טארט קרם שקדים

יום הולדת, יום הולדת, יום הולדת הנה בא!
ואני שמחה חוגגת כי הכנתי עוד עוגה!

נכון שיש יום הולדת וחוגגים עם המשפחה, אבל גם את הח'ברה בעבודה צריך לפנק, לא?

אז פינקתי אותם (ואותי …) עם טארט קרם שקדים עדין וטעים, וגם פרווה.

טארט קרם שקדים

טארט קרם שקדים

כבר הרבה זמן שרציתי להכין את הטארט הזה, מאז שראיתי אותו ב- pinterest, והחודש כשהודיעו שחומר הגלם של החודש במנטקה הוא שקדים, ידעתי שזאת ההזדמנות המושלמת להכין את הטארט הזה (לעוד מתכונים שקדיים במיוחד לכו למנטקה).

אז המקור של המתכון הזה הוא מהאתר הזה, ותרגמתי לעברית עם שינויים קלים שלי והפיכת המתכון לפרווה. וגם קיצור דרך אחד …

מה הקיצור דרך? אז במתכון כתוב להשתמש בבצק פריך מתוק שכבר הכנתם קודם, אבל לא היה לי כח להכין עכשיו בצק אז השתמשתי בבצק פריך מתוק מוכן. קפוא. (אל תגלו. מותר לעשות קיצורים לפעמים). השתמשתי בחצי חבילה (החצי השני הלך לפאי שוקולד שגם עליו אכתוב עוד מעט). צריך להפשיר את הבצק לילה קודם במקרר, ולהוציא אותו מהמקרר שעה לפני השימוש. הוא מאוד נוח לשימוש וטוב בשביל קיצורים.

מצרכים לטארט קרם שקדים

מצרכים לטארט קרם שקדים

מרדדים את הבצק קצת (אני לא אוהבת אותו עבה, אם אתם כן – לא חובה לרדד). מניחים אותו בצורה יפה בתבנית פאי משומנת וחותכים את השאריות.
אם אתם שואלים מה עושים עם השאריות – זאת שאלה טובה. תשובה בהמשך.
דוקרים קצת את הבצק ושמים את התבנית בפריזר לעשר דקות. אל תוותרו על השלב הזה, אחרת הבצק גולש למטה בזמן האפייה ולא נשאר אפוי עם דפנות גבוהות (זה מה שרואים בתמונות המתכון הזה כי לא הקפדתי על הקפאה).

tart_dough

אחרי עשר דקות מכניסים את הבצק לתנור שחומם ב- 180 מעלות ל-12 דקות ("חצי אפייה"). מוציאים מהתנור ומקררים. בינתיים מכינים את הקרם.

הקרם די פשוט להכנה. מתחילים עם הקצפה של המחמאה/חמאה (תלוי אם אתם רוצים פרווה/חלבי) עם הסוכר עד שהתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, מערבבים טוב אחרי כל ביצה. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד לתערובת אחידה, ולבסוף מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון ומערבבים עוד קצת.
יצא קרם טעים ומתוק …

קרם שקדים

קרם שקדים

את הקרם שופכים על הבצק שהתקרר, מעליו מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לתנור חם לחצי שעה.
את הטארט שומרים במקרר ולפני ההגשה כדאי לפזר אבקת סוכר.
בתאבון!

טארט קרם שקדים

טארט קרם שקדים

נ.ב.
הבטחתי תשובה לשאלה "מה עושים עם השאריות". התשובה היא ברורה – עוגיות מבצק פריך! אבל שהבצק הזה לא יבלבל אתכם – זוכרים שאמרתי להכניס את הבצק לפריזר לפני האפייה, אחרת הוא גולש למטה? זה בדיוק מה שיקרה עם העוגיות אם לא תקפיאו אותן קודם. תאמינו לי, אני אומרת מניסיון …
רציתי להכין אוזני המן חמודות עם מילוי קרם לוטוס, יצאו לי מאוד יפות לפני האפייה, אבל אחרי האפייה, ובכן, התמונות מדברות בעד עצמן …
את הנגלה הבאה כבר הקפאתי 10 דקות לפני האפייה והם שמרו על הצורה שלהם בצורה מדוייקת. אז אפשר להכין אוזני המן או עוגיות בצורות (עם חותכנים). רק תזכרו להקפיא קודם.

מה עושים עם שאריות הבצק?

מה עושים עם שאריות הבצק?

שאריות בצק לפני האפייה

שאריות בצק לפני האפייה

שאריות בצק אחרי האפייה ...

שאריות בצק אחרי האפייה …

טארט קרם שקדים
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • חצי חבילת פצק פריך מתוק (השתמשתי במעדנות) / בצק פריך מעשה ידיכם
  • 50 גרם מחמאה/חמאה
  • 70 גרם סוכר
  • 2 ביצים
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 2 כפות קמח תופח
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט
  • קליפת לימון מגוררת (מלימון שלם - רק החלק הצהוב החיצוני)
  • 80 גרם שקדים פרוסים
  • להגשה - אבקת סוכר (לא חובה)
הוראות
הכנת התחתית:
  1. מפשירים את הבצק לילה שלם
  2. שעה לפני השימוש מוציאים את הבצק מהמקרר
  3. מרדדים קצת את הבצק ומניחים בתבנית פאי משומנת, חותכים את השאריות
  4. דוקרים את הבצק קצת עם מזלג
  5. שמים את התבנית עם הבצק בפריזר כעשר דקות
  6. אופים "חצי אפייה" את הבצק בתנור בחום 180 מעלות כ-12 דקות
  7. מקררים קצת לפני ששופכים את הקרם על הבצק
הכנת הקרם:
  1. מקציפים במיקסר מחמאה/חמאה וסוכר עד לתערובת אוורירית ובהירה
  2. מוסיפים ביצה, מערבבים טוב, מוסיפים עוד ביצה ומערבבים שוב
  3. מוסיפים שקדים טחונים וקמח, מערבבים עד לתערובת אחידה
  4. מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון ומערבבים עוד קצת
הרכבה:
  1. שופכים את הקרם על הבצק שהתקרר
  2. מפזרים מעל הקרם שקדים פרוסים
  3. אופים בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות כחצי שעה
  4. לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר (אם רוצים)

 

פורסם ב: עוגות, פרווה, צמחוני | תגיות: , , | 2s תגובות

עוגת שכבות בצק שקדים – Esterhazy torte

אני מאוד מתרגשת מהעוגה הבאה, כי בניגוד לרוב המתכונים בבלוג שלי, היא לא פשוטה ודורשת תשומת לב והקפדה. אבל היא קוצרת מחמאות, טעימה ויפה מאוד. עוגת ה- Esterhazy torte היא אתגר החודש של קבוצת The Daring Bakers שמאוד התלהבתי ממנו – להכין עוגה הונגרית שהיא בעצם עוגת שכבות בצק שקדים, שביניהן קרם מתוק, בצדדים שקדים פרוסים ומעל קישוט עם רויאל אייסינג ושוקולד.
אפילו היתה לי הזדמנות מעולה – ארוחה משפחתית לכבוד יום ההולדת של הבן גדול שלי.

