Go Back
Email Link
הדפס
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
4.67
מ-
3
דרוגים
הדפס מתכון
קיש פטריות וגבינות
קיש מושלם של בצק פריך, פטריות ריחניות וגבינות טעימות
זמן הכנה
35
דקות
דקות
זמן אפייה
1
שעה
שעה
10
דקות
דקות
זמן קירור לבצק
30
דקות
דקות
זמן כולל
2
שעות
שעות
15
דקות
דקות
מנה:
פשטידה
מחבר:
רוני | המטבח הקטן שלי
ציוד
תבנית עגולה לפאי קוטר 28
מצרכים
לבצק הפריך:
1.75
כוסות
קמח ללא גלוטן
רב תכליתי (השתמשתי בקמח "כרגיל") (או קמח רגיל לגרסה עם גלוטן)
0.25
כוס
קמח תירס
0.25
כפית
מלח
150
גרם
חמאה
קרה, חתוכה לקוביות
1
ביצה
2
כפות
מים
קרים
מילוי:
1
כפית
שמן זית
1
כף
חמאה
1
בצל
בינוני
1
כפית
טימין
קצוץ
250
גרם
פטריות שמפיניון
(בערך סלסלה אחת)
500
גרם
פטריות יער
מסוגים שונים - פורטובלו או שי-מג'י למשל (2 סלסלות בערך)
1
כפית
מלח
70
גרם
גבינת שמנת
בטמפרטורת החדר
¼
כוס
חלב
2
ביצים
70
גרם
גבינת קשקבל
מגוררת
30
גרם
גבינת פרמזן
מגוררת
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
במעבד מזון מערבבים (בפולסים) ביחד קמח, קמח תירס, מלח, מים וחמאה עד לקבלת פירורים
מוסיפים ביצה ומערביים בפולסים עד שמקבלים בצק
מוציאים את הבצק למשטח מקומח ולשים עם הידיים לקבלת בצק אחיד
מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 28 ומעבירים לתבנית הפאי. משטחים בתחתית ובדפנות
מקפיאים את הבצק לחצי שעה (בינתיים אפשר להכין את המלית)
מחממים את התנור לחום 190 מעלות
מצמידים נייר אפייה משומן לבצק (אפשר גם לשים על נייר האפייה חומוס יבש למשקולת) ואופים 5-8 דקות, עד שהבצק מזהיב מסביב
מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל- 175 מעלות
הכנת המלית:
במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית.
כשהחמאה נמסה מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 3 דקות
מוסיפים טימין לעוד חצי דקה
מגבירים את האש, מוסיפים פטריות ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים מתאדים)
מוסיפים מלח וטועמים
מורידים מהאש ומקררים כמה דקות
בקערה בינונית טורפים ביד גבינת שמנת וחלב לתערובת חלקה
מוסיפים ביצים וטורפים
מערבבים ביחד עם גבינת הקשקבל, הפרמזן והפטריות
שופכים בזהירות את תערובת הפטריות על הבצק החצי אפוי
אופים 35-40 דקות, עד שהקיש משחים מלמעלה והוא יציב
Video
הערות
כדאי לחכות 10 דקות לפני הגשה.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר.