לחמניות ממולאות בשר

עוד מתכון מקבוצת The Daring Cooks, הפעם מהפיליפינים.
רובנו מכירים את הלחמניות הממולאות המאודות מבצק שמרים של ארוחת הדים-סאם (שנקראות באו), אבל הפעם מדובר בגרסה אפוייה של לחמניות ממולאות בשר וטריאקי. הבצק הוא בצק שמרים, ואומנם זמן ההתפחה הוא לא מבוטל, אבל יחסית לכמות ההשקעה, התוצאה מאוד מרשימה וטעימה.
את המלית אפשר להחליף גם במלית צמחונית (למשל בצל ופטריות) או מלית מתוקה, לפי הטעם.

[מילה קטנה: סליחה מראש על חלק מהתמונות הלא כל כך מוצלחות, לא היה כמעט אור בחוץ כי ירד גשם בלי הפסקה…]

לחמניות ממולאות בשר

לחמניות ממולאות בשר

מתחילים עם הבצק. שימו לב שמדובר בבצק שמרים, לכן קחו בחשבון את זמן ההתפחה.

מערבבים במיקסר שמרים, מים, סוכר, חמאה ומלח במהירות איטית. מוסיפים לאט את הקמח עד לבצק אחיד אך לא רטוב ודביק (אם הבצק רטוב או דביק אפשר להוסיף עוד קמח). מתקבל בצק רך ונעים.

מצרכים לבצק שמרים (חוץ מהחמאה ששכחתי לצלם ...)

מצרכים לבצק שמרים (חוץ מהחמאה ששכחתי לצלם …)

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה להתפחה עד לכפול מהגודל. הבצק אצלי הכפיל את עצמו אחרי שעה למרות הקור (מצד שני, החימום עובד אצלי בבית כל הזמן …). אם לא תופח מספיק אחרי שעה אפשר לחכות עוד קצת.

בצק שמרים ללחמניות

בצק שמרים ללחמניות

בינתיים מכינים את המילוי. אפשר למלא במילוי בשרי, צמחוני, מתוק – מה שרוצים. המלית שאני השתמשתי מכילה בשר טחון וטריאקי, שזה לדעתי שילוב מצויין.

מצרכים למילוי בשר

מצרכים למילוי בשר

מטגנים את הבצל בשמן חם עד שמשחים, מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה (לא יותר אחרת השום נשרף והופך למר). מוסיפים את הבשר ומפוררים עד שכל הבשר משנה את צבעו (כמה דקות).

מוסיפים רוטב סויה וטריאקי ומבשלים במחבת עוד רבע שעה. אם המלית נראית קצת יבשה אפשר להוסיף עוד טריאקי. להוסיף מלח לפי הטעם.

מערבבים את הקורנפלור והמים עד לתערובת בלי גושים ושופכים למחבת, מבשלים עוד 2 דקות ומניחים למלית להתקרר לפני המילוי.

מילוי הבצק

מילוי הבצק

כשהבצק תפח והמלית התקררה מרכיבים את הלחמניות:

נותנים אגרוף לבצק להוצאת האוויר, לשים אותו קצת לכדור עגול חלק ומחלקים ל-12 חלקים שווים ללחמניות בגודל בינוני. לדעתי הן קצת גדולות מדי, בפעם הבאה הייתי רוצה לנסות לחלק ל-16 או 18 חלקים.

חלוקת הבצק

חלוקת הבצק

מכל חלק מגלגלים כדור, מרדדים אותו (אפשר עם האצבעות) לעיגול בקוטר 15 ס"מ בערך (גודל כף יד). מחזיקים את העיגול ביד אחד וממלאים עם כף מלאה של המילוי (אפילו קצת יותר מכף, כמה שנכנס). סוגרים את הבצק מכל הצדדים וצובטים למעלה כדי שיווצר כדור סגור.

ממלאים את הבצק

ממלאים את הבצק

מניחים את כל הכדור עם החלק היפה כלפי מעלה, והחלק שצבטנו כלפי מטה. מכסים בקלות עם ניילון נצמד ומחכים עוד שעה להתפחה.

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). טורפים ביצה ומברישים את הלחמניות כדי לקבל צבע יפה. אופים כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות.

לחמניות לפני האפייה

לחמניות לפני האפייה

לחמניות אחרי האפייה

לחמניות אחרי האפייה

אוכלים את הלחמניות חמות, ואין שום בעיה לשמור במקרר כמה ימים (מחממים במיקרו).

לחמניות ממולאות בשר

לחמניות ממולאות בשר

The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

לחמניות ממולאות בשר
מטבח: אסייתי
מספר מנות: 12 לחמניות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק:
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • 1 כוס מים פושרים
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפות חמאה מומסת
  • 1 כפית מלח
  • 5 כוסות קמח לבן
  • 1 ביצה (להברשה)
למילוי:
  • חצי קילו בשר טחון (עדיף בשר צלעות)
  • כף שמן זית
  • 1 בצל לבן קצוץ דק
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1 כף רוטב סויה
  • 3 כפות רוטב טריאקי
  • מלח לתיבול
  • כף קונפלור
  • רבע כוס מים קרים
הוראות
הבצק:
  1. לערבב במיקסר עם וו לישה שמרים, מים, סוכר, חמאה ומלח במהירות איטית
  2. להוסיף לאט את הקמח עד לבצק אחיד אך לא רטוב ודביק (אם הבצק רטוב או דביק אפשר להוסיף עוד קמח)
  3. לעטוף את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ולחכות להתפחה כשעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח
  4. בינתיים להכין את המילוי
המילוי:
  1. לחמם שמן זית במחבת גדולה
  2. לטגן בצל עד שמשחים
  3. להוסיף שום ולטגן עוד דקה
  4. להוסיף למחבת את הבשר ולערבב (ולפורר) עד שהבשר משנה את צבעו
  5. להוסיף רוטב סויה וטריאקי ולהמשיך לבשל רבע שעה
  6. לטעום ולהוסיף מלח אם צריך
  7. לערבב היטב קורנפלור ומים בכוס קטנה עד שהקורנפלור נמס
  8. לשפוך את תערובת הקורנפלור למחבת ולבשל עוד 2 דקות
  9. לקרר לפני שממלאים את הבצק
ההרכבה:
  1. לתת אגרוף לבצק ולהעביר למשטח מקומח
  2. ללוש קצת ביד ולעצב לכדור חלק
  3. לחלק ל-12 חלקים (אם רוצים לחמניות יותר קטנות, לחלק ל-16 או 18 חלקים)
  4. לקחת כל חלק, לגלגל לכדור ולשטח עם האצבעות לעיגול בקוטר 15 ס"מ (לוודא שהבצק לא דק מדי)
  5. למלא כל עיגול בכף גדושה של המילוי (אפשר אפילו שתיים אם יש מקום), לעטוף את צידי הבצק מעל המילוי ולצבוט למעלה את הבצק כדי שייסגר לכדור יפה
  6. להניח את הלחמניות על נייר אפייה (כשהחלק הפחות יפה שצבטנו נמצא למטה), לכסות בעדינות עם ניילון נצמד ולחכות שעה להתפחה נוספת
  7. לחמם תנור לחום בינוני (180 מעלות)
  8. לטרוף ביצה ולהבריש את הלחמניות בעדינות
  9. לאפות כ-20 דקות עד שהלחמניות זהובות, להגיש חם
  10. לשמור את שאר הלחמניות במקרר, אפשר בקלות לחמם במיקרו לפני הגשה

 

Posted in בשר | Tagged , , , | Leave a comment

כרובית אפוייה בתנור

לפעמים המתכונים הכי פשוטים ומהירים הם גם הטעימים ביותר. המתכון הזה של כרובית אפוייה בתנור הוא כל כך פשוט וכל כך טעים, שלא יאמינו לכם כשתגידו שהוא לקח לכם פחות מחמש דקות. פלוס שעה בתנור כמובן …

כרובית אפוייה בתנור

כרובית אפוייה בתנור

הטריק במתכון הזה היא שקית הקוקי שאני מאוד אוהבת. שמים פרחי כרובית (נקיים כמובן) בשקית עם כף מיונז וכף אבקת מרק (הכי טעים עם מרק בצל אבל אפשר גם עם מרק פטריות או מרק עוף), סוגרים את השקית עם הסוגר, מנערים טוב טוב כדי שהמיונז יגיע לכל החלקים, עושים כמה חתכים קטנים עם מספריים ומעבירים לתנור לשעה.