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

הבעיה התחילה כשניסיתי להפוך אותה להיות פרווה (עקב רגישות לחלב). להפוך קרם חמאה לקרם מחמאה זה לא הכי מוצלח, או שהכמויות לא היו נכונות או שמשהו הלך לאיבוד בתרגום המתכון מאנגלית. הורדתי לפחות חצי מכמות המחמאה כדי שהקרם יהיה סביר.
את שאר הבעיות שנתקלתי בהן אכתוב בהמשך. לא נוציא את כל הכביסה המלוכלכת כבר עכשיו … אני רק אגיד שהעוגה בפוסט זה היא דוגמא לכל כך הרבה דברים שהולכים לא טוב בזמן ההכנה, אבל בסוף מסתדרים לעוגה טעימה מאוד.

כמו שאמרו לי – צריך ללמוד מהטעויות בשביל הפעם הבאה. אז בפוסט הזה כבר תיקנתי את הטעויות, כדי שכשאתם תכינו את העוגה הזאת (חלבית או פרווה), לא יהיו לכם בעיות.

(דרך אגב, למרות כל הבעיות וחוסר הדיוק בזמן שהכנתי את העוגה, היא יצאה מאוד יפה, מרשימה ומאוד טעימה, אפילו שהיא פרווה)

מצרכים בצק שקדים

מצרכים לבצק שקדים

אז נתחיל? יאללה. תכינו לכם שעתיים פנויות וסבלנות, כי תצטרכו את זה. מקור המתכון הוא מכאן (עם שינויים קטנים שלי), אתר חמוד עם תמונות מקסימות.

מתחילים בהכנת שכבות הבצק. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב וחזק, ומקפלים לתוך הקצף שקדים טחונים.

תערובת לבצק שקדים

תערובת לבצק שקדים

עכשיו מגיע החלק היצירתי – לוקחים 6 (או 7) ניירות אפייה, ומסמנים עליהם עיגולים בקוטר 24 (אני סימנתי בקוטר 26 והעוגה יצאה לי קצת נמוכה. עדיף עוגה טיפה יותר קטנה בקוטר, אבל יותר גבוהה).
משמנים את משטחי העיגולים שסימנו על ניירות האפייה ומורחים על כל עיגול שכבה אחידה (כמה שאפשר) של קצף שקדים. לא שכבה עבה אבל לא דקה מדי.

[חשוב לשמן את נייר האפייה!! אחרת הבצק נדבק ונשבר/נקרע כשמנסים לקלף אותו מנייר האפייה!]

עלה של בצק שקדים - לפני אפייה

עלה של בצק שקדים – לפני אפייה

מכניסים כל פעם עיגול אחד לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-7 דקות, עד שהבצק מזהיב.
מחכים קצת שעיגולי הבצק יתקררו ומקלפים בעדינות מנייר האפייה. השתמשתי במרית ארוכה במקרים הקשים. גם אם העיגול נשבר לכם או נקרע, זה ממש לא נורא. בסוף מחברים כמו פאזל את החתיכות ואף אחד לא רואה …

עלה של בצק שקדים - אחרי אפייה

עלה של בצק שקדים – אחרי אפייה

עלים של בצק שקדים

עלים של בצק שקדים

מכינים את הקרם שיימרח בין השכבות. בעקרון זה קרם חמאה עם ניחוח וניל, אבל במקום חלב השתמשתי בחלב אורז, ובמקום חמאה – במחמאה. אם לא אכפת לכם שיהיה חלב – עדיף להשתמש בחלב וחמאה אמיתיים. יאמי.

קודם מקציפים חמאה/מחמאה לתערובת אוורירית ומניחים בצד (מנקים את המיקסר בשביל הקרם שתכף מעט נכין).
טורפים קצת (אפשר ביד עם מטרפה ידנית) חלמונים עם סוכר וניל ואבקת סוכר לתערובת קצת תפוחה ובהירה. מוסיפים לאט את הקמח לתערובת. מרתיחים בינתיים חלב בסיר קטן ומורידים מהאש.
עכשיו החלק הקשה – לערבב חלב רותח עם חלמונים. כדי לערבב את שתי התערובות בהצלחה, עושים "השוואת טמפרטורות": שופכים קצת מהחלב לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. שופכים עוד קצת מהחלב וממשיכים לערבב. עכשיו כבר יותר בטוח להוסיף את כל תערובת החלמונים לחלב הרותח (לאט לאט ותוך ערבוב תמידי של החלב).

[אם לא תיזהרו יצא לכם קרם טעים אבל עם חתיכות של ביצה מקושקשת (זה בדיוק מה שקרה לי). גם אם זה קורה, לא להילחץ – תסננו בשלב זה את הקרם דרך מסננת כדי להיפתר מחתיכות הביצה]

קרם חמאה

קרם חמאה

יצאה לכם תערובת אחידה? כל הכבוד, אתם בדרך הנכונה. התערובת עדיין נוזלית וצריכה להפוך לקרם. נחזיר את הסיר לאש (קטנה) ונערבב כל הזמן עם כף עץ, עד שהתערובת תסמיך (דקות בודדות). עכשיו אפשר להוריד מהאש.

מקררים קצת את הקרם במיקסר (פשוט מפעילים את המיקסר כמה דקות עם הקרם, זה עוזר לקרר אותו). אחרי כמה דקות מוסיפים את החמאה/מחמאה המוקצפת ומערבבים במיקסר לתערובת אחידה נחמדה.

שלב ההרכבה הוא הכי כיפי:
לוקחים שכבת בצק, מורחים עליה שכבה דקה (ממש דקה!) של קרם, עוד בצק, עוד קרם וכך הלאה. מעל שכבת הבצק האחרונה לא מורחים קרם. את שארים הקרם מורחים על הצדדים של העוגה כדי להדביק את השקדים הפרוסים הקלויים.

הרכבת העוגה

הרכבת העוגה

הקישוט מעל העוגה הוא רויאל אייסינג עם קישוט של שוקולד מריר. אני לא אוהבת להכין רויאל אייסינג מחלבון ביצה לכן השתמשתי במים ויצא מעולה.

מצרכים לקישוט העוגה

מצרכים לקישוט העוגה

מערבבים את אבקת הסוכר עם המים, ובמקביל ממיסים את השוקולד המריר ומעבירים לשקית זילוף עם חור קטן (אפשר גם סתם שקית ניילון שגוזרים לה את השפיץ). עכשיו עובדים במהירות: שופכים את הרויאל אייסינג על העוגה, ואז מציירים עיגולים (או ספירלה) עם השוקולד. לוקחים קיסם ועושים פסים ממרכז העוגה כלפי חוץ בכמה מקומות, כדי לקבל אפקט כמו של קורי עכביש.

ציפוי העוגה

ציפוי העוגה

לסיום מדביקים על צידי העוגה שקדים פרוסים קלויים.

שקדים קלויים

שקדים קלויים

זהו. אפשר לנשום …
העוגה כמובן צריכה להישאר בקירור אם בכלל נשאר ממנה משהו. היא ממש טעימה, גם בגרסתה הפרווה. עדיף להכין אותה יום מראש.
אם הכנתם את העוגה, אשמח אם תשלחו לי תמונות!

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

עוגת שכבות בצק שקדים

 

עוגת שכבות בצק שקדים - Esterhazy torte
מטבח: הונגרי
סוג המתכון: עוגות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לשכבות הבצק:
  • 8 חלבונים בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם שקדים טחונים
  • 140 גרם סוכר
לקרם:
  • 8 חלמונים
  • שקית סוכר וניל
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם קמח
  • 250 מ"ל חלב (פרווה: חלב אורז/סויה/שקדים)
  • 100 גרם חמאה (פרווה: מחמאה)
לקישוט:
  • 5 כפות מים
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם שוקולד מריר
  • שקדים פרוסים קלויים
הוראות
הכנת עיגולי הבצק:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות
  2. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
  3. מקפלים פנימה שקדים טחונים
  4. מסמנים 7 עיגולים בקוטר 24 (או6 עיגולים בקוטר 26 לעוגה גדולה יותר אך נמוכה) על ניירות אפייה
  5. משמנים היטב בחמאה/שמן את העיגולים
  6. מורחים שכבה אחידה ככל האפשר של קצף על 7 העיגולים (לא עבה ולא דקה מדי)
  7. אופים כל עיגול בנפרד 7 דקות עד שמזהיב
  8. מקררים
הכנת הקרם:
  1. מקציפים חמאה לתערובת אוורירית ושומרים בצד
  2. טורפים קצת ביד חלמונים, סוכר וניל ואבקת סוכר
  3. מוסיפים לאט את הקמח לחלמונים
  4. מרתיחים חלב בסיר קטן
  5. מורידים מהאש, מוסיפים קצת חלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב תמידי
  6. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב לאט ובזהירות תוך ערבוב
  7. מחזירים לבישול על אש קטנה לכמה דקות (תוך ערבוב עם כף עץ) עד שמסמיך
  8. מקררים את הקרם על ידי ערבוב במיקסר כמה דקות
  9. מוסיפים את החמאה המוקצפת ומערבבים במיקסר עד שהתערובת אחידה
הרכבה:
  1. על צלחת הגשה, מניחים עלה בצק
  2. מעל העלה מורחים שכבה דקה מאוד של קרם
  3. מניחים מעל הקרם עוד עלה ועוד קרם עד העלה האחרון
  4. על העלה האחרון לא מורחים קרם
  5. את שארית הקרם מורחים בצדדי העוגה
קישוט:
  1. מערבבים מים ואבקת סוכר לרויאל אייסינג
  2. ממיסים את השוקולד ומכניסים לשקית זילוף עם פתח קטן מאוד או מזרק שוקולד לכתיבה
  3. שופכים את הרויאל אייסינג על העוגה
  4. מיד מציירים עיגולים עם השוקולד עד הרויאל אייסינג
  5. עם קיסם מציירים קווים ממרכז העוגה החוצה (דוגמא של "קורי עכביש")
  6. מסביב לעוגה מדביקים שקדים פרוסים קלויים
הערות
להכין יום מראש ולשמור במקרר

 

פורסם ב: עוגות, פרווה, צמחוני | תגיות: , | להגיב

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה

שם מפוצץ לסלט פשוט וטעים, דרך מהירה לשדרג את סלט הירקות הסטנדרטי של ארוחת הערב. אני מכינה הרבה פעמים סלט טונה וירקות לארוחת הערב, והפעם הסלט קיבל שדרוג בצורת רוטב טחינה ועשבי תיבול (רוטב חדש של אחלה). במקום הרוטב המוכן אפשר להשתמש בטחינה רגילה באותה כמות ואפשר להוסיף קצת עשבי תיבול (לא חובה אבל מוסיף).

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

המצרכים פשוטים וקיימים בכל בית, וגם ההכנה קלה – חותכים ירקות, מוסיפים טונה וביצה קשה וכף רוטב טחינה. מערבבים וטורפים.

פשוט פשוט אבל טעים. במיוחד בתוך פיתה טרייה …

מצרכים לסלט טונה וירקות

מצרכים לסלט טונה וירקות

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול

סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבול
סוג המתכון: סלט
מספר מנות: 3 מנות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 מלפפונים
  • 2 עגבניות
  • ביצה קשה
  • חצי אבוקדו
  • כמה זיתים (ירוקים/שחורים לפי הטעם)
  • חבילת טונה בשמן
  • כף רוטב טחינה ועשבי תיבול
הוראות
  1. חותכים את הירקות לקוביות
  2. חותכים את הביצה לקוביות
  3. מערבבים את כל החומרים ביחד

 

פורסם ב: סלטים, פרווה | תגיות: , , | להגיב

ריבת תפוז סיני

כבר סיפרתי בעבר שאני אוהבת ריבות ביתיות. במיוחד כאלה שנשארות בהן חתיכות גדולות של הפרי. יאמי…  מתכון לריבת תפוחים כבר כתבתי, הפעם הלכתי על משהו שונה. בעלי חזר פתאום הביתה עם קופסה מלאה בתפוזים סיניים שהוא ראה בדוכן פירות. נחמד לאכול כמה מהם בתור קוריוז, אבל מה עושים עם קופסה שלמה? ריבה כמובן! אני אוהבת ריבות תפוזים ואת המרירות שיש בהן, וריבת תפוז סיני היא תענוג לאוהבי הג'אנר.

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוזים סיניים

את המתכון חיברתי קצת מפה וקצת משם, וקצת טיפים מאמא ומהכנות ריבות קודמות שעשיתי. יצא תענוג.

קודם כל צריך להוציא את רוב המרירות מהתפוזונים, אחרת יהיה לנו מרור ולא ריבה …

נתחיל בלשטוף את התפוזונים החמודים, עדיף שיהיה בשלים ומתוקים (לפחות הקליפה, הרי האמצע חמוץ…). עם סכין חדה עושים חתך עמוק בכל תפוזון ושמים את כולם בסיר עם *הרבה* מים. מביאים לרתיחה לכמה דקות. מסננים היטב, מחליפים את המים עוד פעמיים, כל פעם אותו תהליך של הרתחה. בסוף ממלאים את הסיר במים קרים ומערבבים היטב את התפוזונים, ומשרים לכמה דקות.

הערה: בצורה זאת התפוזונים נשארים שלמים ויש חתיכות גדולות של קליפות תפוזונים בריבה הסופית. מי שלא אוהב חתיכות גדולות, אפשר לחתוך את התפוזונים לרבעים לפני שמשרים אותם במים. בפעם השנייה שהכנתי את הריבה חתכתי לרבעים ויצא מוצלח.

ריבת תפוז סיני

תפוזים סיניים

אחרי שהתפוזונים רכים ופחות מרים אפשר להתחיל להכין את הריבה 🙂

שמים בסיר את התפוזונים המסוננים, מים, סוכר (קצת פחות ממשקל התפוזים), 2 תפוחים מגוררים (תוספת שאני מוסיפה כמעט לכל ריבה) וקצת מיץ לימון (לא היה לי לימון אז שמתי מיץ לימון משומר). מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.

ריבת תפוז סיני

בישול הריבה

מביאים לרתיחה חזקה לדקה ואז שוב מנמיכים את האש לשעה – שעה וחצי עד שהריבה נעשית סמיכה.

