זאכר טורט – עוגת שוקולד אוסטרית

השבוע הצטרפתי לקבוצת אוכל חדשה בשם The Daring Bakers. הרעיון הוא שכל חודש מתפרסם מתכון מיוחד (בדרך כלל של עוגה או מאפה כלשהו), וכל המשתתפים מכינים אותו כפי שהוא (עד כדי שינויים בגלל אלרגיה, טבעונות, זמינות מוצרים וכו'). האתגר של החודש הוא להכין עוגת זאכר טורט (Sachertorte), שדווקא הכנתי בעבר ואני מאוד אוהבת להכין לימי הולדת.

מקור העוגה באוסטריה, והיא עוגת שוקולד דחוסה עם שכבת ריבת משמשים באמצע וציפוי שוקולד חלק ויפה. זאת עוגה מאוד אלגנטית וטעימה.

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

בעוגה הזאת אין קמח תופח והיא מסתמכת על נפח החלבונים המוקצפים. שיניתי טיפונת את המרכיבים מהמתכון המקורי כדי שהעוגה לא תהיה חלבית, אבל השינוי כל כך מינורי שלא מרגישים אותו. סך הכל החלפתי את החמאה במחמאה.

מצרכים לטורט זאכר

מצרכים לטורט זאכר

את העוגה הזאת מכינים בשלבים: מכינים את העוגה ונותנים לה להתקרר, חותכים אותה לשניים, מורחים ריבה ומצפים בשוקולד. לא סיפור. אבל עדיין, זאת לא העוגה הבחושה הרגילה הפשוטה, אלא עוגה שדורשת קצת תשומת לב.

את העוגה עצמה מתחילים על ידי המסה של השוקולד, עד שכמעט נמס לגמרי (אפשר להתחכם עם בין-מארי ואפשר לעשות פשוט במיקרו)(תנחשו מה בחרתי). מניחים לו להתקרר קצת. בינתיים מקציפים במיקסר את החמאה במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית וקרמית. מוסיפים אבקת סוכר במהירות איטית, מגבירים מהירות ומערבבים עד שהתערובת אחידה (לא לשכוח להוריד שאריות מהדפנות).

חמאה וסוכר מוקצפים

חמאה וסוכר מוקצפים

תוך כדי ערבוב במהירות בינונית, מוסיפים את החלמונים אחד אחד, לתת לכל חלמון להיטמע בתערובת. מוסיפים את השוקולד המומס ותמצית הוניל ומערבבים עד לתערובת אוורירית ומאוד בהירה.

תערובת השוקולד

תערובת השוקולד

בקערה נפרדת (ונקייה! חשוב!) מקציפים את החלבונים עם כף סוכר במהירות גבוהה עד לקצף קל. אמרתי לכם שהעוגה הזאת דורשת תשומת לב. והרבה כלים מלוכלכים. מוסיפים לאט את שאר הסוכר ומקציפים עד לגבעות רכות.

עכשיו מאחדים את שתי התערובות: מערבבים במרץ כשליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד כדי לרכך אותה, ואת שאר הקצף מוסיפים בתנועות קיפול עדינות עד שנשארות רק מעט שאריות של קצף לבן בתערובת.

מנפים חצי מכמות הקמח והמלח מעל תערובת השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עד שכמעט הכל אחיד. מנפים את שאר הקמח והמלח ומאחדים הכל בתנועות קיפול.

מערבבים הכל ביחד

מערבבים הכל ביחד

תערובת העוגה מוכנה

תערובת העוגה מוכנה

מעבירים את התערובת לתבנית 24 עגולה ואופים 35-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מקררים 10 דקות, מוציאים מהתבנית לקירור על רשת. וידוי: היא לא נראית מאוד מפתה כרגע. חכו חכו …

טורט זאכר אחרי האפייה

טורט זאכר אחרי האפייה

אתם עדיין איתי? זה היה רק השלב של להכין את העוגה עצמה. עכשיו מגיעים השלבים היותר קלים.

אחרי שהעוגה מתקררת, מכינים את זיגוג הריבה. מרתיחים את הריבה עם הנוזל (מים/ליקר/רום, אני השתמשתי פשוט במים), מערבבים עוד 2-3 דקות עד שמסמיך. עכשיו מסננים את הריבה במסננת דקה כדי להוציא את כל חתיכות הפרי. אני דילגתי על החלק הזה וחבל. כששפכתי את קרם השוקולד מעל העוגה הוא לא יצא חלק בגלל שאריות הפרי. אז תסננו! במקור צריך להשתמש בריבת משמש, אבל היתה לי בבית ריבת שזיפים אז השתמשתי בה. לא מרגישים בהבדל …

הופכים את העוגה כך שהחלק התחתון (היפה והחלק) יהיה למעלה, חוצים את העוגה לשתי שכבות, ומורחים חצי מהריבה על החצי התחתון. שמים את השכבה העליונה של העוגה על התחתונה ושופכים את שאר הריבה על העוגה.

עוגה חצוייה ומצופה בזיגוג ריבה

עוגה חצוייה ומצופה בזיגוג ריבה

עוגה מצופה בזיגוג ריבה

עוגה מצופה בזיגוג ריבה

עכשיו הגיע זמן קרם השוקולד. במקור המקורי שקיבלנו היה צריך להשתמש בטרמומטר כדי למדוד את טמפרטורת הסוכר. אני ויתרתי על החלק הזה ועשיתי קרם יותר פשוט אבל מאוד דומה. מרתיחים ביחד מים וסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע. מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד וקקאו, מערבבים היטב. מחכים קצת כדי שהסירופ יסמיך ואז שופכים אותו על העוגה ועם ספטולה מורחים גם בצדדים.

