מתוק איטלקי – קאפקייקס טירמיסו

חשבתי וחשבתי – מה יהיה המתכון הראשון שאפרסם? משהו מלוח, מתוק, קל, קשה? אז בלי לחשוב יותר מדי, הנה קאפקייקס חמודים ומתוקים שהכנתי בשבוע שעבר לכבוד יום ההולדת של אבא שלי.

המתכון לקוח מספר קטן וחמוד של דנית סלומון (שהספרים שלה תמיד מעוצבים יפה והמתכונים מומלצים) – "קטנטנות".

קאפקייקס טירמיסו

יאללה לעבודה …

נתחיל בבסיס הקאפקייקס:

דבר ראשון – מפרידים את הביצים. אני יודעת שזה שלב מפחיד אצל אנשים, אבל יש היום המון גאדג'טים שיכולים לעזור. את החלבונים שמים בקערה אחת והחלמונים בשנייה.

זהירות: אסור שתיכנס טיפת חלמון בתערובת החלבונים. אני תמיד מפרידה ביצה לתוך כוס קטנה, ורק כשאני רואה שהפרדתי טוב – מוסיפה את החלבון המופרד לשאר התערובת. מונע טעויות בהמשך …

 

בקערת מיקסר מקציפים 2 חלבונים לקצף יציב ומוסיפים תוך כדי ערבול 3 כפות סוכר עד שהקצף יציב.

בקערה אחרת (לא צריך לשטוף את המקציפים – חסכנו עבודה …) מקציפים 2 חלמונים עם 2 כפות סוכר, סוכר וניל ומיץ לימון במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהקציפה בהירה. מוסיפים שמן בהדרגה תוך כדי הקצפה.

יוצקים את תערובת החלמונים על החלבונים ומאחדים בזהירות בתנועות קיפול.

מנפים קמח עם אבקת אפייה לתערובת הקצף, ומאחדים שוב בתנועות קיפול עדינות.

זהו, סיימנו את הבסיס, נכון פשוט?

מחלקים בערך 2 כפות מהתערובת לכל עטרת נייר (השתמשתי בגודל 5), אופים במרכז התנוק כרבע שעה עד שהעוגות מזהיבות קלות ומרכז קפיצי. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 5 דקות. לא להיבהל: העוגות תופחות בתנור וצונחות קצת בזמן הקירור. אין בעיה, בכל מקרה נקשט הכל בקרם עשיר וטעים.

לפני ואחרי האפייה

לפני שהעוגות מתקררות נכין צ'יק צ'ק את הסירופ. אני בחרתי להכין חצי מהקאפקייקס עם סירופ קפה (כיאה לטירמיסו) וחצי עם שוקו (בשביל הילדים …). יצא מאוד טעים בשתי הצורות. מערבבים כפית אבקת קפה נמס (או אבקת קקאו) עם סוכר ומים רותחים עד שהסוכר נמס. המבינים בינינו יוסיפו גם כף ברנדי או ליקר קפה. אני אישית מאוד מבינה, אבל לא היה לי ליקר בבית … מנקבים כל עוגה בקיסם 8-10 חורים ומטפטפים על כל עוגה כפית או שתיים מהסירופ. הסירופ ייכנס דרך החורים, גם ירטיב את הקאפקייקס וגם ייתן להן טעם נהדר של קפה (או שוקו…).

כמעט סיימנו! פתאום המתכון נראה ארוך ממה שחשבתי … אבל באמת שהוא לא מסובך ויוצא מאוד טעים. הגענו לדובדבן שעל הקצפת. או יותר נכון, הקצפת עצמה … קרם עשיר של מסקרפונה ושמנת מתוקה. מערבלים את המסקרפונה על כף וחצי סוכר ושקיק וניל אחד במשך 3 דקות עד שהסוכר נמס. בקערה שנייה (שוב אין צורך לשטוף את המקצפים – איזה כיף!) מקצפים את השמנת עם כף סוכר ושקיק סוכר וניל לקצפת יציבה. מאחדים את שתי התערובות ביחד.

קיבלנו קרם מדהים, מתוק ועשיר בטעם (ושומן). אוי, כמה שזה טעים. אני כבר רואה את המדריכה שלי משומרי משקל מתפטרת ברגע זה …

מורחים כף מהתערובת עם כל עוגה (אפשר להיעזר בגב של כף). את שאר הקרם מעבירים לשקית זילוף ומזלפים איך שרוצים. הקלאסי – צנטר עגול, ולזלף עיגולים צפופים זה ליד זה. מקררים 4 שעות לפחות כדי שכל העסק יתייצב. לפני ההגשה בוזקים קצת אבקת קקאו (אני השתמשתי בשוקולית לקאפקייקס שוקו בשביל טעם עדין יותר). מגישים קר.

אזהרה: ממכר …

קאפקייקס טירמיסו

מתוק איטלקי - קאפקייקס טירמיסו
יוצר:
מספר מנות: 12
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבסיס:
  • 2 ביצים מופרדות
  • 5 כפות סוכר
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 2 כפות שמן
  • ⅓ כוס קמח
  • ¼ כפית אבקת אפייה
לסירופ:
  • 1 כפית אבקת קפה נמס (או כפית אבקת קקאו לא ממותקת)
  • 2 כפיות סוכר
  • ¼ כוס מים רותחים
  • 1 כף ברנדי או ליקר קפה - לא חובה
לציפוי:
  • 400 גרם מסקרפונה
  • 2+1/2 כפות סוכר
  • 2 שקיות סוכר וניל
  • חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
  • אבקת קקאו / שוקולית לקישוט
הוראות
קאפקייקס:
  1. מקציפים חלבונים לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה 3 כפות סוכר ומקציפים לקצף גמיש.
  2. בקערה אחרת מקציפים חלמונים עם 2 כפות סוכר, סוכר וניל ומיץ לימון במהירות גבוהה 3 דקות.
  3. מוסיפים את השמן בהדרגה תוך הקצפה.
  4. יוצקים את קציפת החלמונים על קצף החלבונים ומאחדים בתנועות קיפול עדינות.
  5. מנפים קמח עם אבקת אפייה לתערובת הקצף. מבליעים את הקמח לקצף בתנועות קיפול.
  6. מחלקים את התערובת לעטרות נייר - כשתי כפות לכל עטרת.
  7. אופים במרכז התנור כרבע שעה ב-180 מעלות.
  8. מוציאים מהתנור ומקררים.
  9. בינתיים מערבבים את חומרי הסירופ עד שהסוכר נמס.
  10. מנקבים 8-10 חורים עם קיסם בכל עוגה ומטפטפים 1-2 כפיות מהסירופ. מצננים לגמרי.
ציפוי:
  1. מערבלים מקרספונה עם כף וחצי סוכר ושקית סוכר וניל במשך 3 דקות עד שהסוכר נמס.
  2. בנפרד מקציפים את השמנת המתוקה עם כף סוכר ושקית סוכר וניל לקצפת יציבה.
  3. מאחדים בתנועות קיפול.
הרכבה:
  1. מורחים כף מהציפוי על כל עוגה ואחרי זה מקשטים עם שק זילוף לפי המוזה.
  2. מקררים במקרר 4 שעות לפחות.
  3. לפני ההגשה בוזקים אבקת קקאו / שוקולית.

 

 

פוסט זה פורסם בקטגוריה חלבי, צמחוני, קאפקייקס ומאפינס, עם התגים , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

CommentLuv badge