שמים בצנצנות זכוכית מעוקרות וזוללים אחרי שמתקרר 🙂

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוזים סיניים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 1 ק"ג תפוזונים סינים בשלים ומתוקים ככל האפשר
  • 800 גרם סוכר
  • ½ כוס מים
  • מיץ מלימון אחד גדול או כמה טיפות מיץ לימון משומר
  • 2 תפוחים מגורדים
הוראות
  1. בעזרת סכין חדה, חורצים חריץ עמוק לאורך התפוזונים (או שחוצים אותם לגמרי, או שחותכים לרבעים, תלוי מה גדל החתיכות שאתם אוהבים בריבה)
  2. מניחים בסיר עם הרבה מים שמכסים את התפוזונים
  3. מביאים לרתיחה לכמה דקות
  4. מסננים היטב, מחליפים את המים וחוזרים על פעולה ההרתחה עוד פעמיים
  5. ממלאים את הסיר במים קרים ומערבבים היטב את התפוזונים, משרים לכמה דקות
  6. מסננים את התפוזונים ביסודיות אחרי השטיפה האחרונה ושמים אותם בסיר מתאים יחד עם המים, הסוכר, התפוחים ומיץ הלימון. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס.
  7. שמים בסיר את התפוזונים, מים, סוכר (קצת פחות ממשקל התפוזים), 2 תפוחים מגוררים (תוספת שאני מוסיפה כמעט לכל ריבה) וקצת מיץ לימון (לא היה לי לימון אז שמתי מיץ לימון משומר)
  8. מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס
  9. מביאים לרתיחה חזקה לדקה ואז שוב מנמיכים את האש לשעה – שעה וחצי עד שהריבה נעשית סמיכה
  10. שמים בצנצנות זכוכית מעוקרות ושומרים במקרר

 

פורסם ב: טבעוני, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני, ריבות | תגיות: , | 3s תגובות

עוגת טורט עם תותים וקצפת

אין אין אין חגיגה, בלי בלי בלי בלי עוגה …

זאת מבחינתי עוגת יום ההולדת האולטימיבית שלי!! זאת העוגה שאני אוהבת להכין לעצמי כשיש לי יום הולדת 🙂 (עוד שבועיים וחצי … רמז רמז)

יש תותים כל כך יפים עכשיו, שפשוט חבל לא להשתמש בהם להכין עוגת טורט עם תותים וקצפת יפיפייה. מזל שחומר הגלם של החודש של אתר מנטקה היה תותים. אתם חייבים להיכנס לאתר לראות את שאר הדברים שהבלוגרים הכינו. מדהים! מלבי תות, קאפקייקס תות, ועוד עוגות עם מילים מסובכות שאני אפילו לא מכירה (כמו סבלה ברטון) אבל נשמעות טעים.

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

העוגה עצמה היא עוגת טורט מאוד קלה ומאוד גבוהה (זה חלק מהיופי שלה), והמתכון הבסיסי שלה נלקח מאתר שאני מאוד אוהבת, עוגיו.נט (עם שינויים קלים שלי).

מצרכים לעוגת טורט

מצרכים לעוגת טורט

מפרידים ביצים בטמפרטורת חדר, ומקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר אחרי שנוצר קצף אוורירי עד לקצף יציב.

בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה.

הקצפת חלבונים וחלמונים

הקצפת חלבונים וחלמונים

מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. את הקמח ואבקת האפייה מקפלים לתוך התערובת.

את כל התערובת שופכים לתוך תבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום בינוני (170 מעלות). מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר. חשוב! אם לא מחכים, היא תתפרק לגמרי כשנחתוך אותה לשניים.

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה

עוגת טורט לפני ואחרי האפייה

עוגת טורט אחרי האפייה

עוגת טורט אחרי האפייה

בינתיים חותכים לקוביות כמה תותים (חצי חבילה בערך) ומפזרים עליהם כף סוכר, נותנים להם "לנוח" ביחד חצי שעה. בזמן הזה התותים מפרישים נוזלים מתוקים.

התותים נחים עם סוכר

התותים נחים עם סוכר

מכינים רוטב סוכר – מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות. מכינים גם את הקצפת – מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה. את התותים שהשרנו עם הסוכר מועכים קצת עם מזלג.

וככה התותים נראים אחרי שמחכים ומועכים אותם

וככה התותים נראים אחרי שמחכים ומועכים אותם

אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים ומתחילים בהרכבה:

1. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר. כל פעם לוקחים כף ומטפטפים על העוגה (לא להטביע אותה, להרטיב).

2. שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה

תותים על חצי מהעוגה

תותים על חצי מהעוגה

3. שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים

4. שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר

5. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים

לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים.

שומרים במקרר כמובן. אם נשאר בכלל משהו …

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת - עוגה חגיגית ליום הולדת
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
עוגת טורט:
  • 6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם סוכר (כוס)
  • מיץ מחצי לימון
  • קליפה מגורדת מחצי לימון
  • חצי כפית תמצית וניל
  • 220 גרם קמח (כוס וחצי + כף)
  • 1 שקית אבקת אפייה
מלית:
  • חצי חבילת תותים
  • כף סוכר
  • 2 שמנת מתוקה להקצפה (500 מ"ל)
  • חבילת אינסטנט פודינג
רוטב סוכר:
  • חצי כוס מים
  • חצי כוס סוכר
קישוט:
  • חצי חבילת תותים
הוראות
בסיס העוגה:
  1. מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף יציב (מתחילים עם החלבונים, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שנוצר קצף לבנבן עם בועות)
  2. בקערה נפרדת טורפים (אפשר במטרפה ידנית) חלמונים, מיץ לימון, קליפת לימון ותמצית וניל עד שהתערובת קצת אוורירית ובהירה
  3. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית
  4. מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך התערובת
  5. שופכים את התערובת לתבנית 28 משומנת (גם בצדדים) ואופים 25-30 דקות בחום 170 מעלות
  6. מוציאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר
מלית:
  1. חותכים חצי חבילת תותים (בערך 10-15, לפי הטעם) לקוביות ומפזרים עליהם כף סוכר, מחכים חצי שעה
  2. אחרי חצי שעה מועכים קצת את התותים עם מזלג
  3. רוטב סוכר - מרתיחים ביחד מים וסוכר ומניחים להצטנן כמה דקות
  4. קצפת - מקציפים ביחד את השמנת המתוקה והפודינג לקצפת יציבה
הרכבת העוגה:
  1. אחרי שהעוגה התקררה חוצים אותה עם סכין ארוכה לשניים
  2. מניחים את השכבה התחתונה על תחתית יפה להגשה ומרטיבים אותה בעדינות עם חצי מרוטב הסוכר
  3. שמים את התותים המעוכים עם כל הנוזלים שהפרישו, שיכסו בצורה שווה את העוגה
  4. שמים שליש מהקצפת על התותים ומיישרים
  5. שמים את השכבה העליונה של העוגה ומרטיבים אותה בשארית רוטב הסוכר
  6. עם הקצפת שנשארה מצפים את החלק העליון של העוגה וגם בצדדים
  7. לקישוט חותכים תותים לפרוסות דקות ויפות ומניחים בצורת עיגולים מעל העוגה ובצדדים

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: , , , , | 59s תגובות

סיכום שנת 2014 במטבח הקטן שלי

לכבוד סוף השנה החלטתי שהגיע הזמן לעשות סיכום קטן בבלוג שלי. הבלוג קיים כבר שנתיים וחצי אבל בעצם אני אוספת ומצלמת מתכונים שאני מכינה כבר שנים רבות.

