Go Back
Email Link
הדפס
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
הדפס מתכון
טארטלטים של קרם פטיסייר ופירות
טארטלטים קטנים מבצק פריך עם מילוי קרם פטיסייר ופירות
זמן הכנה
2
שעות
שעות
זמן אפייה
40
דקות
דקות
זמן כולל
2
שעות
שעות
40
דקות
דקות
מנה:
קינוח
מנות:
12
מחבר:
צבי אבידור
מצרכים
לבצק:
200
גרם
חמאה בטמפרטורת החדר
100
גרם
אבקת סוכר
קצת גרידת לימון
1/2
כפית
מחית וניל
(או תמצית וניל)
2
חלמונים
קורט מלח
300
גרם
קמח
לקרם פטיסייר:
500
גרם
חלב
5
חלמונים
100
גרם
סוכר
50
גרם
קורנפלור
50
גרם
חמאה רכה
1/2
כפית
מחית וניל
(או תמצית וניל)
לקרם דיפלומט:
250
גרם
שמנת מתוקה
לפירות:
פירות העונה
(ענבים, שזיפים, מנגו, תפוחים - מה שמתחשק) חתוכים לקוביות או פרוסות
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר למשחה אחידה
מוסיפים גרידת לימון, וניל, מלח וחלמונים ומערבבים לאיחוד
מוסיפים קמח ומערבבים במהירות איטית רק עד שמתאחד לבצק (כמה שניות)
עוטפים בנייר שקוף, משטחים לפיתה ומקררים לפחות שעה במקרר
הכנת קרם פטיסייר:
טורפים (ביד) את החלמונים עם סוכר בקערה חסינת חום
מוסיפים קורנפלור וטורפים במהירות לתערובת אחידה
שמים את החלב והוניל בסיר ומביאים לסף רתיחה
שופכים מעט מתערובת החלב לתוך הביצים ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות)
מוסיפים את כל תערובת הביצים לסיר
מבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שמתקבל קרם
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה
מערבבים במהירות הכי איטית כדי שיתקרר (עד שנעלמים האדים)
מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך ערבוב איטי עד שמתאחד
מכניסים לקירור עם ניילון צמוד לקרם
לקרם דיפלומט:
מקציפים את השמנת לפסגות רכות
מערבבים בתנועות קיפול עם קרם הפטיסייר
אפיית הבצק:
מוציאים כל פעם חלק מהבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג לטארטלטים (אם הבצק כבר רך וקשה לעבודה מחזירים למקרר)
את עיגולי הבצק מסדרים בצורה יפה וישרה בתוך הרינגים
את שאריות הבצק מחוץ לרינג חותכים עם סכין חדה לקבלת שפה ישרה
מקררים לפחות חצי שעה בפריזר
עושים חורים עם מזלג בטארטלטים
אופים בחום 160 מעלות כ- 40 דקות לצבע יפה וזהוב
מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהרינגים
הרכבה:
מעבירים את קרם הדיפלומט לשקית זילוף
מזלפים את הקרם בתוך כל רינג
על הקרם מסדרים יפה את הפירות
הערות
רינגים מספר 6 או 7