עוגת גבינה ותפוחים
הדפס מתכון

עוגת גבינה ותפוחים

עוגת גבינה אפויה עם תפוחים וריבת חלב
זמן הכנה20 דקות
זמן אפייה1 שעה
זמן כולל1 שעה 20 דקות
מנה: עוגה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי

מצרכים

לתחתית:

  • 200 גרם פירורי ביסקוויטים
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 1/2 כפית קינמון

למילוי גבינה:

  • בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן (גביע אחד, 850 גרם)
  • 5 ביצים מופרדות
  • 2 כפות סוכר
  • כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס קמח

לשכבת תפוחים מקורמלים:

  • 5 תפוחי גרני סמיט
  • 25 גרם חמאה
  • 1/3 כוס סוכר
  • 1 כפית קינמון
  • גרידת לימון מלימון אחד
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס ריבת חלב (4 כפות גדושות)

הוראות הכנה

הכנת התחתית:

  • מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)
  • מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים, החמאה והקינמון (או טוחנים ביחד במעבד מזון)
  • משטחים ומהדקים בתבנית 28 משומנת
  • אופים 7 דקות עד שיציב

שכבת תפוחים מקורמלים:

  • חותכים את התפוחים לקוביות קטנות מאוד
  • מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב את התפוחים עם החמאה, הסוכר, קליפת הלימון והקינמון עד שכל הנוזלים מצטמצמים (7 דקות בערך)
  • מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
  • מחכים שיתקרר מעט

מילוי הגבינה:

  • מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
  • מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה, החלמונים והקמח.
  • מחברים את שתי התערובות בתנועות קיפול (לא לערבב יותר מדי)

אפייה:

  • מורחים ¾ ממלית התפוחים על גבי תחתית
  • שופכים את מלית הגבינה מעל התפוחים
  • אופים 10 דקות בחום 200 מעלות, ועוד 50 דקות בחום 160 מעלות, עד שהעוגה יציבה למגע
  • מוציאים מהתנור ומקררים

ציפוי תפוחים בריבת חלב:

  • כשהעוגה התקררה קצת, מערבבים בסיר קטן את מלית התפוחים שנשארה עם ריבת חלב
  • מחממים על אש קטנה כ-2-3 דקות עד שריבת החלב נוזלית
  • מורידים מהאש ושופכים את הציפוי על העוגה