החלטתי לפתוח את הבלוג כדי לשתף את העוגות המעוצבות שאני עושה לפעמים בבית, אבל זה הפך משיתוף תמונות עוגות לאוסף מתכונים. אומנם הייתי רוצה לעבוד על הבלוג הרבה יותר, אבל אין לי זמן. ככה זה כשיש עבודה וילדים … גם ככה אני עובדת על כל פוסט בחלקים: 5 דקות אחרי שמשכיבים את הילדים לישון, 10 דקות בשבת בבוקר כשהם רואים טלויזיה בשקט, 2 דקות צילומים שנייה לפני שהאוכל מוגש לשולחן וכולם שואלים "נו! מתי כבר אוכלים?!?!?!".

זמן אין לי כל כך אבל רצון יש. אז התמונות הן לא משהו (מתישהו אני אלך לקורס סטיילינג וצילום אוכל) אבל המתכונים טעימים ומוצלחים. בוודאות. הלא-כל-כך-מוצלחים פשוט לא נכנסים לבלוג.

אז סיכום קצר של 2014:

  • 30 פוסטים חדשים
  • 29 תגובות (אתם לא חזקים בקטע הזה, אה? נא להשתפר … )
  • 70,000 מבקרים שונים שצפו בבלוג 115,000 פעמים
  • 5241 לייקים חדשים בעמוד הפייסבוק (היו שבועיים באוקטובר שבהם פתאום מספר הלייקים היומי קפץ מ-10 ל-600!! מישהו יודע למה? לא שאני מתלוננת, פשוט מאוד מופתעת)
  • 3 קבוצות של אתגרי אוכל חדשות שהצטרפתי אליהן (זה ממש כיף!)
  • 1 מטבח חדש, כבר לא קטן (בדירה חדשה)  עם משטח שיש לבן שיותר קל לצלם עליו 🙂

ומה הייתי רוצה לשנה הבאה?

  • הרבה מתכונים חדשים
  • עוד תגובות (רמז רמז לקוראים …)
  • להשתפר ברמת הדיוק בקונדיטוריה (השנה נחשפתי ליצירות מופת וראיתי שאני עדיין לא שם מבחינת הרמה)
  • להשתפר בתמונות ובצילום (אני לומדת אבל זה לוקח לי זמן)
  • לקנות מצלמה חדשה (ה-canon התקלקלה והמצלמה של הפלפון מעוותת את התמונות שמצלמים מקרוב)
  • להצליח להכניס מתכון אחד ל- Foodgawker (כנראה שזה לא ילך בלי הסעיפים הקודמים …)

מה לגבי הפוסטים המוצלחים של השנה?

  • בתואר "חביב הקהל" זכה הפוסט "עוגת דובדבנים ותפוחים" שקיבל את מירב הלייקים, התגובות והשיתופים. זאת באמת עוגה שאני מאוד אוהבת, היא עסיסית ומאוד קלה להכנה. גם אתם חשבתם כך והרבה מכם הכינו אותה בהצלחה.
עוגת דובדבנים ותפוחים

עוגת דובדבנים ותפוחים

  • בתואר "חביב השופטת" זכה הפוסט "ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי", פשוט כי זאת המנה הכי אהובה עלי מבית סבתא. גם טעימה, גם מנחמת וגם מעלה זכרונות נהדרים מארוחת שישי אצל סבתא. גם אתם אהבתם את המנה וגילינו יחד שיש לה שמות שונים בעדות שונות.
ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

  • בתואר "חביב הילדים" זכה הפוסט "פיצה ביתית (אפילו בריאה)". טוב, איך אפשר אחרת? הילדים שלי מתים על הפיצה הזאת, ואני אוהבת שיש בה קמח מלא.
פיצה טעימה על הדשא בגינה

פיצה טעימה על הדשא בגינה

 

אז זהו, נגמרה לה עוד שנה, ואני מאחלת לכם שנה חדשה וטעימה, מלאה באוכל טעים והרבה שמחה.

פורסם ב: כללי | תגובה אחת

לחם הולנדי מתוק – Peperkoek

ושוב אנחנו עם מתכון מסביב לעולם של קבוצת The Daring Bakers. הפעם הגענו להולנד ולמתכון של לחם הולנדי מתוק שנקרא Peperkoek, ספק לחם ספק עוגה. ההולנדים נוהגים לאכול פרוסה בבוקר עם חמאה. אבל ת'כלס זה מתוק ואפשר לאכול עם התה כפרוסת עוגה. החלק העליון של העוגה יוצא פריך כמו הקליפה הפריכה של לחם כפרי, אבל בפנים העוגה רכה ומתוקה.

לחם הולנדי מתוק

לחם הולנדי מתוק

בצורה המסורתית מכינים את הלחם הזה עם קמח שיפון, אבל בגרסה שאני הכנתי משתמשים בקמח חיטה מלאה (יותר זמין).

במתכון המקורי שקיבלתי משתמשים בהרבה תבלינים ארומטיים כמו ג'ינג'ר, אניס וציפורן, אבל אלה תבלינים שאין לי בבית ואין לי כוונה לקנות (גם לא אוהבת), אני השתמשתי רק בקינמון ויצא מעולה.

מצרכים ללחם הולנדי מתוק - Peperkoek

מצרכים ללחם הולנדי מתוק – Peperkoek

המתכון מאוד פשוט ומלכלך מעט כלים, אפילו הצלחתי להכין אותו עם 3 ילדים (בנים!) בבית ועוד היה לי זמן לכתוב את הפוסט הזה ….

טורפים ביצה, מייפל, קינמון, מים וסוכר בקערה לתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים קצת עד שכל הקמח רטוב (יכולים להישאר גושים, זה לא מפריע).

לתנור ל-70 דקות והלחם מוכן. נכון זריז?

התערובת מוכנה

התערובת מוכנה

העוגה נכנסת לתנור

העוגה נכנסת לתנור

שמתם לב שאין שומן בעוגה/לחם הזה? עדיין אי אפשר להגיד עליו שהוא "לחם קל" כי יש בו סוכר ומייפל, אבל זה נחמד שאין בו גם שמן בנוסף. גם קמח מלא יש בפנים וסוכר חום, אז מבחינתי זה סוג של בריאות.

אכלנו את העוגה טרייה מהתנור, הרגשנו לרגע כמו בהולנד.