מצרכים לכרובית בתנור

מצרכים לכרובית בתנור

כרובית בשקית קוקי לפני האפייה

כרובית בשקית קוקי לפני האפייה

אחרי שעה יוצאת כרובית שחומה ומלאה בטעמים! אל תדאגו לגבי הקלוריות במיונז, יש רק כף אחת על כרובית שלמה, אפשר לעמוד בזה 🙂

(אופציה טבעונית: להשתמש פשוט במיונז טבעוני, שמעתי שיש כאלה … או לשים 2 כפות מים במקום מיונז)

כרובית אפוייה בתנור

כרובית אפוייה בתנור

כרובית בתנור
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • כרובית שלמה
  • כף מיונז / 2 כפות מים
  • כף אבקת מרק בצל / פטריות / עוף
  • שקית קוקי
הוראות
  1. שוטפים את הכרובית וחותכים לפרחים
  2. שמים את פרחי הכרובית בשקית קוקי עם מיונז ואבקת מרק
  3. סוגרים את השקית ומנערים היטב
  4. עושים כמה חתכים קטנים בחלק העליון של השקית (כדי שהאדים יצאו)
  5. מכניסים לתנור חם (180 מעלות) לשעה

 

Posted in טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני | Tagged , | Leave a comment

ביקורת מוצרים: תחליפי חלב וגבינות

קודם כל הבהרה – הבלוג שלי לא טבעוני וגם לא הופך להיות כזה. אני דווקא בעד מוצרי חלב ושמחה שהילדים שלי אוכלים גבינות, חלב ויוגורטים. אבל עקב בעיות של רגישויות לחלב הורדתי את מוצרי החלב מהתפריט שלי לכמה חודשים.

קשה לי מאוד לוותר על חלב (אם בקפה ואם בקורנפלקס) ועל מעדנים, ואחרי תקופה של נסיונות הצלחתי למצוא מוצרים שיכולים להחליף גם אותם. נכון שזה לא אותו טעם, אבל גם זה טעים.

החלטתי לשתף אותכם במוצרים שניסיתי (הטובים והרעים …) לטובת כל מי שנמנע ממוצרי חלב, מכל מניע שהוא – טבעונות, רגישות, כשרות וכו'.

חלב סויה

חלב סויה בטעם נייטרלי של אלפרו
חסרונות: מתוק, טעם חזק של סויה, מפריע לקפה ובלתי אפשרי לאכול עם הקורנפלקס
יתרונות: לא מצאתי חוץ מהעובדה שמדובר בחלב פרווה
ציון:4

חלב סויה של אלפרו

חלב סויה של אלפרו

חלב סויה טרי של תנובה במתיקות מופחתת/לייט
יתרונות: טעם לוואי מאוד חלש של סויה, לא מפריע כמעט לקפה (גם נותן לו צבע יפה), אפילו טעים עם הקורנפלקס. מועשר בסידן (אפילו יותר מאשר בחלב רגיל)
חסרונות: למרות ה-"מתיקות המופחתת" או ה-"לייט", עדיין מתוק
ציון:8

חלב סויה טרי במתיקות מופחתת של תנובה

חלב סויה טרי במתיקות מופחתת של תנובה

סיכום: בקטגוריה של חלב סויה, המוצרים של תנובה מנצחים בגדול. למרות טעם הלוואי, עדיין החלב מוצלח.

חלב אורז

חלב אורז של Rice Dreams
יתרונות: אין לו טעם לוואי, לא מפריע לטעם של הקפה. טעים אפילו עם קורנפלקס, אבל כזה שהוא ללא ממותק.
חסרונות: מתוק, אין לו כמעט צבע והוא לא "צובע את הקפה". הוא מאוד מתוק. מצד שני נגמלתי מסוכרזית בקפה בגללו … חסרון גדול – אין בו סידן. האריזה לא כל כך טובה והחלב "קופץ" החוצה כשמוזגים אותו. החלב שבא עם תוספת סידן בא גם עם קצת תוספות של חתיכות לבנות שצפו לי בקפה. אולי היה לי חוסר מזל בקרטון המסויים שלקחתי (גם ערבוב לא עזר). באורגני לא היו חתיכות כאלה.
ציון: 7

חלב אורז של Rice Dreams

חלב אורז של Rice Dreams

משקה אורז של Vitariz:
יתרונות: טעים, נותן טעם נחמד לקפה (אפילו טעם קצת עשיר ומעניין) ומתאים גם לקורנפלקס (שוב, עדיף קורנפלקס לא ממותק כי המשקה מתוק)
חסרונות: כמו שאר משקאות האורז – אין סידן, אין צבע (וגם הצבע שיש לו קצת בז' ולא לבן), מתוק מאוד, החלב גם כאן "קופץ" החוץ במזיגה.
ציון: 8

משקה אורז של Vitariz

משקה אורז של Vitariz

משקה אורז של הרדוף:
יתרונות: כמו משקה האורז של Vitariz, אבל עם צבע יותר לבן וצובע את הקפה יותר טוב. האריזה יותר נוחה (החלב לא "קופץ" החוצה כשמוזגים אותו לכוס).
חסרונות: המחיר … והמתיקות. לא ברור למה כל משקאות האורז כל כך מתוקים, למרות שאין להם תוספת סוכר (לפחות לא מופיע ברשימת הרכיבים).
ציון: 8.5

משקה אורז של הרדוף

משקה אורז של הרדוף

משקה אורז של Isola Bio (ליב):
יתרונות: דומה לגמרי למשקה אורז של הרדוף. בניגוד למשקאות הסויה, במשקאות אורז אין כמעט הבדל בין החברות השונות.
חסרונות: דומה לגמרי למשקה אורז של הרדוף.
ציון: 8

משקה אורז של Isola Bio

משקה אורז של Isola Bio

סיכום: בקטגוריה של חלב/משקה אורז רוב המוצרים של החברות השונות דומים. לכולם יש בעיה של חוסר צבע ומתיקות מוגזמת. הטעם דומה בכולם. אם לא אכפת לכם כמות הסוכרים שיש בחלב הזה וגם ככה אתם רגילים לשתות קפה ממותק, החלב אורז יכול להתאים לכם. אם צריך לבחור סוג אחד – אני הייתי בוחרת את זה שהמחיר שלו באותו רגע הוא במחיר מבצע. אין הבדל ביניהם.

