Go Back
Email Link
הדפס
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
הדפס מתכון
עוגת שכבות בצק שקדים - Esterhazy torte
עוגה הונגרית שעשויה משכבות בצק שקדים וקרם ביניהן
זמן הכנה
2
שעות
שעות
זמן כולל
2
שעות
שעות
מנה:
עוגה
מטבח:
הונגרי
מחבר:
רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
לשכבות הבצק:
8
חלבונים בטמפרטורת החדר
200
גרם
שקדים טחונים
140
גרם
סוכר
לקרם:
8
חלמונים
1
שקית
סוכר וניל
150
גרם
אבקת סוכר
50
גרם
קמח
250
מ"ל
חלב
(פרווה: חלב אורז/סויה/שקדים)
100
גרם
חמאה
(פרווה: מחמאה)
לקישוט:
5
כפות
מים
200
גרם
אבקת סוכר
30
גרם
שוקולד מריר
שקדים פרוסים קלויים
הוראות הכנה
הכנת עיגולי הבצק:
מחממים תנור ל-200 מעלות
מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
מקפלים פנימה שקדים טחונים
מסמנים 7 עיגולים בקוטר 24 (או6 עיגולים בקוטר 26 לעוגה גדולה יותר אך נמוכה) על ניירות אפייה
משמנים היטב בחמאה/שמן את העיגולים
מורחים שכבה אחידה ככל האפשר של קצף על 7 העיגולים (לא עבה ולא דקה מדי)
אופים כל עיגול בנפרד 7 דקות עד שמזהיב
מקררים
הכנת הקרם:
מקציפים חמאה לתערובת אוורירית ושומרים בצד
טורפים קצת ביד חלמונים, סוכר וניל ואבקת סוכר
מוסיפים לאט את הקמח לחלמונים
מרתיחים חלב בסיר קטן
מורידים מהאש, מוסיפים קצת חלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב תמידי
מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב לאט ובזהירות תוך ערבוב
מחזירים לבישול על אש קטנה לכמה דקות (תוך ערבוב עם כף עץ) עד שמסמיך
מקררים את הקרם על ידי ערבוב במיקסר כמה דקות
מוסיפים את החמאה המוקצפת ומערבבים במיקסר עד שהתערובת אחידה
הרכבה:
על צלחת הגשה, מניחים עלה בצק
מעל העלה מורחים שכבה דקה מאוד של קרם
מניחים מעל הקרם עוד עלה ועוד קרם עד העלה האחרון
על העלה האחרון לא מורחים קרם
את שארית הקרם מורחים בצדדי העוגה
קישוט:
מערבבים מים ואבקת סוכר לרויאל אייסינג
ממיסים את השוקולד ומכניסים לשקית זילוף עם פתח קטן מאוד או מזרק שוקולד לכתיבה
שופכים את הרויאל אייסינג על העוגה
מיד מציירים עיגולים עם השוקולד עד הרויאל אייסינג
עם קיסם מציירים קווים ממרכז העוגה החוצה (דוגמא של "קורי עכביש")
מסביב לעוגה מדביקים שקדים פרוסים קלויים
הערות
להכין יום מראש ולשמור במקרר