לחם הולנדי מתוק

לחם הולנדי מתוק

For the month of December, Andrea from 4pure took us on a trip to the Netherlands. She challenged us to take our taste buds on a joyride through the land of sugar and spice by baking three different types of Dutch sweet bread

לחם הולנדי מתוק - Peperkoek
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • ביצה גדולה
  • כף סירופ מייפל
  • כוס פחות 2 כפות (220 מ"ל) מים פושרים
  • כף קינמון טחון
  • כוס ורבע (250 גרם) סוכר חום דחוס
  • 2 כוסות (250 גרם) קמח מלא
  • ¾ 1 כפיות אבקת אפייה
הוראות
  1. לחמם תנור ל- 180 מעלות
  2. בקערה לטרוף ביד ביצה, מייפל, קינמון, מים וסוכר עד שאחיד
  3. להוסיף קמח ואבקת אפייה ולערבב עד שכל הקמח רטוב (זה בסדר אם יש עוד קצת גושים)
  4. שמים את התערובת בתבנית אינגליש קייק עם נייר אפייה בתוכה
  5. אופים 70 דקות
  6. הלחם מוכן כשקיסם שמכניסים פנימה יוצא נקי
  7. להוציא מהתנור, לקרר 5 דקות ולהוציא מהתבנית.
  8. להגיש בטמפרטורת החדר עם חמאה/ריבה

 

פורסם ב: מאכלי עמים, עוגות, פרווה, צמחוני | תגיות: , , | להגיב

כדורי שוקולד טורטית

העולם מתחלק לשניים: אלא שאוהבים וופל טורטית ואלה שלא מבינים … אני שייכת לחצי הראשון. מתה על הטעם הזה, שמזכיר רום. זה טעם נוסטלגי של ילדות. אותה טורטית עם העטיפה הירוקה והטעם המשגע שכבר שנים לא משתנה. וגם לא צריך להשתנות.
עכשיו תתארו את הטעם הנהדר הזה אבל בתור כדורי שוקולד! נכון מעניין? כדורי שוקולד בטעם טורטית.

כדורי שוקולד טורטית

כדורי שוקולד טורטית

זה בדיוק מה שעשיתי עבור אתגר החודש במנטקה שהיה “חטיפי שוקולד”. לקחתי הרבה טורטיות, נתתי לגדול שלי מערוך ואמרתי לו "תהנה". והוא בהחלט נהנה למעוך את הצורה לכל הוופלים האלה. יצאה לנו תערובת שברי וופלים וקרם שוקולד ממש טעימה. חלק מהתערובת לא הגיעה בסוף להיות כדורי שוקולד …

מצרכים לכדורי שוקולד טורטית

מצרכים לכדורי שוקולד טורטית

 

שברי וופל טורטית

שברי וופל טורטית

הוספנו קרם שוקולד וקצת צימוקים, גלגלנו לכדורים, ציפינו בקוקוס ויצאו לנו כדורי שוקולד שאי אפשר להפסיק לאכול. אפילו כאלה שהצהירו שהם לא אוהבים טורטית אהבו את הכדורים האלה.
הילדים מאוד נהנו להכין את הכדורים וללקק את האצבעות (באופן מילולי לגמרי), והמבוגרים נהנו מטעם נוסטלגי.

מערבבים וופלים וקרם שוקולד

מערבבים וופלים וקרם שוקולד

הבעיה היחידה הייתה שבגלל ש"טעמנו" קצת יותר מדי מתערובת שברי הוופלים, אחרי שהוספנו את הקרם יצאה לנו תערובת נוזלית מדי. אם זה קורה גם לכם, תעשו מה שאנחנו עשינו – הוספתי קצת ביסקוויטים שבורים (אם נשאר לכם עוד טורטית או וופל אחר – עוד יותר טוב) עד לתערובת יותר סמיכה וקיררנו שעה במקרר. אחרי שעה כבר לא הייתה בעיה להכין את הכדורים.

התערובת מוכנה לפעולה

התערובת מוכנה לפעולה

מרטיבים קצת את הידיים, לוקחים חלק מהתערובת ומגלגלים לכדור. זורקים לתוך קערה עם קוקוס עד שכל הכדור מצופה.

מצפים את הכדורים בקוקוס

מצפים את הכדורים בקוקוס

טורפים מיד הכל, או ששומרים במקרר כמה ימים. הם מחזיקים מעמד מצויין (אם לא תאכלו אותם קודם …) ושומרים על הטעם והמרקם שלהם.

תהנו!

 

כדורי שוקולד טורטית

כדורי שוקולד טורטית

כדורי שוקולד טורטית
מספר מנות: 50
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 500 גרם טורטית (13 טורטיות)
  • ½ כוס מיץ תפוזים
לקרם שוקולד:
  • ½ כוס קקאו
  • ½ כוס סוכר
  • ⅓ כוס מים
  • ⅓ כוס שמן
לציפוי:
  • קוקוס טחון
הוראות
  1. מרסקים את הטורטיות (השתמשנו במערוך, צריך גם קצת ביד) ומשרים במיץ
  2. בינתיים מבשלים את כל רכיבי הקרם על אש קטנה עד להמסת הסוכר, לקרם אחיד
  3. שופכים את הקרם על פרורי הטורטית ולשים לתערובת אחידה ורכה. אם רך מדי - מוסיפים עוד פתי בר או ביסקוויט או עוגיה
  4. מקררים עד לתערובת נוחה לעבודה (חצי שעה במקרר)
  5. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומגלגלים בציפוי הקוקוס
  6. שומרים את הכדורים במקרר

 

פורסם ב: טבעוני, פרווה, צמחוני, קינוחים | תגיות: , , | 2s תגובות

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי, פלושקי, נוקעלך – תקראו להם איך שאתם רוצים. קוביות קטנות של בצק תפוחי אדמה, עם רוטב או בלי – העיקר לטרוף אותם מהר.

אצלנו במשפחה קוראים להם פלושקי (מפולנית), ויש לי זכרון מאוד חזק של סבתא ז"ל שהיתה מכינה אותם כל ארוחת שישי בערב, מגלגלת אותם אחד אחד, מבשלת ומטגנת אותם עם קצת פירורי לחם.  תשאלו אותי מה זה אוכל ביתי – זה זה. גם אמא שלי עושה את הפלושקי האלה כשהיא רוצה לפנק אותנו. חלקנו אוהב אותם פריכים, חלקנו אוהב אותם שרופים, וחלקנו שמים עליהם המון קטשופ. כי קטשופ צריך לשים על כל דבר.

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

אז כמו שאמרתי, פלושקי זה בדיוק ניוקי. אפילו אותו מתכון. אז אחרי געגועים, החלטתי לנסות בעצמי להכין ניוקי/פלושקי (מה גם שמצאתי את המתכון בארכיון של הקבוצה The Daring Cooks שגם אליה הצטרפתי החודש). שתדעו לכם שאין להשוות בכלל את הטעם של ניוקי ביתי לניוקי מוכן שקונים בסופר. המרקם והטעם שונים לגמרי. זה גם לא מאוד מסובך להכין ניוקי לבד, אז כדאי לכם לנסות.

מצרכים לפלושקי

מצרכים לפלושקי

אומנם לא מסובך אבל כן צריך להכין מספיק זמן מראש. למה? כי צריך לבשל קודם את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. אני מבשלת כשעה במים רותחים עם הקליפה. זה תלוי בגודל של תפוחי האדמה שלכם. הם צריכים להיות רכים מאוד ומוכנים להפוך לפירה.

