כדורי אנרגיה בריאים

כשמתחשק לפנק את המשפחה במשהו טעים וזריז אבל לא בא לכם עוד פעם שוקולד, תחשבו על כדורי אנרגיה עם דגנים, טחינה מלאה וסילאן. גם בריאים וגם טעימים, הילדים ישמחו לאכול אותם ואתם לא תרגישו אשמים …

כדורי אנרגיה בריאים

כדורי אנרגיה בריאים

לצורך הכדורים האלה השתמשתי בפתיתי דגנים של רפאלס, מוצר חדש שהיכרתי לאחרונה. אם אין פתיתי דגנים אפשר גם להשתמש בקוואקר, ניסיתי ויצא טעים באותה מידה. יחד עם הדגנים מערבבים גם טחינה גולמית משומשום מלא (כמה שהיא טעימה!), סילאן וחצי כפית תמצית וניל. סה"כ 4 רכיבים. אני הוספתי גם צימוקים, אבל אם אצלכם לא אוהבים – לא חובה.

כדורי אנרגיה בריאים

מצרכים לכדורי אנרגיה בריאים

מערבבים את כל החומרים ביחד בקערה, ומקררים כשעה במקרר כדי שהתערובת תתקשה ויהיה יותר קל להכין את הכדורים.

כדורי אנרגיה בריאים

תערובת כדורי אנרגיה

אחרי שעה מוציאים מהמקרר, יוצרים כדורים בידיים רטובות ושומרים במקרר. אפשר לאכול מייד.

כדורי אנרגיה בריאים

תערובת כדורי אנרגיה אחרי שעה במקרר

כדורי אנרגיה בריאים

כדורי אנרגיה בריאים

כדורי אנרגיה בריאים
מספר מנות: 20 כדורים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 1 כוס קוואקר/פתיתי דגנים
  • ½ כוס טחינה גולמית משומשום מלא
  • ½ כוס סילאן
  • ½ כפית תמצית וניל
  • חופן צימוקים בהירים
הוראות
  1. לערבב את כל המצרכים בקערה ולקרר כשעה במקרר
  2. להכין כדורים בידיים רטובות
  3. הכדורים מוכנים, אפשר לאכול מייד. לשמור במקרר את שאר הכדורים

 

פורסם ב: טבעוני, פרווה, צמחוני, קינוחים | תגיות: , , | להגיב

מרק פטריות עשיר

חורף. קר. הכי מתאים עכשיו מרק חם וטעים. ואם אפשר מרק פטריות טריות אז עוד יותר כיף.

מרק פטריות עשיר

מרק פטריות עשיר

הוצאתי מהבוידם את המתכון הזה שאני ממש לא זוכרת ממי קיבלתי איתו, אבל הוא גם ככה עבר קצת שינויים עד שהגעתי למרק המושלם.

מצרכים למרק פטריות

מצרכים למרק פטריות

מתחילים עם טיגון בצל וענפי תימין שלמים עד להזהבה (של הבצל), ואז מוסיפים חבילת פטריות טריות חתוכות. כבר יש ריח טוב בבית. בזמן ההקפצה מחממים את ציר מרק העוף (או עושים קיצור דרך, מרתיחים 8 כוסות מים ומוסיפים להם 4 כפות אבקת מרק עוף/פטריות/שילוב, מה שמתאים לכם).

מקפיצים בצל, תימין ופטריות

מקפיצים בצל, תימין ופטריות

כשהבצל והפטריות כבר זהובים ויפים מוציאים את גבעולי התימין ומוסיפים את הבצל והפטריות לציר מרק העוף בסיר ומבשלים 20 דקות.

בינתיים חותכים עוד חבילת פטריות טריות, לפרוסות ברוחב 2 מ"מ. גם אותן מקפיצים כמה דקות (באותה מחבת מקודם, לחסוך כלים לשטוף …) עד שמקבלים צבע יפה.

מקפיצים פטריות יפות

מקפיצים פטריות יפות

אחרי 20 דקות בישול לוקחים בלנדר מוט וטוחנים את המרק. לא חייבים לטחון עד הסוף, לדעתי זה נחמד שיש חתיכות קטנות של בצל ופטריות. לשיקולכם …

מוסיפים את הפטריות המוקפצות למרק, מרתיחים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה, ומורידים מהאש.

מרק פטריות

מרק פטריות

אחרי רבע שעה מוסיפים גם עירית קצוצה. למה מחכים? כי כשהמרק לא רותח, העירית שומרת יותר טוב על הצבע שלה. לא אוהבים עירית? אין בעיה, אפשר לוותר.

מרק פטריות

מרק פטריות

עד עכשיו המרק היה טבעוני. לאופציה חלבית וטיפה יותר עשירה מוסיפים בזרם דק חצי כוס חלב אחרי שמורידים מהאש (לא חובה אבל מוסיף).

המרק יוצא כל כך טעים ומנחם, שלא תפסיקו לאכול.
בתאבון!