חלב שקדים

משקה שקדים של Almond Dream:
יתרונות: תקופה ארוכה נמנעתי ממשקה/חלב שקדים כי פחדתי מכמויות השומן. התפלאתי לגלות שיש רק 1.4% שומן במשקה הזה, יש בו יותר סידן מחלב רגיל, ובאופן הכללי ההרכב התזונתי שלו נראה מבטיח. הוא לא מתוק, טעם שקדים חזק (אני אוהבת), ועם הקורנפלקס הוא נותן טעם מעולה. הפתרון המושלם.
חסרונות: אומנם הצלחה גדולה בקורנפלקס, אבל לקפה לא התאים לי בכלל. הוא נותן לקפה טעם חזק של שקדים שלא מתאים לכל אחד. ואני דווקא אוהבת קפה בטעם אגוזים, אבל הפעם זה לא הסתדר. אפילו היתה הרגשה קלה של מרירות.
ציון: 9

Almond Dream

Almond Dream

משקה שקדים של Almond Breeze:
יתרונות: אחרי ההצלחה של חלב השקדים של Almond Dream הייתי חייבת לנסות עוד סוג. וכאן היתה הצלחה עוד יותר טובה! הטעם יותר ניטרלי מ- Almond Dream, מצויין בקורנפלקס וגם בקפה! בלי טעם לוואי! גם פה יש סידן, וכנראה שכאן סוף סוף מצאתי את החלב שלי.
חסרונות: המחיר … 22 ש"ח לליטר חלב?? זה יותר ממה ששאר בני משפחתי מוציאים על 3 ליטר חלב כל השבוע …
ציון: 9.5 (בגלל המחיר, אחרת היה מקבל ציון 10)

Almond Breeze

Almond Breeze

סיכום: יש כאן מנצח אחד ברור – Almond Breeze. ממותק או לא, בטעם וניל או בטעם רגיל, החלב הזה הוא הדבר הכי קרוב לחלב אמיתי, גם בטעם וגם בצבע. המנצח הפרטי שלי: Almond Breeze לא ממותק בטעם רגיל. הבעיה – המחיר …

מעדני סויה

מעדני וניל/שוקו של אלפרו (לא בקירור):
יתרונות: אין טעם לוואי חזק, אפילו הילדים אהבו. הוניל יותר טוב מהשוקו. בהחלט השתפרו ממה שזכרתי מלפני שנים רבות
חסרונות: מאוד סמיכים
ציון: 7

מעדני סויה וניל/שוקו של אלפרו

מעדני סויה וניל/שוקו של אלפרו

מעדן סויה טרי של תנובה בטעם תות/אפרסק:
יתרונות: כמו דנונה בטעמי פירות!! גם המרקם, גם הטעם – לא הייתם בחיים מנחשים שזה סויה!
חסרונות: אין! מוצר מצויין!
ציון: 10

מעדן סויה טרי בטעם תות של תנובה

מעדן סויה טרי בטעם תות של תנובה

מעדן סויה טרי של תנובה בטעם שוקולד:
יתרונות: מעולה, טעים, מרקם מצויין, כמו מעדן שוקו רגיל. גם פה לא הייתם בחיים מנחשים שזה סויה
חסרונות: אין! מוצר מצויין!
ציון: 10

מעדן סויה טרי בטעם שוקולד של תנובה

מעדן סויה טרי בטעם שוקולד של תנובה

מעדן סויה טרי של תנובה בטעם רגיל במתיקות מעודנת:
יתרונות: לא מרגישים סויה
חסרונות: יותר חמצמץ מאשר "מתיקות מעודנת". יש בשם קריצה למעדני היוגורט במתיקות מעודנת, אבל הטעם רחוק משם. אומנם לא מרגישים את הסויה, אבל לא מאוד טעים. אולי זו שאלה של טעם, כי הקטנצ'יק דווקא אהב (אבל עם תוספת של כפית ריבה בפנים).
ציון: 6

מעדן סויה טרי במתיקות מעודנת של תנובה

מעדן סויה טרי במתיקות מעודנת של תנובה

סיכום: בקטגוריה של מעדני סויה, גם כאן תנובה מנצחת בגדול עם המעדנים בטעמי תות, אפרסק ושוקולד.

מעדני אורז

מעדן מאורז מלא בטעם חרובים (מאמאלא):
יתרונות: מי שאוהב פודינג אורז (כמו "ירח מתוק" של גד) – יאהב גם את זה. אני מאוד אהבתי. המעדן משביע וממלא. המרקם גם כן מזכיר פודינג אורז.
חסרונות: מרקם וטעם ייחודי, לא דומה ליוגורטים רגילים. שוב, צריך לאהוב פודינג אורז כדי לאהוב את זה
ציון: 8

מעדן מאורז מלא בטעם חרובים

מעדן מאורז מלא בטעם חרובים

מעדן מאורז מלא בטעם פירות יער (מאמאלא):
יתרונות: כמו המעדן בטעם חרובים – מרקם של פודינג אורז. המעדן משביע וממלא.
חסרונות: מרקם וטעם ייחודי, לא דומה ליוגורטים רגילים. מה שהצליח יחסית במעדן בטעם חרובים, לא מצליח פה. השילוב של פודינג אורז ופירות יער פשוט לא מוצלח.
ציון: 5

מעדן מאורז מלא בטעם פירות יער

מעדן מאורז מלא בטעם פירות יער

מעדן אורז מלא בטעם וניל Vitariz:
יתרונות: מרקם חלק (למי שלא אוהב גרגרי אורז במעדן שלו)
חסרונות: דביק וסמיך, מתוק יותר מדי. היה לי קשה לסיים אותו. אריזה פשוטה מאוד ולא מושכת.
ציון: 4

מעדן מאורז מלא בטעם וניל של Vitariz

מעדן מאורז מלא בטעם וניל של Vitariz

סיכום: בקטגוריה של מעדני אורז, המנצח הוא מעדן אורז מלא בטעם חרובים של מאמאלא. נכון, צריך לאהוב חרובים וצריך לאהוב פודינג אורז. אני במקרה אוהבת את שניהם …

ממרחים וגבינות

ממרח בסגנון גבינה מסויה של Tofuti:
יתרונות: מאוד מזכיר גבינת שמנת, גם בטעם וגם במרקם. אין טעם לוואי, ומאוד טעים לדעתי. הילד זולל ומאוד טעים לו, למרות שהוא יכול לאכול גם גבינות רגילות.
חסרונות: כמה אפשר לאכול גבינת שמנת עם 28% שומן? טעים טעים אבל משמין.
ציון: 9

גבינת סויה של Tofuti

גבינת סויה של Tofuti

גבינה צהובה מהצומח בסגנון שוויצרי – "טבע טוסט" של טבע דלי:
יתרונות: רציתי לכתוב שהיתרון היחיד הוא שהגבינה לא עשוייה מחלב, אבל אז שמתי לב שבעצם כתוב על האריזה בקטן "חלבי". קצת הטעיית הציבור, לא?
חסרונות: לא טעים בכלל! לא הצלחתי לאכול את זה. ניסיתי להמיס את זה לתוך החביתה וזה לגמרי הרס אותה (לא חשבתי שאפשר להרוס חביתה). וגם חלבי (מכיל קזאין). מה הקטע?
ציון: 1

גבינה "צהובה" טבע טוסט

גבינה "צהובה" טבע טוסט

גבינה צהובה מהצומח של "טופו יפני":
יתרונות: נמס כשמתחמם (טוסט או בביצה מקושקשת), נותן מרקם של גבינה צהובה מומסת. טעם חביב
חסרונות: טעם חביב ולא יותר. בלתי אפשרי לאכול כשלא מחממים (יש מרקם של גומי). לא הורס את הטוסט אבל חייבים להוסיף עוד משהו לטוסט כדי למסך קצת את הטעם (כמו זיתים, ביצה, עשבי תיבול או משהו אחר)
ציון: 6