אחרי הבישול נותנים לתפוחי האדמה קצת להתקרר ואז מקלפים אותם ומועכים אותם לפירה בקערה. צריך להקפיד שלא נשארים גושים קשים. אחרת זה באסה…

פירה תפוחי אדמה

פירה תפוחי אדמה

עושים מעין בור בפירה ושופכים ביצה וחלק מהקמח. מערבבים עד לעיסה אחידה. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שמקבלים בצק לא כל כך דביק. או לפחות כזה שאפשר לגלגל אותו על משטח מקומח. קשה להגיד כמויות כי יש סוגים שונים של תפוחי אדמה וגדלים שונים. הדרך הכי טובה לדעת אם הבצק מוכן הוא לקרוץ חתיכה קטנה ממנו ולזרוק לסיר עם מים רותחים. אם אחרי כמה דקות יוצא ניוקי מהמם אז הבצק מוכן. אם יוצאים גושי תפוחי אדמה מפוזרים במים, כנראה שעדיין לא.

בצק ניוקי

בצק ניוקי

כשהבצק מוכן, לוקחים כל פעם חתיכה ממנו ומגלגלים לגליל בקוטר 1-2 ס"מ (תלוי כמה גדולים אתם אוהבים את הניוקי) וחותכים עם סכין לחתיכות (כמו שחותכים עוגיות רולדה).

כדי לקבל את הצורה המקורית של הפלושקי הפולני צריך בעצם לקחת כל חתיכה קטנה של בצק ולגלגל בידיים לצורה ארוכה כמו אצבע. ככה סבתא שלי היתה עושה אותם אחד אחד. לי לא היתה סבלנות אחרי 10 כאלה, והילדים היו רעבים … אז הפלושקי שלי נשאר בצורה של ניוקי.

חותכים את הניוקי

חותכים את הניוקי

ניוקי חתוכים לפני הבישול

ניוקי חתוכים לפני הבישול

לסיר עם הרבה מים רותחים וכפית מלח זורקים כל פעם 10-15 ניוקי. למה לא כולם ביחד? כדי שלא יידבקו. למרות שגוש ניוקי ענק דווקא נשמע מפתה.

כשהניוקי צפים מחכים עוד כדקה וחצי ואז מוציאים אותם מהסיר עם כף מחוררת. שיחכו בינתיים לחברים שלהם.

ניוקי חתוכים אחרי הבישול

ניוקי חתוכים אחרי הבישול

כשכל הניוקי מוכנים (חובה ומומלץ לטעום תוך כדי) (רק תדאגו שיישאר מספיק גם לאחרים …) מטגנים קצת שמן עם פירורי לחם. מחממים עד שפירורי הלחם מזהיבים ופריכים, ואז מוסיפים את הניוקי למחבת ומטגנים כמה דקות. עדיף לטגן כל פעם קצת ניוקי, כדי שלא יהיו יותר מדי במחבת וידבקו או שלא יגיעו לפירורי הלחם.

לאכול, להנות ולהתענג על כל ביס. ולחשוב על הבית.

מטגנים את הניוקי קצת עם פירורי לחם

מטגנים את הניוקי קצת עם פירורי לחם

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

ניוקי עם פירורי לחם
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לניוקי:
  • 3 תפוחי אדמה גדולים
  • כוס וחצי קמח - לא מידה מדוייקת
  • ביצה
לציפוי:
  • קצת שמן
  • פירורי לחם
הוראות
הכנת הניוקי:
  1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה במים רותחים כשעה עד שהם מתרככים לגמרי
  2. מצננים קצת את התפוחי האדמה עד שאפשר לגעת בהם ביד
  3. מרתיחים מים בסיר גדול עם קפית מלח
  4. מקלפים את הקליפה ומועכים לפירה אחיד בלי גושים
  5. עושים "בור" בפירה, ומוסיפים את הביצה וחלק מהקמח
  6. מערבבים עד לתערובת אחידה
  7. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שהבצק כמעט לא דביק ואפשר לגלגל אותו על משטח מקומח
  8. הבצק מוכן כשלוקחים חתיכה ממנו, זורקים למים הרותחים, ואחרי כמה דקות מתקבל ניוקי ולא פירורי פירה
  9. מגלגלים כל פעם חלק מהבצק על משטח מקומח לגליל ארוך בקוטר 1-2 ס"מ
  10. חותכים עם סכין לחתיכות בגודל 1-2 ס"מ
  11. זורקים בנגלות את הניוקי לסיר (בערך 15 ניוקי כל פעם)
  12. אחרי שכל הניוקי צפים מחכים עוד דקה וחצי ומוציאים אותם עם כף מחוררת לקערה
  13. ממשיכים לנגלה הבאה עד שכל הניוקי מוכן
הציפוי:
  1. מטגנים במחבת גדולה קצת שמן (בערך 2 כפות) ופירורי לחם (בערך 5 כפות) עד שהפירורים מזהירים ופריכים
  2. מוסיפים חלק מהניוקי (מה שנכנס למחבת) ומערבבים כמה דקות עד שהניוקי מצופה
  3. מוסיפים שמן/פירורי לחם/ניוקי לפי הכמות שיצאה
  4. אוכלים מיד

 

פורסם ב: פרווה, צמחוני, תפוח אדמה | תגיות: , | 5s תגובות

פארי ברסט – מאפה צרפתי ממולא קרם וניל

Paris Brest – את המתכון הזה לא היכרתי עד שהוא הופיע כאתגר החודש בקבוצה The Daring Bakers (אותה קבוצה שהביאה לכם את עוגת הזאכר טורט בחודש הקודם). זה בעצם מאפה עשוי מבצק רבוך (כמו פחזניות), מזולף בצורה מיוחדת כעיגול, וממולא בקרם. במקרה הזה – קרם וניל פשוט ובסיסי אבל טעים. שקדים פרוסים מונחים מעל ואבקת סוכר משלימה את התמונה. גם יפה וגם טעים ביותר.

Paris Brest

Paris Brest

מדובק בקינוח צרפתי מפורסם, כאשר הצורה העגולה מסמלת את תחרות האופניים בין פריס לברסט (1200 ק"מ).

הקינוח הזה דורש סבלנות ודיוק, אבל התוצאה יוצאת מאוד מרשימה וטעימה. אני הכנתי בשבת בבוקר עם הבן שלי וזה נתן לנו יופי של תעסוקה לשעתיים. לקח דקות בודדות לחסל את כל התוצרים ……..

אומנם בצק רבוך עשוי עם חלב וחמאה, אבל הצלחתי להפוך אותו לפרווה בצורה מוצלחת מאוד. במקום חלב שמים מים, במקום חמאה שמים שמן (אותן כמויות). יוצא מעולה. בקרם השתמשתי לראשונה בשמנת צמחית, וחייבת להודות שאם לא הייתי יודעת שהיא פרווה, לא הייתי מנחשת. הטועמים לא האמינו שהקינוח כולו לא מכיל טיפת חלב. הצלחה, נכון? קשה לפעמים להגיע לתוצאות מאוד טעימות עם מתכונים פרווה בקונדיטוריה, אבל הפעם זה הצליח.

ההכנה של בצק רבוך מאוד קלה ומהירה, וזה מרגיש קצת כמו ניסוי בכימיה. אולי זאת רק אני.