מרק פטריות עשיר
סוג המתכון: מרק
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • כף שמן לטיגון
  • בצל קצוץ
  • 3 גבעולי תימין טריים
  • 2 חבילות פטריות שמפיניון טריות
  • 2 ליטר (8 כוסות) ציר מרק עוף (או 8 כוסות מים רותחים + 5 כפות אבקת מרק עוף /פטריות/שילוב)
  • 2 כפות עירית טרייה קצוצה
הוראות
  1. מטגנים בצל וענפי תימין שלמים עד להזהבה של הבצל
  2. מוסיפים את חבילת פטריות קצוצות וממשיכים להקפיץ
  3. בינתיים מחממים את ציר מרק העוף (ראה קיצור דרך ברשימת המרכיבים)
  4. כשהבצל והפטריות זהובים מוציאים את גבעולי התימין ומוסיפים את הבצל והפטריות לציר מרק העוף בסיר
  5. מבשלים 20 דקות, בינתיים חותכים עוד חבילת פטריות טריות לפרוסות יפות ברוחב 2 מ"מ
  6. מקפיצים אותן כמה דקות באותה מחבת מקודם עד לקבלת צבע יפה
  7. אחרי 20 דקות בישול טוחנים את המרק עם בלנדר מוט
  8. מוסיפים את הפטריות המוקפצות למרק הטחון, מרתיחים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה
  9. מורידים מהאש ומקררים
  10. אחרי רבע שעה מוסיפים עירית קצוצה
  11. אופציה חלבית: מוסיפים בזרם דק חצי כוס חלב אחרי שמורידים מהאש

 

פורסם ב: טבעוני, מרקים, פרווה, צמחוני | תגיות: , | להגיב

סיכום שנת 2015 במטבח הקטן שלי

שנת 2015 הגיעה לסופה, ואיתה גם מגיעים שלל פוסטים של סיכום השנה בבלוגים השונים. למה שהבלוג הזה יהיה שונה? הוא לא. גם פה יהיה סיכום.

אני קוראת את הסיכום שכתבתי לשנת 2014 והנושאים שרציתי להספיק השנה. בחלק הצלחתי וחלק לא. המצלמה שלי, למשל, עדיין מקולקלת ועוד לא קניתי חדשה, לכן התמונות בבלוג הן עדיין של המצלמה של הפלפון. אבל השנה זה ישתנה ואני קונה מצלמה חדשה ליום ההולדת שלי. אם יש לכם המלצות, אשמח לשמוע.

איחלתי לעצמי להצליח להכניס מתכון אחד ל- Foodgawker ולמרבה הפלא אפילו הצלחתי! עם המצלמה של הפלפון! אפשר לסמן וי אחד. כנראה שזה גם עונה על הסעיף של להשתפר בתמונות ובצילום … (המתכון דרך אגב היה של עוף סיני חמוץ מתוק אפוי בתנור)

להשתפר ברמת הדיוק בקונדיטוריה לא בטוחה שעשיתי, אבל אכלתי עוגיות טעימות, מאפים ומקרונים כשהייתי בצרפת. זה נחשב?

בכל זאת סיכום קצר של 2015 במספרים:

  • 30 פוסטים חדשים (מעניין, זה בדיוק מספר הפוסטים החדשים שהיו לי ב-2014)
  • 45 תגובות (שיפור אבל יש עוד לאן לשאוף … )
  • 95,000 מבקרים שונים שצפו בבלוג 155,000 פעמים (50% יותר משנה שעברה!)
  • 600 לייקים חדשים בעמוד הפייסבוק
  • הגרלה אחת שבסופה מישהו זכה בחותכן סנדוויצ'ים בצורת דובי. זה היה כיף! צריך לעשות עוד הגרלה כזאת …

מה אני מאחלת לשנה הבאה:

  • לקנות את המצלמה הזאת שאני רוצה, וללכת לסדנת צילום אוכל
  • עוד עוד ועוד פוסטים
  • למצוא זמן לעוד ועוד ועוד פוסטים
  • אולי כדאי לפתוח חשבון טוויטר?

ועכשיו לחלק המעניין: הפוסטים המוצלחים.

בלי שום ספק, המתכון שהכי אהבתם והגיע למספר שיא של 30,000 (!!) צפיות ו-100 שיתופים היה המתכון הכי פשוט בעולם לסלט כרוב סיני. דווקא המתכון הזה הכל כך פשוט (וטעים!) תפס לכם את העין. בצדק. דרך אגב, רוב המתכונים שהצליחו באתר גם השנה וגם בשנה שעברה היו דווקא הפשוטים יותר.

סלט כרוב סיני

שופכים את הרוטב על הכרוב

המתכון שזכה במקום השני במדד ההתלהבות הוא שוב מתכון פשוט. המתכון של אמא שלי לעוגת תפוזים. זאת באמת עוגה מופלאה שעכשיו בדיוק הזמן להכין אותה, כשיש תפוזים יפים וקר בחוץ.

עוגת תפוזים

עוגת תפוזים

ידעתם שרוב הגולשים מגיעים לאתר דרך גוגל ופייסבוק? השאילתה הכי נפוצה דרך גוגל לאתר בשנת 2015 היא "עוגת טורט", ולכן רוב הגולשים נכנסים מגוגל למתכון של עוגת הטורט עם תותים וקצפת. זאת העוגה שהכנתי ליום ההולדת שלי השנה. מגיע לה כבוד …

עוגת טורט עם תותים וקצפת

עוגת טורט עם תותים וקצפת

ובתור "חביב השופטת" זכה טורט פסיפלורה ובננה. החמיצות של הפסיפלורה והמתיקות של הבננה יצר שילוב מנצח. תנסו, מומלץ מאוד.

טארט פסיפלורה ובננה

טארט פסיפלורה ובננה

וככה עברה לה עוד שנה, ומתכונים רבים עוד בפתח. כבר עכשיו יש 3 פוסטים שמחכים לליטוש אחרון לפני פרסום.