גבינה "צהובה" של טופו יפני

גבינה "צהובה" של טופו יפני

גבינה צהובה מהצומח של "Violife" בטעם רגיל או בתוספות זיתים / עשבי תיבול / עגבניות ובזיליקום:
יתרונות: נמס כשמתחמם (טוסט או בביצה מקושקשת), נותן מרקם של גבינה צהובה מומסת. טעם נחמד מאוד, בלי טעמי לוואי. אפשר לאכול סתם ככה על לחם (אפילו בלי להפוך לטוסט). למי שרגיש לסויה – אפילו לא מכיל סויה.
חסרונות: זה עדיין לא גבינה צהובה, אבל נחמד. אם לא מכיל לא חלב ולא סויה, אז מה כן? כמות החלבונים שווה אפס. אלה פשוט פרוסות שומן צמחי מוקשה.
ציון: 9 (כי הציון 10 שמור רק לגבינה צהובה אמיתית …)

גבינה "צהובה" של violife

גבינה "צהובה" של violife

ממרח מהצומח של "Violife" בטעם רגיל או בתוספת עשבי תיבול / עגבניות ובזיליקום:
יתרונות: אחרי ההצלחה של פרוסות ה"גבינה" של violife, גיליתי שגם הממרח שלהם מעולה. המרקם חלק ונוח למריחה, והטעם טוב מאוד.
חסרונות: גם כאן, כמות החלבונים שווה אפס. תחשבו על זה כמזולה עם תוספות, אבל יותר טעים.
ציון: 9

ממרח בטעמים של violife

ממרח בטעמים של violife

סיכום: הקטגוריה של גבינות וממרחים היא הקטגוריה הכי קשה למי שנמנע ממוצרי חלב. אין תחליף לגבינה צהובה שבאמת יש לה טעם ומרקם של גבינה צהובה אמיתית. מבין התחליפים, הגבינה של Tofuti עושה את העבודה בלהחליף גבינת שמנת (כמו סימפוניה), והגבינה הצהובה של Violife מנסה מאוד להיות תחליף לגבינה צהובה. אני אוהבת, למרות שזה לא ממש מזכיר גבינה צהובה. גם הממרח של violife מצויין.

שונות

מלבין קפה "חלבית" של עלית:
יתרונות: צובע את הקפה, טעים בלי טעם לוואי, נמס בקלות למרקם חלק
חסרונות: קשה להתרגל לרעיון של אבקה במקום משהו נוזלי בקפה, אבל חוץ מזה באמת שלא מצאתי חסרונות.
ציון:9

מלבין קפה של עלית

מלבין קפה של עלית

Posted in המלצות, טבעוני, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני | Tagged , , | 5 Comments

טארט קרם שקדים

יום הולדת, יום הולדת, יום הולדת הנה בא!
ואני שמחה חוגגת כי הכנתי עוד עוגה!

נכון שיש יום הולדת וחוגגים עם המשפחה, אבל גם את הח'ברה בעבודה צריך לפנק, לא?

אז פינקתי אותם (ואותי …) עם טארט קרם שקדים עדין וטעים, וגם פרווה.

טארט קרם שקדים

טארט קרם שקדים

כבר הרבה זמן שרציתי להכין את הטארט הזה, מאז שראיתי אותו ב- pinterest, והחודש כשהודיעו שחומר הגלם של החודש במנטקה הוא שקדים, ידעתי שזאת ההזדמנות המושלמת להכין את הטארט הזה (לעוד מתכונים שקדיים במיוחד לכו למנטקה).

אז המקור של המתכון הזה הוא מהאתר הזה, ותרגמתי לעברית עם שינויים קלים שלי והפיכת המתכון לפרווה. וגם קיצור דרך אחד …

מה הקיצור דרך? אז במתכון כתוב להשתמש בבצק פריך מתוק שכבר הכנתם קודם, אבל לא היה לי כח להכין עכשיו בצק אז השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן. קפוא. (אל תגלו. מותר לעשות קיצורים לפעמים). השתמשתי בחצי חבילה (החצי השני הלך לפאי שוקולד שגם עליו אכתוב עוד מעט). צריך להפשיר את הבצק לילה קודם במקרר, ולהוציא אותו מהמקרר שעה לפני השימוש. הוא מאוד נוח לשימוש וטוב בשביל קיצורים.

מצרכים לטארט קרם שקדים

מצרכים לטארט קרם שקדים

מרדדים את הבצק קצת (אני לא אוהבת אותו עבה, אם אתם כן – לא חובה לרדד). מניחים אותו בצורה יפה בתבנית פאי משומנת וחותכים את השאריות.
אם אתם שואלים מה עושים עם השאריות – זאת שאלה טובה. תשובה בהמשך.
דוקרים קצת את הבצק ושמים את התבנית בפריזר לעשר דקות. אל תוותרו על השלב הזה, אחרת הבצק גולש למטה בזמן האפייה ולא נשאר אפוי עם דפנות גבוהות (זה מה שרואים בתמונות המתכון הזה כי לא הקפדתי על הקפאה).

tart_dough

אחרי עשר דקות מכניסים את הבצק לתנור שחומם ב- 180 מעלות ל-12 דקות ("חצי אפייה"). מוציאים מהתנור ומקררים. בינתיים מכינים את הקרם.

הקרם די פשוט להכנה. מתחילים עם הקצפה של המחמאה/חמאה (תלוי אם אתם רוצים פרווה/חלבי) עם הסוכר עד שהתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, מערבבים טוב אחרי כל ביצה. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד לתערובת אחידה, ולבסוף מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון ומערבבים עוד קצת.
יצא קרם טעים ומתוק …

קרם שקדים

קרם שקדים

את הקרם שופכים על הבצק שהתקרר, מעליו מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לתנור חם לחצי שעה.
את הטארט שומרים במקרר ולפני ההגשה כדאי לפזר אבקת סוכר.
בתאבון!

טארט קרם שקדים

טארט קרם שקדים

נ.ב.
הבטחתי תשובה לשאלה "מה עושים עם השאריות". התשובה היא ברורה – עוגיות מבצק פריך! אבל שהבצק הזה לא יבלבל אתכם – זוכרים שאמרתי להכניס את הבצק לפריזר לפני האפייה, אחרת הוא גולש למטה? זה בדיוק מה שיקרה עם העוגיות אם לא תקפיאו אותן קודם. תאמינו לי, אני אומרת מניסיון …
רציתי להכין אוזני המן חמודות עם מילוי קרם לוטוס, יצאו לי מאוד יפות לפני האפייה, אבל אחרי האפייה, ובכן, התמונות מדברות בעד עצמן …
את הנגלה הבאה כבר הקפאתי 10 דקות לפני האפייה והם שמרו על הצורה שלהם בצורה מדוייקת. אז אפשר להכין אוזני המן או עוגיות בצורות (עם חותכנים). רק תזכרו להקפיא קודם.

מה עושים עם שאריות הבצק?

מה עושים עם שאריות הבצק?

שאריות בצק לפני האפייה

שאריות בצק לפני האפייה

שאריות בצק אחרי האפייה ...

