טארטלט פירות
הדפס מתכון

טארטלטים של קרם פטיסייר ופירות

טארטלטים קטנים מבצק פריך עם מילוי קרם פטיסייר ופירות
זמן הכנה2 שעות
זמן אפייה40 דקות
זמן כולל2 שעות 40 דקות
מנה: קינוח
מנות: 12
מחבר: צבי אבידור

מצרכים

לבצק:

  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • קצת גרידת לימון
  • 1/2 כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
  • 2 חלמונים
  • קורט מלח
  • 300 גרם קמח

לקרם פטיסייר:

  • 500 גרם חלב
  • 5 חלמונים
  • 100 גרם סוכר
  • 50 גרם קורנפלור
  • 50 גרם חמאה רכה
  • 1/2 כפית מחית וניל (או תמצית וניל)

לקרם דיפלומט:

  • 250 גרם שמנת מתוקה

לפירות:

  • פירות העונה (ענבים, שזיפים, מנגו, תפוחים - מה שמתחשק) חתוכים לקוביות או פרוסות

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

  • במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר למשחה אחידה
  • מוסיפים גרידת לימון, וניל, מלח וחלמונים ומערבבים לאיחוד
  • מוסיפים קמח ומערבבים במהירות איטית רק עד שמתאחד לבצק (כמה שניות)
  • עוטפים בנייר שקוף, משטחים לפיתה ומקררים לפחות שעה במקרר

הכנת קרם פטיסייר:

  • טורפים (ביד) את החלמונים עם סוכר בקערה חסינת חום
  • מוסיפים קורנפלור וטורפים במהירות לתערובת אחידה
  • שמים את החלב והוניל בסיר ומביאים לסף רתיחה
  • שופכים מעט מתערובת החלב לתוך הביצים ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות)
  • מוסיפים את כל תערובת הביצים לסיר
  • מבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שמתקבל קרם
  • מעבירים למיקסר עם וו גיטרה
  • מערבבים במהירות הכי איטית כדי שיתקרר (עד שנעלמים האדים)
  • מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך ערבוב איטי עד שמתאחד
  • מכניסים לקירור עם ניילון צמוד לקרם

לקרם דיפלומט:

  • מקציפים את השמנת לפסגות רכות
  • מערבבים בתנועות קיפול עם קרם הפטיסייר

אפיית הבצק:

  • מוציאים כל פעם חלק מהבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג לטארטלטים (אם הבצק כבר רך וקשה לעבודה מחזירים למקרר)
  • את עיגולי הבצק מסדרים בצורה יפה וישרה בתוך הרינגים
  • את שאריות הבצק מחוץ לרינג חותכים עם סכין חדה לקבלת שפה ישרה
  • מקררים לפחות חצי שעה בפריזר
  • עושים חורים עם מזלג בטארטלטים
  • אופים בחום 160 מעלות כ- 40 דקות לצבע יפה וזהוב
  • מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהרינגים

הרכבה:

  • מעבירים את קרם הדיפלומט לשקית זילוף
  • מזלפים את הקרם בתוך כל רינג
  • על הקרם מסדרים יפה את הפירות

Notes

רינגים מספר 6 או 7