שיהיה לכולכם שנה אזרחית טובה, ושכל משאלותיכם יתגשמו!

פורסם ב: כללי | להגיב

פנקייק קשיו ובננה ללא גלוטן, חלב או תוספת סוכר

הפעם השם של המתכון ארוך במיוחד … אבל הוא מתאר לגמרי את המתכון, שמצאתי באתר הזה ותרגמתי לעברית. פנקייק קשיו ובננה בלי גלוטן, בלי חלב ובלי תוספת סוכר. אבל עם המון טעם. הילדים שלי זללו, וחוץ מהבננה הם לא שמו לב שהוא שונה מהפנקייק הרגיל.

פנקייק קשיו ובננה

פנקייק קשיו ובננה

במקום קמח משתמשים ב"קמח קשיו", שזה סך הכל קשיו שטוחנים אותו במעבד מזון דק דק. אני מאוד אוהבת קשיו, אז בשבילי הוא מוסיף המון טעם לפנקייק.

את מקום הסוכר תופסות הבננות המתוקות, ועם תוספת של שוקולד מריר (לא חובה) בכלל יוצא משגע.

מצרכים לפנקייק קשיו ובננה

מצרכים לפנקייק קשיו ובננה

רוצים להכין? יאללה.

במעבד מזון טוחנים את הקשיו עד לכמעט אבקה דקה. מוסיפים סודה לשתיה, וניל, ביצים ובננות מעוכות במזלג וממשיכים לטחון עד שהתערובת אחידה. את השוקולד (אם רוצים) מוסיפים ומערבבים עם כף.

צריך לטחון את הקשיו עוד קצת ...

צריך לטחון את הקשיו עוד קצת …

מחממים קצת שמן במחבת, לוקחים כל פעם כף מהתערובת ומטגנים עד שרואים בועות. הופכים ומטגנים דקה נוספת בצד שני.

פנקייק קשיו ובננה

פנקייק קשיו ובננה

אוכלים מייד, עדיף עם סירופ מייפל או סילאן.

המתכון הזה הוא חלק מאתגר הקשיו של אתר מנטקה, מוזמנים להיכנס לאתר כדי לראות מתכוני קשיו נוספים מעניינים.

פנקייק קשיו ובננה

פנקייק קשיו ובננה

פנקייק קשיו ובננה ללא גלוטן, חלב או תוספת סוכר
סוג המתכון: קינוחים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • כוס אגוזי קשיו (כ-100 גרם)
  • ½ כפית סודה לשתייה
  • 2 ביצים
  • 2 בננות בשלות מעוכות במזלג
  • כפית תמצית וניל
  • ¼ כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה)
הוראות
  1. טוחנים במעבד מזון את הקשיו דק דק
  2. מוסיפים סודה לשתיה, בננות, ביצים ווניל וטוחנים במעבד מזון עד לתערובת חלקה
  3. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עם כף (לא חובה)
  4. מחממים קצת שמן במחבת, מעבירים כל פעם כף מהתערובת ומטגנים עד שיש בועות
  5. הופכים את הפנקייקים ומטגנים דקה נוספת
  6. מגישים מייד (אפשר עם מייפל או סילאן)

 

פורסם ב: ללא גלוטן, פרווה, צמחוני, קינוחים | תגיות: , , | להגיב

מקלות לחם, זיתים וגבינה צהובה

וידוי: יש לי התמכרות קלה. כשאני רואה סניף של רולדין אני חייבת להיכנס ולקנות מקל לחם שיפון ("פלוט") עם זיתים וגבינות צהובות. לא יכולה לעמוד בפני מקלות הלחם האלה. הם כל כך טעימים על הבוקר.

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

לכן כשנתקלתי במתכון למקלות לחם האלה (של אורי שפט) כל כך התלהבתי ורצתי להכין בבית. אומנם קמח שיפון לא היה לי בבית וגם לא מחמצת, אבל הכנתי עם קמח מלא ויצא פשוט תענוג. קשה להפסיק לאכול אותם כשהם טריים ויוצאים מהתנור. גם למחרת עם חימום עדין במיקרו או בתנור הם עדיין מעולים.

יצאה לי כמות מאוד גדולה אז אפילו הקפאתי חצי. אין בעיה להוציא מקל מהפריזר, לחמם קצת ולאכול. כאילו שהרגע נאפה.

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

שיניתי קצת את המתכון כי לפי המתכון המקורי הבצק יצא לי מאוד רטוב ובלתי ניתן לעבודה, אז הורדתי קצת את כמות המים והשמן. כאמור גם קמח שיפון לא היה לי אז הוא הוחלף בקמח מלא. טעים באותה מידה. גם במקום שמרים יבשים במקור, השתמשתי במארז משולב של שמרים טריים ומשפר אפייה.

מצרכים למקלות לחם

מצרכים למקלות לחם

מתחילים בהכנת הבצק – מערבלים במיקסר עם וו לישה (או במכונת לחם) את המים, שני הקמחים, השמרים הטריים + משפר אפייה, מלח ושמן זית למשך 10 דקות לקבלת בצק גמיש ואלסטי. אם גם לכם יוצא בצק יותר מדי רטוב, תוסיפו קצת קמח מלא.