שאריות בצק אחרי האפייה …

טארט קרם שקדים
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • חצי חבילת פצק פריך מתוק (השתמשתי במעדנות) / בצק פריך מעשה ידיכם
  • 50 גרם מחמאה/חמאה
  • 70 גרם סוכר
  • 2 ביצים
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 2 כפות קמח תופח
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט
  • קליפת לימון מגוררת (מלימון שלם - רק החלק הצהוב החיצוני)
  • 80 גרם שקדים פרוסים
  • להגשה - אבקת סוכר (לא חובה)
הוראות
הכנת התחתית:
  1. מפשירים את הבצק לילה שלם
  2. שעה לפני השימוש מוציאים את הבצק מהמקרר
  3. מרדדים קצת את הבצק ומניחים בתבנית פאי משומנת, חותכים את השאריות
  4. דוקרים את הבצק קצת עם מזלג
  5. שמים את התבנית עם הבצק בפריזר כעשר דקות
  6. אופים "חצי אפייה" את הבצק בתנור בחום 180 מעלות כ-12 דקות
  7. מקררים קצת לפני ששופכים את הקרם על הבצק
הכנת הקרם:
  1. מקציפים במיקסר מחמאה/חמאה וסוכר עד לתערובת אוורירית ובהירה
  2. מוסיפים ביצה, מערבבים טוב, מוסיפים עוד ביצה ומערבבים שוב
  3. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד לתערובת אחידה
  4. מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון ומערבבים עוד קצת
הרכבה:
  1. שופכים את הקרם על הבצק שהתקרר
  2. מפזרים מעל הקרם שקדים פרוסים
  3. אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות כחצי שעה
  4. לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר (אם רוצים)

 

Posted in עוגות, פרווה, צמחוני | Tagged , , | 2 Comments

עוגת שכבות בצק שקדים – Esterhazy torte

אני מאוד מתרגשת מהעוגה הבאה, כי בניגוד לרוב המתכונים בבלוג שלי, היא לא פשוטה ודורשת תשומת לב והקפדה. אבל היא קוצרת מחמאות, טעימה ויפה מאוד. עוגת ה- Esterhazy torte היא אתגר החודש של קבוצת The Daring Bakers שמאוד התלהבתי ממנו – להכין עוגה הונגרית שהיא בעצם עוגת שכבות בצק שקדים, שביניהן קרם מתוק, בצדדים שקדים פרוסים ומעל קישוט עם רויאל אייסינג ושוקולד.
אפילו היתה לי הזדמנות מעולה – ארוחה משפחתית לכבוד יום ההולדת של הבן גדול שלי.

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

הבעיה התחילה כשניסיתי להפוך אותה להיות פרווה (עקב רגישות לחלב). להפוך קרם חמאה לקרם מחמאה זה לא הכי מוצלח, או שהכמויות לא היו נכונות או שמשהו הלך לאיבוד בתרגום המתכון מאנגלית. הורדתי לפחות חצי מכמות המחמאה כדי שהקרם יהיה סביר.
את שאר הבעיות שנתקלתי בהן אכתוב בהמשך. לא נוציא את כל הכביסה המלוכלכת כבר עכשיו … אני רק אגיד שהעוגה בפוסט זה היא דוגמא לכל כך הרבה דברים שהולכים לא טוב בזמן ההכנה, אבל בסוף מסתדרים לעוגה טעימה מאוד.

כמו שאמרו לי – צריך ללמוד מהטעויות בשביל הפעם הבאה. אז בפוסט הזה כבר תיקנתי את הטעויות, כדי שכשאתם תכינו את העוגה הזאת (חלבית או פרווה), לא יהיו לכם בעיות.

(דרך אגב, למרות כל הבעיות וחוסר הדיוק בזמן שהכנתי את העוגה, היא יצאה מאוד יפה, מרשימה ומאוד טעימה, אפילו שהיא פרווה)

מצרכים בצק שקדים

מצרכים לבצק שקדים

אז נתחיל? יאללה. תכינו לכם שעתיים פנויות וסבלנות, כי תצטרכו את זה. מקור המתכון הוא מכאן (עם שינויים קטנים שלי), אתר חמוד עם תמונות מקסימות.

מתחילים בהכנת שכבות הבצק. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב וחזק, ומקפלים לתוך הקצף שקדים טחונים.

תערובת לבצק שקדים

תערובת לבצק שקדים

עכשיו מגיע החלק היצירתי – לוקחים 6 (או 7) ניירות אפייה, ומסמנים עליהם עיגולים בקוטר 24 (אני סימנתי בקוטר 26 והעוגה יצאה לי קצת נמוכה. עדיף עוגה טיפה יותר קטנה בקוטר, אבל יותר גבוהה).
משמנים את משטחי העיגולים שסימנו על ניירות האפייה ומורחים על כל עיגול שכבה אחידה (כמה שאפשר) של קצף שקדים. לא שכבה עבה אבל לא דקה מדי.

[חשוב לשמן את נייר האפייה!! אחרת הבצק נדבק ונשבר/נקרע כשמנסים לקלף אותו מנייר האפייה!]

עלה של בצק שקדים - לפני אפייה

עלה של בצק שקדים – לפני אפייה

מכניסים כל פעם עיגול אחד לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-7 דקות, עד שהבצק מזהיב.
מחכים קצת שעיגולי הבצק יתקררו ומקלפים בעדינות מנייר האפייה. השתמשתי במרית ארוכה במקרים הקשים. גם אם העיגול נשבר לכם או נקרע, זה ממש לא נורא. בסוף מחברים כמו פאזל את החתיכות ואף אחד לא רואה …

עלה של בצק שקדים - אחרי אפייה

עלה של בצק שקדים – אחרי אפייה

עלים של בצק שקדים

עלים של בצק שקדים

מכינים את הקרם שיימרח בין השכבות. בעקרון זה קרם חמאה עם ניחוח וניל, אבל במקום חלב השתמשתי בחלב אורז, ובמקום חמאה – במחמאה. אם לא אכפת לכם שיהיה חלב – עדיף להשתמש בחלב וחמאה אמיתיים. יאמי.

קודם מקציפים חמאה/מחמאה לתערובת אוורירית ומניחים בצד (מנקים את המיקסר בשביל הקרם שתכף מעט נכין).
טורפים קצת (אפשר ביד עם מטרפה ידנית) חלמונים עם סוכר וניל ואבקת סוכר לתערובת קצת תפוחה ובהירה. מוסיפים לאט את הקמח לתערובת. מרתיחים בינתיים חלב בסיר קטן ומורידים מהאש.
עכשיו החלק הקשה – לערבב חלב רותח עם חלמונים. כדי לערבב את שתי התערובות בהצלחה, עושים "השוואת טמפרטורות": שופכים קצת מהחלב לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. שופכים עוד קצת מהחלב וממשיכים לערבב. עכשיו כבר יותר בטוח להוסיף את כל תערובת החלמונים לחלב הרותח (לאט לאט ותוך ערבוב תמידי של החלב).

[אם לא תיזהרו יצא לכם קרם טעים אבל עם חתיכות של ביצה מקושקשת (זה בדיוק מה שקרה לי). גם אם זה קורה, לא להילחץ – תסננו בשלב זה את הקרם דרך מסננת כדי להיפתר מחתיכות הביצה]

קרם חמאה

קרם חמאה

יצאה לכם תערובת אחידה? כל הכבוד, אתם בדרך הנכונה. התערובת עדיין נוזלית וצריכה להפוך לקרם. נחזיר את הסיר לאש (קטנה) ונערבב כל הזמן עם כף עץ, עד שהתערובת תסמיך (דקות בודדות). עכשיו אפשר להוריד מהאש.

מקררים קצת את הקרם במיקסר (פשוט מפעילים את המיקסר כמה דקות עם הקרם, זה עוזר לקרר אותו). אחרי כמה דקות מוסיפים את החמאה/מחמאה המוקצפת ומערבבים במיקסר לתערובת אחידה נחמדה.

שלב ההרכבה הוא הכי כיפי:
לוקחים שכבת בצק, מורחים עליה שכבה דקה (ממש דקה!) של קרם, עוד בצק, עוד קרם וכך הלאה. מעל שכבת הבצק האחרונה לא מורחים קרם. את שארים הקרם מורחים על הצדדים של העוגה כדי להדביק את השקדים הפרוסים הקלויים.

הרכבת העוגה

הרכבת העוגה

הקישוט מעל העוגה הוא רויאל אייסינג עם קישוט של שוקולד מריר. אני לא אוהבת להכין רויאל אייסינג מחלבון ביצה לכן השתמשתי במים ויצא מעולה.

