת צנטר, ומזלפים את הקרם לתוך הגומה. משתדלים לסובב את שקית הזילוף בתוך הסופגנייה ולמלא בכמה שיותר מילוי
ממיסים את השוקולד לציפוי, מעבירים לשקית זילוף (אפשר גם שקית סנדוויצ'ים קטנה), עושים חור קטנטן, ומזלפים פסים על הסופגניות