מצרכים לפארי ברסט

מצרכים לפארי ברסט

מתחילים בסיר קטן, בו שמים מים, סוכר שמן ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח וממשיכים לערבב כדקה-שתיים עד שהבצק יחסית יבש, אחיד, רך ולא נדבק לתחתית הסיר. כבר נראה יאמי.

בצק רבוך לפני הביצים

בצק רבוך לפני הביצים

מעבירים את התערובת למיקסר ומערבבים במהירות נמוכה עם וו גיטרה כמה דקות, כדי שהתערובת קצת תתקרר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה (מחכים שכל אחת תיבלע בתערובת) ומערבבים לתערובת אחידה.

הבצק עכשיו דומה יותר לשמנת מאוד סמיכה מאשר בצק.

בצק רבוך מוכן לזילוף

בצק רבוך מוכן לזילוף

הגענו לשעת היצירה. נותנים לילדים לצייר עיגולים בקוטר 12 ס"מ על דף. אין ילדים? בסדר, תציירו בעצמכם. ולכו לעשות ילדים.

מסדרים את העיגולים בתבנית אפייה של התנור כך שיש קצת רווח ביניהם. שמים מעל נייר אפייה כך שרואים את העיגולים דרך הנייר.

את הבצק המגניב שלנו מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים שני עיגולים עבים, אחד בתוך השני, צמודים זה לזה, כך שהקוטר של החיצוני הוא העיגול שציירתם.  מחליפים לצנטר כוכב ומזלפים עיגול שלישי מעל שני העיגולים, בקו התפר ביניהם. תקפידו שהעיגול השלישי לא יהיה דק מדי, כדי שהפחזנית שלנו תתפח יפה ותהיה גבוהה. אחרת קשה לחצות אותה כדי למלא קרם. מנסיון.

זילוף שני עיגולים

זילוף שני עיגולים

זילוף עיגול שלישי

זילוף עיגול שלישי

מברישים עם ביצה טרופה (בזהירות, שהדוגמא לא תיהרס) ומפזרים שקדים פרוסים.

שקדים פרוסים מעל

שקדים פרוסים מעל

מכניסים לתנור חם (180 מעלות) ואופים 23-25 דקות, עד שה- paris-brest תופחים יפה ושחומים. מוציאים ומחכים שיתקררו לפני שעוברים לשלב המילוי.

אחרי האפייה

אחרי האפייה

טיפ: אל תנסו לחסוך זמן ולאפות בטורבו שתי תבניות ביחד. זה חוסך זמן אבל העיגולים שלמטה לא תופחים יפה.

עוד טיפ: אחרי 12 דקות תפתחו טיפה את דלת התנור (למשל שימו כף עץ בדלת). למה? משהו עם אדים ולחות. התבנית שאפיתי ככה יצאה הכי יפה.

לשם השוואה תראו את ההבדל בגובה ובנפח עם/בלי טורבו + כף עץ:

פארי ברסט - עם ובלי טורבו

פארי ברסט – עם ובלי טורבו

אחרי שה- paris-brest מתקררים, אפשר להכין את הקרם. כאמור, הכנתי קינוח פרווה ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית. אם לא חשוב לכם שיהיה פרווה, תשתמשו בשמנת מתוקה רגילה. לא הרגשתי הבדל בטעם.

מצרכים לקרם פודינג וניל פרווה

מצרכים לקרם פודינג וניל פרווה

כדי להכין את הקרם, מקציפים שמנת מתוקה עם חבילת אינסטנט פודינג וניל עד לקרם יציב. לא הוספתי נוזלים ולכן היה קצת קשה לזלף (הקרם היה יותר מדי יציב וקשה). כדאי להוסיף חצי כוס חלב / חלב סויה כדי שיהיה קצת יותר רך. כדי להעביר את הקרם לשקית זילוף ראיתי פעם טריק באינטרנט: שמים את שקית הזילוף בכלי ארוך, כמו בלנדר או שייקר, ופשוט שופכים את הקרם לתוך השקית. ממש מגניב. ניסיתי לצלם אבל לא יצא פוטוגני.

איך מעבירים קרם לשקית זילוף

איך מעבירים קרם לשקית זילוף

חוצים  את הפארי ברסטים החמודים לחצי בזהירות עם סכין משוננת. מזלפים יפה את הקרם על החצי התחתון ומניחים בעדינות את החצי העליון.

חותכים את המאפים

חותכים את המאפים

paris_brest_cut

זילוף הקרם

זילוף הקרם

שומרים במקרר עד להגשה. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר ומיד טורפים הכל…. תענוג לעיניים וללשון.  בהצלחה! אם הכנתם את הפארי ברסט, אשמח אם תשלחו לי תמונות 🙂

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

פארי ברסט - מאפה צרפתי ממולא קרם וניל
מטבח: צרפתי
סוג המתכון: קינוח
מספר מנות: 6
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
למאפה:
  • 180 מ"ל מים
  • ⅓ כפית מלח
  • כפית סוכר
  • 75 גרם שמן
  • 100 גרם קמח
  • 3 ביצים טרופות
לקרם:
  • שמנת מתוקה צמחית (או רגילה אם לא חשוב שיהיה פרווה)
  • חבילת אינסטנט פודינג וניל
  • חצי כוס חלב סויה/אורז (או חלב רגיל אם לא חשוב שיהיה פרווה)
הוראות
למאפה:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. מנפים את הקמח ושומרים בצד
  3. בסיר קטן שמים מים, שמן, סוכר ומלח
  4. מחממים על אש בינונית ומערבבים עם כף עץ לרתיחה
  5. מוסיפים בבת אחת את כל הקמח לסיר, מערבבים חזק עם כף העץ
  6. מחממים על אש קטנה מאוד כמה דקות עד שהבצק יציב ואחיד (הבצק צריך להיות יבש ולהיפרד בקלות מתחתית הסיר)
  7. מעבירים את הבצק למיקסר ומערבבים עם וו גיטרה כמה דקות במהירות נמוכה שיתקרר
  8. מוסיפים ביצים אחת אחר השניה, מחכים שכל ביצה תתערבב טוב בבצק (יצא בצק חלק, כמו שמנת סמיכה מאוד)
  9. מסמנים מתחת לנייר אפייה עיגולים בקוטר 12 ס"מ
  10. עם צנטר חלק בקוטר ס"מ מזלפים שני עיגולים צמודים אחד בתוך השני (הגדול ביניהם בקוטר שסימנו)
  11. עם צנטר משונן מזלפים עיגול שלישי בקו התפר על שני העיגולים הראשונים
  12. מושכים עם ביצה טרופה ומפזרים קצת שקדים פרוסים
  13. אופים 23-25 דקות עם דלת קצת פתוחה, עד שמזהיב (לא בטורבו)
  14. מקררים לגמרי לפני הרכבה
לקרם:
  1. מקצפים ביחד שמנת מתוקה, פודינג וניל וחלב לקרם יציב
  2. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב
הרכבה:
  1. עם סכין חדשה חוצים את המאפים בזהירות
  2. מזלפים יפה את הקרם על החצי התחתון
  3. מכסים בעדינות בחצי השני מעל
  4. מפזרים אבקת סוכר לפני הגשה
  5. לשמור במקרר (אם נשאר משהו ...)

 

פורסם ב: פרווה, צמחוני, קינוחים | תגיות: , | 2s תגובות