מצרכים לקישוט העוגה

מצרכים לקישוט העוגה

מערבבים את אבקת הסוכר עם המים, ובמקביל ממיסים את השוקולד המריר ומעבירים לשקית זילוף עם חור קטן (אפשר גם סתם שקית ניילון שגוזרים לה את השפיץ). עכשיו עובדים במהירות: שופכים את הרויאל אייסינג על העוגה, ואז מציירים עיגולים (או ספירלה) עם השוקולד. לוקחים קיסם ועושים פסים ממרכז העוגה כלפי חוץ בכמה מקומות, כדי לקבל אפקט כמו של קורי עכביש.

ציפוי העוגה

ציפוי העוגה

לסיום מדביקים על צידי העוגה שקדים פרוסים קלויים.

שקדים קלויים

שקדים קלויים

זהו. אפשר לנשום …
העוגה כמובן צריכה להישאר בקירור אם בכלל נשאר ממנה משהו. היא ממש טעימה, גם בגרסתה הפרווה. עדיף להכין אותה יום מראש.
אם הכנתם את העוגה, אשמח אם תשלחו לי תמונות!

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

 

עוגת שכבות בצק שקדים - Esterhazy torte
מטבח: הונגרי
סוג המתכון: עוגות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לשכבות הבצק:
  • 8 חלבונים בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם שקדים טחונים
  • 140 גרם סוכר
לקרם:
  • 8 חלמונים
  • שקית סוכר וניל
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם קמח
  • 250 מ"ל חלב (פרווה: חלב אורז/סויה/שקדים)
  • 100 גרם חמאה (פרווה: מחמאה)
לקישוט:
  • 5 כפות מים
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם שוקולד מריר
  • שקדים פרוסים קלויים
הוראות
הכנת עיגולי הבצק:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות
  2. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
  3. מקפלים פנימה שקדים טחונים
  4. מסמנים 7 עיגולים בקוטר 24 (או6 עיגולים בקוטר 26 לעוגה גדולה יותר אך נמוכה) על ניירות אפייה
  5. משמנים היטב בחמאה/שמן את העיגולים
  6. מורחים שכבה אחידה ככל האפשר של קצף על 7 העיגולים (לא עבה ולא דקה מדי)
  7. אופים כל עיגול בנפרד 7 דקות עד שמזהיב
  8. מקררים
הכנת הקרם:
  1. מקציפים חמאה לתערובת אוורירית ושומרים בצד
  2. טורפים קצת ביד חלמונים, סוכר וניל ואבקת סוכר
  3. מוסיפים לאט את הקמח לחלמונים
  4. מרתיחים חלב בסיר קטן
  5. מורידים מהאש, מוסיפים קצת חלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב תמידי
  6. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב לאט ובזהירות תוך ערבוב
  7. מחזירים לבישול על אש קטנה לכמה דקות (תוך ערבוב עם כף עץ) עד שמסמיך
  8. מקררים את הקרם על ידי ערבוב במיקסר כמה דקות
  9. מוסיפים את החמאה המוקצפת ומערבבים במיקסר עד שהתערובת אחידה
הרכבה:
  1. על צלחת הגשה, מניחים עלה בצק
  2. מעל העלה מורחים שכבה דקה מאוד של קרם
  3. מניחים מעל הקרם עוד עלה ועוד קרם עד העלה האחרון
  4. על העלה האחרון לא מורחים קרם
  5. את שארית הקרם מורחים בצדדי העוגה
קישוט:
  1. מערבבים מים ואבקת סוכר לרויאל אייסינג
  2. ממיסים את השוקולד ומכניסים לשקית זילוף עם פתח קטן מאוד או מזרק שוקולד לכתיבה
  3. שופכים את הרויאל אייסינג על העוגה
  4. מיד מציירים עיגולים עם השוקולד עד הרויאל אייסינג
  5. עם קיסם מציירים קווים ממרכז העוגה החוצה (דוגמא של "קורי עכביש")
  6. מסביב לעוגה מדביקים שקדים פרוסים קלויים
הערות
להכין יום מראש ולשמור במקרר

 

Posted in עוגות, פרווה, צמחוני | Tagged , | Leave a comment

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה

שם מפוצץ לסלט פשוט וטעים, דרך מהירה לשדרג את סלט הירקות הסטנדרטי של ארוחת הערב. אני מכינה הרבה פעמים סלט טונה וירקות לארוחת הערב, והפעם הסלט קיבל שדרוג בצורת רוטב טחינה ועשבי תיבול (רוטב חדש של אחלה). במקום הרוטב המוכן אפשר להשתמש בטחינה רגילה באותה כמות ואפשר להוסיף קצת עשבי תיבול (לא חובה אבל מוסיף).

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

המצרכים פשוטים וקיימים בכל בית, וגם ההכנה קלה – חותכים ירקות, מוסיפים טונה וביצה קשה וכף רוטב טחינה. מערבבים וטורפים.

פשוט פשוט אבל טעים. במיוחד בתוך פיתה טרייה …

מצרכים לסלט טונה וירקות

מצרכים לסלט טונה וירקות

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול
סוג המתכון: סלט
מספר מנות: 3 מנות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 מלפפונים
  • 2 עגבניות
  • ביצה קשה
  • חצי אבוקדו
  • כמה זיתים (ירוקים/שחורים לפי הטעם)
  • חבילת טונה בשמן
  • כף רוטב טחינה ועשבי תיבול
הוראות
  1. חותכים את הירקות לקוביות
  2. חותכים את הביצה לקוביות
  3. מערבבים את כל החומרים ביחד

 

Posted in סלטים, פרווה | Tagged , , | Leave a comment

ריבת תפוז סיני

כבר סיפרתי בעבר שאני אוהבת ריבות ביתיות. במיוחד כאלה שנשארות בהן חתיכות גדולות של הפרי. יאמי…  מתכון לריבת תפוחים כבר כתבתי, הפעם הלכתי על משהו שונה. בעלי חזר פתאום הביתה עם קופסה מלאה בתפוזים סיניים שהוא ראה בדוכן פירות. נחמד לאכול כמה מהם בתור קוריוז, אבל מה עושים עם קופסה שלמה? ריבה כמובן! אני אוהבת ריבות תפוזים ואת המרירות שיש בהן, וריבת תפוז סיני היא תענוג לאוהבי הג'אנר.

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוזים סיניים

את המתכון חיברתי קצת מפה וקצת משם, וקצת טיפים מאמא ומהכנות ריבות קודמות שעשיתי. יצא תענוג.

קודם כל צריך להוציא את רוב המרירות מהתפוזונים, אחרת יהיה לנו מרור ולא ריבה …

נתחיל בלשטוף את התפוזונים החמודים, עדיף שיהיה בשלים ומתוקים (לפחות הקליפה, הרי האמצע חמוץ…). עם סכין חדה עושים חתך עמוק בכל תפוזון ושמים את כולם בסיר עם *הרבה* מים. מביאים לרתיחה לכמה דקות. מסננים היטב, מחליפים את המים עוד פעמיים, כל פעם אותו תהליך של הרתחה. בסוף ממלאים את הסיר במים קרים ומערבבים היטב את התפוזונים, ומשרים לכמה דקות.

הערה: בצורה זאת התפוזונים נשארים שלמים ויש חתיכות גדולות של קליפות תפוזונים בריבה הסופית. מי שלא אוהב חתיכות גדולות, אפשר לחתוך את התפוזונים לרבעים לפני שמשרים אותם במים. בפעם השנייה שהכנתי את הריבה חתכתי לרבעים ויצא מוצלח.