קרם שוקולד

קרם שוקולד

חשבתם שסיימנו? ממש לא. הטאץ' הסופי הוא קישוט שוקולד שאיתו כותבים "Sacher" על העוגה. למה? כי זה חלק מהאתגר. למרות שהייתי כבר ב-overdose של שוקולד בשלב הזה, לא ויתרתי גם על הקישוט. מחממים שוקולד במיקרו עד שנמס, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. אני חיכיתי קצת כדי שהתערובת טיפה תסמיך (כמה דקות) והעברתי לשקית זילוף. חותכים חור קטן בשקית (אפילו לא צריך צנטר) ורושמים את המילה Sacher על העוגה, ומקשטים עם שאר השוקולד. נכון מגניב?

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

אומנם העוגה לא יצאה לי הכי יפה וישרה, אבל אתם יכולים להיות בטוחים שהיא היתה מ-א-ו-ד טעימה. מעניין מה יהיה האתגר הבא של הקבוצה הזאת …

עוגת זאכר טורט

עוגת זאכר טורט

The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

מצרכים

זאכר טורט - עוגת שוקולד אוסטרית
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
עוגה:
  • ¾ כוס (125 גרם) שוקולד מריר איכותי
  • 9 כפות (125 גרם) חמאה רכה בטמפרטורת חדר
  • 1 כוס (125 גרם) אבקת סוכר
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • חצי כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כוס (125 גרם) קמח
  • קורט מלח
זיגוג ריבה:
  • כוס ורבע (400 גרם) ריבת משמש
  • 2 כפות רום/ליקר/מים
קרם שוקולד:
  • רבע כוס מים
  • רבע כוס סוכר
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 1 כף קקאו
שוקולד לקישוט:
  • רבע כוס (50 גרם) שוקולד מריר קצוץ
  • חצי כפית שמן
הוראות
הכנת העוגה:
  1. לחמם תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות)
  2. לשמן ולקמח תבנית 24, לרפד בנייר אפייה את התחתית
  3. להמיס בבין-מארי את השוקולד (או במיקרו) עד שכמעט לגמרי נמס, לקרר ולערבב מדי פעם
  4. להקציף במיקסר את החמאה במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית וקרמית
  5. להוסיף אבקת סוכר במהירות איטית, להגביר מהירות עד שהתערובת אחידה
  6. תוך כדי ערבוב במהירות בינונית, להוסיף את החלמונים אחד אחד, לתת לכל חלמון להיטמע בתערובת
  7. להוסיף את השוקולד הפושר ותמצית וניל ולערבב עד לתערובת אוורירית ומאוד בהירה
  8. בקערה נפרדת (ונקייה!) להקציף את החלבונםת עם כף סוכר במהירות גבוהה עד לקצף קל
  9. להוסיף לאט את שאר הסוכר ולהמשיך להקציף עד לגבעות רכות
  10. לערבב במרץ כשליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד כדי לרכך אותה
  11. את שאר הקצף להוסיף בתנועות קיפול עדינות עד שנשארות רק מעט שאריות של קצף לבן בתערובת
  12. לערבב ביחד קמח ומלח ולנפות חצי מעל תערובת השוקולד
  13. לערבב בתנועות קיפול עד שכמעט הכל אחיד
  14. לנפות את שאר הקמח ולאחד הכל בתנועות קיפול
  15. להעביר את התערובת לתבנית ולאפות 35-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי
  16. להוציא מהתנור, לקרר 10 דקות, להוציא מהתבנית לקירור על רשת
הכנת זיגוג הריבה: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהעוגה התקררה)
  1. להרתיח ריבה ורום/ליקר/מים בסיר קטן על אש בינונית
  2. לערבב מדי ולבשל עד שהתערובת מסמיכה, כ-2-3 דקות
  3. לסנן את הריבה ברשת עדינה
הכנת קרם שוקולד: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהשתמשתם בזיגוג הריבה)
  1. להרתיח בסיר קטן על אש בינונית מים וסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע
  2. להוריד מהאש
  3. להוסיף שוקולד וקקאו ולערבב היטב
  4. לחכות קצת עד שמסמיך
הכנת שוקולד לכתיבה: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהעוגה התקררה וקרם השוקולד כבר נמרח עליה)
  1. לחמם במיקרו את השוקולד עד שכמעט נמס לגמרי
  2. להוסיף שמן עד לקבל מרקם שאפשר לזלף (לא נוזלי מדי ולא קשה מדי)
  3. אם צריך, לקרר קצת שהתערובת תתקשה
  4. לשפוך לשקית זילוף ולעשות בה חור קטן בקצה
הרכבת העוגה:
  1. להפוך את העוגה כך שהחלק התחתון (הישר והיפה) שלה הוא העליון
  2. לחצות את העוגה לשתי שכבות
  3. על השכבה התחתונה למרוח חצי מזיגוג הריבה החם
  4. לשים את השכבה העליונה על התחתונה ולמרוח עליה את שארית זיגוג הריבה
  5. לשפוך את קרם השוקולד על העוגה
  6. את שאריות הקרם למרוח יפה עם ספטולה למעלה ובצדדים
  7. אחרי שקרם השוקולד קצת מתקשה, לקשט עם השוקולד לכתיבה כפי רצונכם
  8. לחכות שעה לפחות לפני הגשה (אם העוגה הייתה במקרר, להוציא שעה לפני ההגשה)

 

פוסט זה פורסם בקטגוריה עוגות, פרווה, צמחוני, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות לזאכר טורט – עוגת שוקולד אוסטרית

  1. Kim אומר/ת:

    Welcome to the Daring Bakers, your cake looks great!

  2. Pingback: פארי ברסט - מאפה צרפתי ממולא קרם וניל | המטבח הקטן שלי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

CommentLuv badge