אחרי 10 דקות מוסיפים את הגבינה הצהובה והזיתים וממשיכים ללוש עוד דקה עד שהתוספות מצליחות להיכנס לבצק בצורה אחידה. גם אם לא אחיד – לא נורא. אחרי התפיחה יש עוד הזדמנות ללוש. מכסים את הקערה ומניחים לתפוח כחצי שעה (בחורף אפשר להכניס לתנור מחומם על חום מינימלי – 50 מעלות או פחות).

בצק שמרים עם זיתים וגבינה צהובה

בצק שמרים עם זיתים וגבינה צהובה

על משטח מקומח מוציאים את הבצק, לשים עוד קצת (אם יש צורך להבליע את התוספות) ומרדדים למלבן ברוחב 30 ס"מ וגובה 3 ס"מ. חותכים לרצועות בעובי 2-3 ס"מ (המקלות ממשיכים לתפוח אז כדאי לא לחתוך לרצועות עבות),

מקלות לחם חתוכים

מקלות לחם חתוכים

מקלות לחם חתוכים

מקלות לחם חתוכים

מניחים את הרצועות על תבניות עם נייר אפייה (השתמשתי בשתי תבניות תנור שהתמלאו לגמרי) ומניחים לעוד חצי שעה לתפוח.

מקלות לחם מחכים לתנור

מקלות לחם מחכים לתנור

מקלות לחם בדרך לאפייה

מקלות לחם בדרך לאפייה

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כרבע שעה עד שהמקלות קצת שחומים ויפים.

אנחנו אוהבים לאכול אותם כמו שהם או לחצות באמצע ולמרוח גבינה לבנה. תענוג …

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

מקלות לחם עם זיתים וגבינה צהובה

מקלות לחם, זיתים וגבינה צהובה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 כוסות מים קרים
  • 50 גרם שמרים טריים (שקית של שמרית)
  • שקית משפר אפייה שמרית
  • 650 גרם (2/3 4 כוסות) קמח חיטה לבן
  • 150 גרם (1 כוס + כף) קמח שיפון מלא (או קמח חיטה מלא)
  • 2 כפיות מלח
  • 15 גרם שמן זית
  • קופסת שימורים של זיתים פרוסים לטבעות
  • 200 גרם קשקבל או גבינה צהובה אחרת
הוראות
  1. יוצקים מים לקערת מיקסר, מוסיפים פנימה את השמרים ומערבלים
  2. מוסיפים את שני סוגי הקמחים, מערבלים ומוסיפים מלח ושמן
  3. מערבלים לאיחוד החומרים לבצק, כ-10 דקות עד למרקם חלק ואלסטי
  4. מוסיפים את תערובת הזיתים והגבינה לבצק ולשים עוד 2 דקות
  5. יוצרים כדור ומניחים בקערה מכוסה לתפיחה ראשונה של כחצי שעה
  6. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן ברוחב 30 ס"מ ועובי 4-3 ס"מ. חותכים לרצועות ומניחים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה
  7. מתפיחים עוד כ-30 דקות
  8. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  9. אופים 15 דקות, עד שהמקלות זהובים. מוציאים ונותנים להם להתקרר מעט לפני שאוכלים

 

פורסם ב: חלבי, מאפים, צמחוני | תגיות: , , | להגיב

פשטידת ברוקולי וגבינה

את פשטידת הברוקולי הזאת הכרתי עוד בילדותי, כחלק מהספר "פשטידות" (הראשון) של קובי בר. משהו בפשטות של הפשטידה לעומת הטעם והמראה החגיגי שלה גרם לי להתאהב. אפשר גם להכין אותה עם גבינות רזות ולהפוך אותה בצ'יק לדיאטטית.

פשטידת ברוקולי וגבינה

פשטידת ברוקולי וגבינה

הכי כיף בפשטידה הזאת היא שבני הבית שלי לא כל כך אוהבים ברוקולי (בלשון המעטה), ולכן כשאני מכינה את הפשטידה הזאת, היא כולה שלי [חיוך מרושע].

מצרכים לפשטידת ברוקולי וגבינה

מצרכים לפשטידת ברוקולי וגבינה

עוד משהו כיפי הוא העובדה שאין כאן בצק (כי זה לא פאי) ואין יותר מדי התעסקות. לערבב את כל החומרים ביחד (ברוקולי, קוטג', שמנת חמוצה, גבינה צהובה, ביצים, קמח, מלח, אגוז מוסקט), לשפוך לתבנית ולתנור.

תבנית הפיירקס החדשה שלי

תבנית הפיירקס החדשה שלי

את הפשטידה אפיתי בתבנית אפייה חדשה מסדרת Asimetria החדשה של פיירקס שקיבלתי להתנסות, שיש עליה ציפוי נון-סטיק. באמת הפשטידה לא נדבקה *בכלל* והיה מאוד קל לנקות אותה אחרי השימוש. מאוד נח להחזיק את התבנית הזאת כי יש לה ידית אחיזה רחבה שקל להחזיק, במיוחד כשמוציאים את התבנית החמה מהתנור. מומלץ (ניתן להשיג במשביר לצרכן, אייס, הום סנטר ובחנויות כל הבית המובחרות).

פשטידת ברוקולי לפני האפייה

פשטידת ברוקולי לפני האפייה

הפשטידה בתנור ...

הפשטידה בתנור …

פשטידת ברוקולי אחרי האפייה

פשטידת ברוקולי אחרי האפייה

אם רוצים להשקיע למראה קצת יותר חגיגי (ותוספת לטעם) מכינים גם ציפוי מהיר משמנת (במקור מתוקה, החלפתי בשמנת לבישול 9%), קמח, חמאה, מלח ואגוז מוסקט.

ציפוי לפשטידת ברוקולי וגבינה

ציפוי לפשטידת ברוקולי וגבינה

פשטידת ברוקולי עם ציפוי

פשטידת ברוקולי עם ציפוי

האגוז המוסקט גם בפשטידה וגם ציפוי נותן לה תוספת טעם וארומה מיוחדים.

לגרסה דיאטטית: משתמשים בקוטג' 1%, מורידים את כמות הגבינה הצהובה בחצי, מוותרים על הציפוי (אומנם הוא מוסיף אבל אין בעיה גם לוותר עליו) ומשתמשים באשל/גיל במקום שמנת חמוצה.

מביאה לכם את המתכון של קובי בר עם שינויים קלים שעשיתי.

פשטידת ברוקולי וגבינה

פשטידת ברוקולי וגבינה

פשטידת ברוקולי
יוצר:
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לפשטידה:
  • 800 גר' ברוקולי קפוא מופשר ומסונן (חבילת סנפרוסט אחת)
  • 30 גר' חמאה מומסת
  • גביע גבינת קוטג'
  • 100 גר' גבינה צהובה מגוררת גס
  • גביע שמנת חמוצה (170 מ"ל)
  • 4 ביצים טרופות
  • 3 כפות קמח תופח
  • ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • כף שמן לשימון התבנית
  • כף קמח
לציפוי:
  • 25 גר' חמאה
  • 2 כפות קמח
  • ¾ כוס שמנת 9% לבישול (180 מ"ל)
  • אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם
  • מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
לפשטידה:
  1. מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות
  2. חותכים את הברוקולי ושמים בקערה גדולה
  3. מוסיפים את החמאה המומסת, הגבינות, השמנת החמוצה, הביצים, הקמח ואגוז מוסקט ובוחשים היטב. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ובוחשים היטב.
  4. משמנים את התבנית וזורים בתחתית את כף המלח
  5. משטחים את הבלילה בתבנית ואופים כ- 50 דקות
לציפוי:
  1. ממיסים את החמאה בסיר קטן
  2. מוסיפים את הקמח ובוחשים לתערובת אחידה
  3. מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהרוטב יסמיך
  4. מתבלים באגוז מוסקט, במלח ובפלפל לפי הטעם
  5. יוצקים את הרוטב על הפשטידה החמה ומחכים 5 דקות לפני ההגשה

 

פורסם ב: חלבי, ירקות, פשטידות, צמחוני | תגיות: , , | תגובה אחת

קלצונה במילוי בשר

מי לא אוהב ריח של שמרים בבית? בין אם זה עוגת שמרים ריחנית עם שוקולד, או פיצה טעימה, השמרים ממלאים את הבית בריח של טריות.

בדרך כלל אני משתמשת בשמרים יבשים שבאים בשקית ואקום ונשמרים בפריזר לתקופה ארוכה. הפעם רציתי לגוון ולנסות שמרים טריים. המתכון שנבחר הוא קלצונה במילוי בשר. לא מתכון מהיר וזריז כמו שאני עושה בדרך כלל, אבל בהחלט מתכון טעים ומרשים.

קלצונה במילוי בשר

קלצונה במילוי בשר

מתחילים בהכנת הבצק. השתמשתי בבצק של הפיצה שכבר הכנתי כמה פעמים ויצא מאוד מוצלח, במיוחד כשחצי מהקמח הוא קמח מלא (קצת בריאות לא מזיקה). במקום שמרים יבשים השתמשתי במארז משולב של שמרית- שמרים טריים 100% ומשפר אפייה. היחס הוא כף שמרים יבשים = חצי חבילת שמרית ( + חצי חבילת משפר אפייה).

מצרכים לבצק

מצרכים לבצק

מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים, ומוסיפים את המים לאט תוך לישה איטית עד שמתקבל בצק נעים ולא יבש מדי (אם יבש מוסיפים עוד קצת מים). מניחים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה. בגלל שעכשיו חורף וקצת קשה למצוא מקום חמים בבית, הדלקתי את התנור על טמפרטורה מאוד נמוכה (50 מעלות) ושמתי את הבצק בפנים. אחרי רבע שעה גם כיביתי את החימום והבצק נשאר בתנור. אם אתם מכינים בקיץ, אין בעיה פשוט להתפיח על השיש.

בינתיים מכינים את המילוי: במחבת רחבה מחממים את הבשר תוך כדי ערבוב עד שהופך לפירורים קטנים ששינו את צבעם וכבר לא ורודים. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהעגבניות (בצל, גזר, פלפל, מלח, עלי בזיליקום, פטריות ושום) וממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות. כשמוכן מניחים קצת להתקרר לפני שממלאים את הבצק.

מצרכים למילוי

מצרכים למילוי

בישול הבשר

בישול הבשר

מילוי בשר

מילוי בשר

כמות הבצק הזאת מספיקה ל-8 קלצונה גדולים, או 16 קטנים. אני הכנתי 4 גדולים ו-8 קטנים. הגדולים לדעתי יותר כיפיים …

אז הבצק כבר תפח והגיע הזמן לחמם את התנור בזמן שממלאים את הבצק. חותכים את הבצק ל-8 חתיכות (לקלצונה גדולים) או ליותר אם רוצים את הקלצונה יותר קטנים.