ריבת תפוז סיני

תפוזים סיניים

אחרי שהתפוזונים רכים ופחות מרים אפשר להתחיל להכין את הריבה 🙂

שמים בסיר את התפוזונים המסוננים, מים, סוכר (קצת פחות ממשקל התפוזים), 2 תפוחים מגוררים (תוספת שאני מוסיפה כמעט לכל ריבה) וקצת מיץ לימון (לא היה לי לימון אז שמתי מיץ לימון משומר). מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.

ריבת תפוז סיני

בישול הריבה

מביאים לרתיחה חזקה לדקה ואז שוב מנמיכים את האש לשעה – שעה וחצי עד שהריבה נעשית סמיכה.

שמים בצנצנות זכוכית מעוקרות וזוללים אחרי שמתקרר 🙂

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוזים סיניים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 1 ק"ג תפוזונים סינים בשלים ומתוקים ככל האפשר
  • 800 גרם סוכר
  • ½ כוס מים
  • מיץ מלימון אחד גדול או כמה טיפות מיץ לימון משומר
  • 2 תפוחים מגורדים
הוראות
  1. בעזרת סכין חדה, חורצים חריץ עמוק לאורך התפוזונים (או שחוצים אותם לגמרי, או שחותכים לרבעים, תלוי מה גדל החתיכות שאתם אוהבים בריבה)
  2. מניחים בסיר עם הרבה מים שמכסים את התפוזונים
  3. מביאים לרתיחה לכמה דקות
  4. מסננים היטב, מחליפים את המים וחוזרים על פעולה ההרתחה עוד פעמיים
  5. ממלאים את הסיר במים קרים ומערבבים היטב את התפוזונים, משרים לכמה דקות
  6. מסננים את התפוזונים ביסודיות אחרי השטיפה האחרונה ושמים אותם בסיר מתאים יחד עם המים, הסוכר, התפוחים ומיץ הלימון. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס.
  7. שמים בסיר את התפוזונים, מים, סוכר (קצת פחות ממשקל התפוזים), 2 תפוחים מגוררים (תוספת שאני מוסיפה כמעט לכל ריבה) וקצת מיץ לימון (לא היה לי לימון אז שמתי מיץ לימון משומר)
  8. מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס
  9. מביאים לרתיחה חזקה לדקה ואז שוב מנמיכים את האש לשעה – שעה וחצי עד שהריבה נעשית סמיכה
  10. שמים בצנצנות זכוכית מעוקרות ושומרים במקרר

 

Posted in טבעוני, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני, ריבות | Tagged | 3 Comments

עוגת תותים וקצפת

אין אין אין חגיגה, בלי בלי בלי בלי עוגה … עוגת תותים וקצפת זאת מבחינתי עוגת יום ההולדת האולטימיבית שלי!! זאת העוגה שאני אוהבת להכין לעצמי כשיש לי יום הולדת (עוד שבועיים וחצי … רמז רמז)

עוגת תותים וקצפת

עוגת תותים וקצפת

יש תותים כל כך יפים עכשיו, שפשוט חבל לא להשתמש בהם להכין עוגת תותים יפיפייה. מזל שחומר הגלם של החודש של אתר מנטקה היה תותים. אתם חייבים להיכנס לאתר לראות את שאר הדברים שהבלוגרים הכינו. מדהים! מלבי תות, קאפקייקס תות, ועוד עוגות עם מילים מסובכות שאני אפילו לא מכירה (כמו סבלה ברטון) אבל נשמעות טעים.

מצרכים לעוגת תותים וקצפת

מצרכים לעוגת תותים וקצפת

העוגה עצמה היא עוגת טורט מאוד קלה ומאוד גבוהה (זה חלק מהיופי שלה), והמתכון הבסיסי שלה נלקח מאתר שאני מאוד אוהבת, עוגיו.נט (עם שינויים קלים שלי).

מפרידים ביצים בטמפרטורת חדר, ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר אחרי שנוצר קצף אוורירי עד לקצף יציב.

הקצפת חלבונים

הקצפת חלבונים

בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה.

תערובת החלמונים

תערובת החלמונים

מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. את הקמח ואבקת האפייה מקפלים לתוך התערובת.

את כל התערובת שופכים לתוך תבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום בינוני (170 מעלות). מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר. חשוב! אם לא מחכים, היא תתפרק לגמרי כשנחתוך אותה לשניים.

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה

חוצים את עוגת הטורט

חוצים את עוגת הטורט

בינתיים חותכים לקוביות כמה תותים (חצי חבילה בערך) ומפזרים עליהם כף סוכר, נותנים להם "לנוח" ביחד חצי שעה. בזמן הזה התותים מפרישים נוזלים מתוקים.

תותים יפים

תותים יפים

מכינים רוטב סוכר – מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות. מכינים גם את הקצפת – מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה. את התותים שהשרנו עם הסוכר מועכים קצת עם מזלג.

אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים ומתחילים בהרכבה. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר. כל פעם לוקחים כף ומטפטפים על העוגה (לא להטביע אותה, להרטיב).

מטפטפים סירופ על העוגה

מטפטפים סירופ על העוגה

שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה

תותים על חצי מהעוגה

תותים על חצי מהעוגה

שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים אותה. שמים את השכבה העליונה של העוגה על השכבה עם התותים והקצפת ומרטיבים גם אותה בשארית רוטב הסוכר.  עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים.

לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים.

עוגת תותים וקצפת

עוגת תותים וקצפת

שומרים במקרר כמובן. אם נשאר בכלל משהו …

ואם נשארו לכם הרבה תותים ואתם לא יודעים מה לעשות איתם, ריבת תותים זאת דרך נהדרת לשמור את הטעם לעוד כמה חודשים.

עוגת תותים וקצפת

עוגת תותים וקצפת

עוגת תותים וקצפת

עוגת תותים וקצפת

** התמונות בפוסט עודכנו בתאריך 18.1.18 **

עוגת תותים וקצפת - עוגה חגיגית ליום הולדת
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
עוגת טורט:
  • 6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר (כוס)
  • מיץ מחצי לימון
  • קליפה מגורדת מחצי לימון
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 220 גרם קמח (כוס וחצי + כף)
  • 1 שקית אבקת אפייה
מלית:
  • חצי חבילת תותים
  • כף סוכר
  • 2 שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)
  • חבילת אינסטנט פודינג
רוטב סוכר:
  • חצי כוס מים
  • חצי כוס סוכר
קישוט:
  • חצי חבילת תותים
הוראות
בסיס העוגה:
  1. מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב (מתחילים עם החלבונים, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שנוצר קצף לבנבן עם בועות)
  2. בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה
  3. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
  4. מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת
  5. שופכים את התערובת לתבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום 170 מעלות
  6. מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר
מלית:
  1. חותכים חצי חבילת תותים (בערך 10-15, לפי הטעם) לקוביות ומפזרים עליהם כף סוכר, מחכים חצי שעה
  2. אחרי חצי שעה מועכים קצת את התותים עם מזלג
  3. רוטב סוכר - מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות
  4. קצפת - מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה
הרכבת העוגה:
  1. אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים
  2. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר
  3. שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
  4. שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים
  5. שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר
  6. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים
  7. לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים

 

Posted in חלבי, עוגות, צמחוני | Tagged , , , , | 67 Comments

סיכום שנת 2014 במטבח הקטן שלי

לכבוד סוף השנה החלטתי שהגיע הזמן לעשות סיכום קטן בבלוג שלי. הבלוג קיים כבר שנתיים וחצי אבל בעצם אני אוספת ומצלמת מתכונים שאני מכינה כבר שנים רבות.