חותכים את הבצק

חותכים את הבצק

לוקחים כל חתיכה, מגלגלים לכדור ומרדדים לעיגול דק. ממלאים בנדיבות במילוי, מקפלים לצורת חצי עיגול ומהדקים את שולי הבצק לסגירה. אני השתמשתי במזלג (כמו באמפנדס) כדי לוודא שהבצק סגור והמילוי לא יברח באמצע.

מילוי הקלצונה

מילוי הקלצונה

מניחים את הקלצונה בתבנית גדולה (תצטרכו כנראה שתיים) מרופדת בנייר אפייה, ואופים 20 דקות עד שהקלצונה משחימים קצת. אוכלים ונהנים 🙂

קלצונה במילוי בשר

קלצונה במילוי בשר

טעים גם למחרת עם חימום במיקרו. מניסיון …

טיפ: אם הבצק נראה לכם קצת יבש, תמרחו שכבה דקה דקה של שמן זית על הקלצונה לפני האפייה. עשיתי את זה על חלק מהקלצונה ויצא מעולה.

ועוד טיפ: קצת טריאקי או רוטב עגבניות מעל הקלצונה בזמן ההגשה מוסיף המון.

calzone

קלצונה במילוי בשר

קלצונה במילוי בשר

קלצונה במילוי בשר
מספר מנות: 8 קלצונה גדולים
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לבצק:
  • 450 גרם קמח (אפשר חצי קמח לבן וחצי קמח מלא)
  • 3 כפות שמן זית
  • חצי חבילת שמרים טריים שמרית + חצי חבילת משפר אפייה
  • חצי כפית מלח.
  • כוס מים פושרים
למילוי:
  • חצי קילו בשר טחון טרי
  • 2 גזרים קצוצים דק או מגורדים בפומפיה
  • 1 פלפל קצוץ דק
  • 1 בצל קצוץ דק
  • חבילת פטריות טריות פרוסות / קופסת שימורים של פטריות פרוסות
  • כמה עלי בזיליקום טריים / 1 כף בזיליקום יבש
  • 3 שיני שום כתושות
  • חבילת עגבניות מרוסקות (260 גרם)
  • כפית מלח
הוראות
הכנת הבצק:
  1. מערבבים את הקמח, שמן, שמרים ומלח
  2. מוסיפים לאט כוס מים פושרים תוך כדי לישה איטית עד לקבלת בצק
  3. מניחים לבצק לתפוח שעה במקום חמים
הכנת המילוי (בזמן שהבצק תופח):
  1. במחבת גדולה מחממים את הבשר תוך כדי ערבוב עד שהופך לפירורים ששינו את צבעם
  2. מוסיפים גזרים, פלפל, בצל, פטריות, בזיליקום, שום ומלח וממשיכים לבשל עוד 10 דקות על אש בינונית
  3. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה
  4. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות
  5. מניחים להתקרר קצת
הרכבת הקלצונה:
  1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
  2. חותכים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (ל-8 קלצונה גדולים) או ליותר חתיכות (לקלצונה קטנים יותר)
  3. לוקחים כל חתיכת בצק, מגלגלים לכדור ומרדדים לעיגול דק
  4. ממלאים בנדיבות במלית באמצע העיגול ומקפלים את הבצק לצורת חצי עיגול
  5. מצמידים היטב את השוליים (אפשר עם מזלג) כדי שהמילוי לא יברח
  6. מניחים את הקלצונה בתבנית תנור גדולה (תצטרכו כנראה שתיים) מרופדת בנייר אפייה
  7. אופים כ-20 דקות

 

פורסם ב: בשר, מאפים | תגיות: , , , , , , , | להגיב

עוגת קינמון בכוס

אני מאוד אוהבת את הטרנד של עוגות בכוס, אבל חשוב לדעת שלא כל עוגה יוצאת טובה. כבר ניסיתי כמה עוגות שיצאו יותר דומות לביצה מקושקשת בטעם שוקולד. תאמינו לי, לא כל דבר מתוק הוא גם טעים.

בינתיים רק שתי עוגות יצאו לי טעימות בשיטה הזאת – עוגת השוקולד של קרין גורן ועוגת הקינמון הזאת. היתרון בעוגת הקינמון היא שלא יוצאת כמות גדולה (בערך 3/4 או אפילו חצי ספל), ואפשר לשלוט בכמות הסוכר. אני הורדתי טיפה מכמות הסוכר ועדיין יצא לי טעים מאוד.

עוגת קינמון בכוס

עוגת קינמון בכוס

המתכון המקורי דורש שני כלים והעוגה עשויה בשכבות, אבל לדעתי אם כבר מכינים עוגה בספל, לא צריך ללכלך עוד כלי. אז לא יצאו שכבות, לא נורא. עדיין מאוד טעים. הצלחתי להתאים את המתכון שיתאים להכנה בכוס אחת.

מצרכים לעוגת קינמון בכוס

מצרכים לעוגת קינמון בכוס

מתחילים בלהמיס 2 כפות חמאה בספל במיקרו (בערך 20 שניות). מוסיפים 7 כפות חלב (לאט, כדי שיתערבב טוב עם החמאה). מוסיפים 5 כפות קמח תופח, 2 כפות סוכר, 1/4 כפית קינמון וחצי כפית תמצית וניל. מערבבים היטב לתערובת אחידה. לציפוי מפזרים 1/4 כפית קינמון מעל התערובת ומעליה כף סוכר. מי שרוצה אפקט של סינמון רול יכול להוסיף עוד כף סוכר ולעשות ערבוב קל של הציפוי עם התערובת עם סכין. לא חובה.

מחממים במיקרו כדקה וחצי ואוכלים מייד.

עוגת קינמון בכוס

עוגת קינמון בכוס

המתכון הוא חלק מאתגר החודש של אתר מנטקה, בו החודש פורסמו הרבה מתכוני קינמון טעימים מאוד. לכו תנסו. מומלץ …

עוגת קינמון בכוס
סוג המתכון: עוגות
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 כפות חמאה
  • 7 כפות חלב
  • 2 כפות סוכר
  • 5 כפות קמח תופח
  • ¼ כפית קינמון
  • ½ כפית תמצית וניל
לציפוי:
  • 1 כף סוכר
  • ¼ כפית קינמון
הוראות
  1. ממיסים חמאה בספל עמיד במיקרו (כ-20 שניות)
  2. מוסיפים לאט את החלב ומערבבים היטב
  3. מוסיפים קמח, סוכר, סינמון ותמצית וניל ומערבבים היטב בתוך הכוס
ציפוי:
  1. מפזרים קינמון מעל התערובת ומעליו סוכר
  2. לציפוי שדומה יותר לסינרול - מוסיפים עוד כף סוכר ומערבבים קלות את הציפוי לתערובת עם סכין
  3. מחממים דקה וחצי במיקרו ואוכלים מייד

 

פורסם ב: חלבי, עוגות, צמחוני | תגיות: | 4s תגובות

חציל על האש עם טחינה

חציל על האש עם טחינה. מנה קלאסית שאחרי שנים שהיא מככבת ברשימת המנות הראשונות בכל מסעדת גריל, עדיין לא נמאס לאכול אותה.

הכי כיף להכין את המנה הזאת בבית. חציל על הגריל, טחינה ביתית והרבה לימון. זאת גם מנה מאוד קלה, אבל היא לוקחת זמן. אל תדאגו, בזמן הזה אתם רק נותנים לזמן ולאש לעשות את שלהם, ובינתיים הולכים לשתות קפה.

מצרכים לחצילים על האש

מצרכים לחצילים על האש

מתחילים בחצילים – שוטפים את הקליפה ועושים חורים בכמה מקומות עם מזלג, כדי שיהיה לאדים לאן לברוח בזמן הצלייה. לא צריך לחתוך את החציל, לא לקלף, לא להוריד את הקצה, רק לשטוף ולדקור.

השלב השני והארוך הוא לצלות על האש. לפני שהיה לי גריל הייתי צולה בתנור לשעה על חום גבוה. אפשר גם ככה, אין בעיה. כשצולים על הגריל מקבלים גם את הריח השרוף קצת שאני אישית אוהבת.

כדאי לבדוק כל רבע שעה את החציל כדי לוודא שהוא נצלה באופן אחיד, להפוך אם צריך, ולראות אם במקרה הוא כבר מוכן. זמן הצלייה הוא בערך שעה, אבל לחצילים יותר דקים הזמן הזה יתקצר. החציל מוכן כשהוא רך לגמרי מכל הצדדים, גם בקצה שלו. אל תדאגו אם הקליפה נשרפת, לא אוכלים אותה.

חצילים קלויים

חצילים קלויים

אם כבר סיימתם את הקפה אפשר להכין את הטחינה. השתמשתי בטחינה גולמית מלאה של "אחוה" שאני מאוד אוהבת – גם בריאה (שומשום מלאה, ללא תוספת נטרן ועשירה בסידן, ברזל וסיבים תזונתיים) וגם טעימה. מוסיפים חצי כוס מים על חצי כוס טחינה גולמית, מיץ מחצי לימון, קצת מלח אם צריך ופטרוזיליה קצוצה.

חצילים על האש

חצילים על האש

כשהחצילים מוכנים, מוציאים אותם מהגריל/תנור, חותכים את הקצה, חוצים את החציל ומגרדים החוצה את התוכן עם כף לקערת הגשה. מעל החצילים מזלפים טחינה (הרבה) ומגישים. אם משתמשים בחצילים דקים, אפשר גם להגיש אותם עם הקליפה, ולזלף טחינה עליהם.

חצילים על האש עם טחינה

חצילים על האש עם טחינה

אפשר להגיש חם או קר, החצילים טעימים בכל צורה.

חציל קטן על האש עם טחינה

חציל קטן על האש עם טחינה

חציל על האש עם טחינה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
  • 2 חצילים יפים
  • חצי כוס טחינה גולמית מלאה
  • חצי כוס מים
  • מיץ מחצי לימון
  • קצת מלח
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
הוראות
להכנת החצילים:
  1. שוטפים את החצילים ודוקרים אותם עם מזלג בכמה מדוקות
  2. בגריל חם או בחום גבוה בתנור צולים את החצילים כשעה, עד שהם רכים לגמרי מכל הכיוונים (הופכים כל רבע שעה)
  3. כשהחצילים רכים, מורידים אותם מהאש
להכנת הטחינה:
  1. מערבבים את הטחינה, מים, לימון ופטרוזיליה היטב
  2. מוסיפים מלח לפי הטעם
הרכבת המנה:
  1. חותכים את הקצה של החצילים וחוצים אותם
  2. מגרדים את בשר החצילים עם כף לקערה הגשה
  3. מזלפים מעל טחינה ומגישים חם או קר
הערות
כמות הטחינה גדולה, אפשר לשמור אותה במקרר 2-3 ימים

 

פורסם ב: טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, פרווה, צמחוני | תגיות: , | להגיב

"מהפכה במטבח" – ביקורת טלוויזיה

אני לא נוהגת לכתוב כאן ביקורות טלוויזיה, רק אם מדובר בתוכנית מיוחדת שקשורה לאוכל ואני באמת רוצה להמליץ לכם עליה.
ככה היה עם אהרוני וגידי במסע שלהם ברחבי דרך המשי, וכך גם עכשיו עם התוכנית החדשה של אסף גרניט – "מהפכה במטבח".