החלטתי לפתוח את הבלוג כדי לשתף את העוגות המעוצבות שאני עושה לפעמים בבית, אבל זה הפך משיתוף תמונות עוגות לאוסף מתכונים. אומנם הייתי רוצה לעבוד על הבלוג הרבה יותר, אבל אין לי זמן. ככה זה כשיש עבודה וילדים … גם ככה אני עובדת על כל פוסט בחלקים: 5 דקות אחרי שמשכיבים את הילדים לישון, 10 דקות בשבת בבוקר כשהם רואים טלויזיה בשקט, 2 דקות צילומים שנייה לפני שהאוכל מוגש לשולחן וכולם שואלים "נו! מתי כבר אוכלים?!?!?!".

זמן אין לי כל כך אבל רצון יש. אז התמונות הן לא משהו (מתישהו אני אלך לקורס סטיילינג וצילום אוכל) אבל המתכונים טעימים ומוצלחים. בוודאות. הלא-כל-כך-מוצלחים פשוט לא נכנסים לבלוג.

אז סיכום קצר של 2014:

  • 30 פוסטים חדשים
  • 29 תגובות (אתם לא חזקים בקטע הזה, אה? נא להשתפר … )
  • 70,000 מבקרים שונים שצפו בבלוג 115,000 פעמים
  • 5241 לייקים חדשים בעמוד הפייסבוק (היו שבועיים באוקטובר שבהם פתאום מספר הלייקים היומי קפץ מ-10 ל-600!! מישהו יודע למה? לא שאני מתלוננת, פשוט מאוד מופתעת)
  • 3 קבוצות של אתגרי אוכל חדשות שהצטרפתי אליהן (זה ממש כיף!)
  • 1 מטבח חדש, כבר לא קטן (בדירה חדשה)  עם משטח שיש לבן שיותר קל לצלם עליו 🙂

ומה הייתי רוצה לשנה הבאה?

  • הרבה מתכונים חדשים
  • עוד תגובות (רמז רמז לקוראים …)
  • להשתפר ברמת הדיוק בקונדיטוריה (השנה נחשפתי ליצירות מופת וראיתי שאני עדיין לא שם מבחינת הרמה)
  • להשתפר בתמונות ובצילום (אני לומדת אבל זה לוקח לי זמן)
  • לקנות מצלמה חדשה (ה-canon התקלקלה והמצלמה של הפלפון מעוותת את התמונות שמצלמים מקרוב)
  • להצליח להכניס מתכון אחד ל- Foodgawker (כנראה שזה לא ילך בלי הסעיפים הקודמים …)

מה לגבי הפוסטים המוצלחים של השנה?

  • בתואר "חביב הקהל" זכה הפוסט "עוגת דובדבנים ותפוחים" שקיבל את מירב הלייקים, התגובות והשיתופים. זאת באמת עוגה שאני מאוד אוהבת, היא עסיסית ומאוד קלה להכנה. גם אתם חשבתם כך והרבה מכם הכינו אותה בהצלחה.
עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים

  • בתואר "חביב השופטת" זכה הפוסט "ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי", פשוט כי זאת המנה הכי אהובה עלי מבית סבתא. גם טעימה, גם מנחמת וגם מעלה זכרונות נהדרים מארוחת שישי אצל סבתא. גם אתם אהבתם את המנה וגילינו יחד שיש לה שמות שונים בעדות שונות.
ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

  • בתואר "חביב הילדים" זכה הפוסט "פיצה ביתית (אפילו בריאה)". טוב, איך אפשר אחרת? הילדים שלי מתים על הפיצה הזאת, ואני אוהבת שיש בה קמח מלא.
פיצה טעימה על הדשא בגינה

פיצה טעימה על הדשא בגינה

 

אז זהו, נגמרה לה עוד שנה, ואני מאחלת לכם שנה חדשה וטעימה, מלאה באוכל טעים והרבה שמחה.

Posted in כללי | 1 Comment

לחם הולנדי מתוק – Peperkoek

ושוב אנחנו עם מתכון מסביב לעולם של קבוצת The Daring Bakers. הפעם הגענו להולנד ולמתכון של לחם הולנדי מתוק שנקרא Peperkoek, ספק לחם ספק עוגה. ההולנדים נוהגים לאכול פרוסה בבוקר עם חמאה. אבל ת'כלס זה מתוק ואפשר לאכול עם התה כפרוסת עוגה. החלק העליון של העוגה יוצא פריך כמו הקליפה הפריכה של לחם כפרי, אבל בפנים העוגה רכה ומתוקה.

לחם הולנדי מתוק

לחם הולנדי מתוק

בצורה המסורתית מכינים את הלחם הזה עם קמח שיפון, אבל בגרסה שאני הכנתי משתמשים בקמח חיטה מלאה (יותר זמין).

במתכון המקורי שקיבלתי משתמשים בהרבה תבלינים ארומטיים כמו ג'ינג'ר, אניס וציפורן, אבל אלה תבלינים שאין לי בבית ואין לי כוונה לקנות (גם לא אוהבת), אני השתמשתי רק בקינמון ויצא מעולה.

מצרכים ללחם הולנדי מתוק - Peperkoek

מצרכים ללחם הולנדי מתוק – Peperkoek

המתכון מאוד פשוט ומלכלך מעט כלים, אפילו הצלחתי להכין אותו עם 3 ילדים (בנים!) בבית ועוד היה לי זמן לכתוב את הפוסט הזה ….

טורפים ביצה, מייפל, קינמון, מים וסוכר בקערה לתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים קצת עד שכל הקמח רטוב (יכולים להישאר גושים, זה לא מפריע).

לתנור ל-70 דקות והלחם מוכן. נכון זריז?

התערובת מוכנה

התערובת מוכנה

העוגה נכנסת לתנור

העוגה נכנסת לתנור

שמתם לב שאין שומן בעוגה/לחם הזה? עדיין אי אפשר להגיד עליו שהוא "לחם קל" כי יש בו סוכר ומייפל, אבל זה נחמד שאין בו גם שמן בנוסף. גם קמח מלא יש בפנים וסוכר חום, אז מבחינתי זה סוג של בריאות.

אכלנו את העוגה טרייה מהתנור, הרגשנו לרגע כמו בהולנד.

לחם הולנדי מתוק

לחם הולנדי מתוק

For the month of December, Andrea from 4pure took us on a trip to the Netherlands. She challenged us to take our taste buds on a joyride through the land of sugar and spice by baking three different types of Dutch sweet bread

לחם הולנדי מתוק - Peperkoek
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • ביצה גדולה
  • כף סירופ מייפל
  • כוס פחות 2 כפות (220 מ"ל) מים פושרים
  • כף קינמון טחון
  • כוס ורבע (250 גרם) סוכר חום דחוס
  • 2 כוסות (250 גרם) קמח מלא
  • ¾ 1 כפיות אבקת אפייה
הוראות
  1. לחמם תנור ל- 180 מעלות
  2. בקערה לטרוף ביד ביצה, מייפל, קינמון, מים וסוכר עד שאחיד
  3. להוסיף קמח ואבקת אפייה ולערבב עד שכל הקמח רטוב (זה בסדר אם יש עוד קצת גושים)
  4. שמים את התערובת בתבנית אינגליש קייק עם נייר אפייה בתוכה
  5. אופים 70 דקות
  6. הלחם מוכן כשקיסם שמכניסים פנימה יוצא נקי
  7. להוציא מהתנור, לקרר 5 דקות ולהוציא מהתבנית.
  8. להגיש בטמפרטורת החדר עם חמאה/ריבה

 

Posted in מאכלי עמים, עוגות, פרווה, צמחוני | Tagged , | Leave a comment