מי שלא מכיר, התוכנית הזאת בעצם מבוססת על תכנית ידועה שאני צופה בה כבר שנים של גורדון רמזי – "בעזרת השף", שמשודרת בערוץ 1. למרות שבאנגלית השם שלה הוא הרבה יותר מפחיד "Ramzay’s Kitchen Nightmares", בגרסה העברית מיתנו את השם כך שישדר יותר אופטימיות.

גורדון רמזי הוא שף בריטי עם פה גדול, תנועות ידיים מוגזמות והתלהבות בכל מה שקשור לאוכל. לפעמים ההתלהבות וההתלהמויות שלו מוגזמות, אבל זה חלק מהקסם וסוד ההצלחה של התוכנית. אסף גרניט לעומת זאת, למרות הבעיטה שנתן בפח הזבל ב"משחקי השף", לא משחק פה בתור האיש הרע. הוא באמת בא כדי לעזור לתקן את התקלות במסעדה. ועושה זאת אפילו בחמלה. אולי קצת יותר מדי חמלה (בעיקר כשמשווים למקור), אבל זה עובד.

יש לנו בארץ מספיק רוע ומספיק צעקות, ולכן אני דווקא אוהבת את הגרסה המתונה של התוכנית, ואת האוטנטיות של השף גרניט כשהוא באמת רוצה לעזור ועושה זאת מכל הטוב ובטעם טוב. ואפילו עם קצת חיוך.

מהפכה במטבח

מהפכה במטבח

אבל לא הכל מושלם ומתוק כמו המנה המוקפצת.

נכון שיש אלמנטים שממש רואים בהם את ההעתקה מתוכנית המקור כמו שבירת הצלחות (למרות שצלחות לא באמת היו הבעיה המרכזית של המסעדה), צילום המלצרים במצלמה נסתרת והבאת מנהל משמרת מבחוץ, אבל עדיין חסר משהו במהפך – לא כל כך ראינו את הניעור של המנהל מעמדתו, ולא ברור איך ממטבח שמוציא מנות עם הרבה שמן או מוקפץ מתוק מדי ולא טעים, פתאום עברנו לכך שהשף הוא בעצם נהדר ומכין קציצות מעולות.
בעצם חוץ ממתכון לגלידת טחינה (שנשמעת נפלא), וכמה מנות חדשות לא ברור מה היה המהפך במטבח. האם השף עבר הכשרה חדשה? האם לימדו אותו לשים פחות שמן וסוכר?

ומה קרה עם השירותים? תיקנו אותם? למדו לא לשים ארגז של עוף מעל הפח? או שקית של כבד עוף על הרצפה? בהחלט יש חורים שחורים שחסרים פה כדי להבין את התמונה הכוללת. היה עדיף לראות את השף גרניט חוזר למסעדה לאחר חודש כדי לראות במו עינינו מה השתנה, ולא להסתפק בכתוביות. גם ככה התוכניות הייתה ארוכה מספיק. היה אפשר לחתוך את הארוחה הזוגית בבית המנהלים ואת הדמעות של השף גרניט כשהוא מתגעגע לבנו, ולהתרכז בסיבה שלשמה התכנסנו – לראות של תוצאות המהפכה במטבח.

גם קצת פחות שיווק ויחצ"נות היה עוזר. פרסומות סמויות (או גלויות) לאפליקציות ניווט כלשהן ואתרי אינטרנט של מסעדות היו קצת מיותרות, אם כי נתנו קצת ערך מוסף בנושא שיווק (איך הלקוחות יגיעו אליך אם הם נוסעים לפזורה? אם אין לך אתר אינטרנט איך לקוחות ידעו עליך? יש משהו בדברים האלה). הפרסומות של השף אדוני במהלך הפרסומות היו משעשעות לאור העובדה שאדוני וגרניט שיתפו פעולה ב- "משחקי השף" (תכנית שדווקא לא התחברתי אליה).

בסופו של דבר זו הייתה תכנית טובה, קלה לצפייה, ומשעשעת. עד עכשיו מתחשק לי לטעום מהקציצות האלה. אבל האם אני באמת אלך למסעדה הזאת כדי לתת לה צ'אנס? קשה להגיד. אולי זאת הבעיה שבתוכנית כזאת בארץ קטנה כמו שלנו. האם תלך למסעדה הקרובה אליך אחרי שאתה רואה את הליקויים והלכלוך שהולך במטבח? לא ברור. אבל בתור תכנית טלוויזיה, זה בהחלט עובר מסך. טיפה שיפור (וקיצור אורך התוכנית) והתוכנית עולה על דרך המלך.

פורסם ב: המלצות | תגיות: | להגיב