עוגת גבינה דיאטטית

אחד מזיכרונות הילדות שלי הוא של אימא שלי מכינה עוגת גבינה דיאטטית בתבנית בצורת טבעת. לא חושבת שהתבנית הייתה עשוי מסיליקון (לא היה אז לדעתי), אלא כנראה מפלסטיק או גומי.

עוגת גבינה דיאטטית
עוגת גבינה דיאטטית

העוגה הזאת הייתה דיאטטית כי אימא שלי השתמשה במוצר שנקרא אז “דיאטיפ”, היום כבר השם הזה לא קיים לדעתי, אבל אותו מוצר קיים אצל חברות אחרות. מדובר בממתיק מלאכותי נוזלי, שמגיע עם כוסית קטנה למדידה. מאוד יעיל. כיום יש ממתיקים כאלה על בסיס חומרים שונים, אני בחרתי להשתמש בממתיק על בסיס סוכרלוז.

עוגת גבינה דיאטטית
מצרכים לעוגה

לאחרונה קיבלתי להתנסות תבנית סיליקון בצורה מאוד דומה לזו שהיתה לאימא שלי, והחלטתי לנסות בעצמי את המתכון הנוסטלגי. כמובן שלאימא שלי היה את המתכון בשליפה (מסודר כמו שצריך בקופסת המתכונים הסודיים שלה).

התבנית מאוד נוחה לשימוש ושומרת על צורתה גם לאחר כמה שימושים, גם באפייה וגם בהקפאה. מה שמייחד אותה הוא הצורה של הטבעת, שיש בחלק העליון שקע לרוטב או להפתעות אחרות. אפשר להשיג אותה באתר מיסטרל.

עוגת גבינה דיאטטית
תבנית סיליקון

במתכון הזה משתמשים בג’לטין. חייבת להודות שזו פעם ראשונה שאני משתמשת בג’לטין, ולכן לקחו לי שלושה נסיונות של העוגה עד שהבנתי את הטריק והעוגה הצליחה לי. זה לא מסובך, פשוט צריך ללכת לפי ההוראות ולא לחפף. אפילו הכנתי סרטון לתהליך העוגה כולה, צפו בסוף הפוסט.

מתחילים בלשפוך שקית ג’לטין (14 גרם) בחצי כוס חלב קר. אני שופכת לאט תוך כדי ערבוב של החלב עם כף. זה הלקח מהניסיון הראשון שלא הצליח לי, ויצאו לי גושי ג’לטין בחלב. נותנים לג’לטין כחצי שעה לספוג את החלב. אחרי חצי שעה מתקבלים כדורי ג’לטין קטנים.

עוגת גבינה דיאטטית
ג’לטין וחלב

צריך לחמם את החלב כדי שהג’לטין יימס. בפעם הראשונה ניסיתי עם מיקרו ל-15 שניות אבל זה לא היה מספיק. בנסיון השלישי חיממתי את התערובת בסיר קטן על אש קטנה תוך ערבוב. תוך פחות מדקה הג’לטין כבר נמס (רואים שהחלב חלק בלי גושים) ואפשר להוריד מהאש ולקרר כמה דקות לפני השימוש.

סיימנו עם סאגת הג’לטין, אפשר לעבור לעוגה עצמה.

מקציפים 3 חלבונים במיקסר. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר, תמצית וניל וממתיק נוזלי (לעד אני אקרא לו “דיאטיפ”). ממשיכים להקציף עד לקצף יציב.

עוגת גבינה דיאטטית
מקציפים חלבונים

כשהקצף מוכן מוסיפים לו את הגבינה בתנועות קיפול. השתמשתי בגבינה לבנה 3%, אפשר גם 5% ואפשר גם 9% (אבל אז קצת איבדנו את אפקט הדיאטה…). שימו לב שאם תשתמשו בגבינה 3%, למחרת ייצאו קצת נוזלים בתבנית של העוגה. זה בסדר, לא להיבהל. אפשר פשוט לספוג אותם עם מפית וזהו.

השלב האחרון הוא להוסיף את החלב והג’לטין, בזרם דק תוך כדי תנועות קיפול.

כשהתערובת אחידה, יפה ומתוקה אפשר לשפוך לתבנית הסיליקון, לכסות עם ניילון נצמד ולקרר כמה שעות.

עוגת גבינה דיאטטית
שופכים את התערובת לתבנית

כדי להוציא מהתבנית לצלחת הגשה כדאי להקפיא את העוגה כשעה, רק כדי לוודא שהיא יוצאת שלמה ויפה. אמא שלי טוענת שהיא לא הקפיאה את העוגה בזמנו כדי להוציא מהתבנית, אני לא רציתי לקחת צ’אנסים. בכל זאת, כבר פעמיים פישלתי עם הג’לטין, לא התחשק לי לפשל פעם שלישית.

העוגה יצאה שלמה ויפה 🙂

עוגת גבינה דיאטטית
עוגת גבינה בלי הרוטב

אפשר לאכול אותה כמו שהיא או לשפוך מעליה רוטב פירות יער, גם הוא דיאטטי. בסיר קטן מחממים כמה דקות כוס פירות יער קפואים או טריים, רבע כוס מים ו-15 טיפות של ממתיק נוזלי. אחרי כמה דקות נותנים לתערובת קצת להתקרר לפני ששופכים על העוגה. אפשר לסנן את הרוטב מפירות היער, או לטחון, או קצת למעוך את הפירות, או להגיש כמו שהוא עם פירות שלמים (ככה אני אוהבת).

עוגת גבינה דיאטטית
מצרכים לרוטב פירות יער
עוגת גבינה דיאטטית
רוטב פירות יער
עוגת גבינה דיאטטית
עוגת גבינה דיאטטית

לשומרי משקל – העוגה מכילה 20 נקודות, אם מחלקים ל-12 חתיכות יפות, כל חתיכה מקבלת כנקודה וחצי.

כמו שהבטחתי – סרטון שמראה את כל תהליך ההכנה:

עוגת גבינה דיאטטית
זמן הכנה
40 דקות
זמן כולל
40 דקות
 
עוגת גבינה שאפשר ליהנות ממנה גם כששומרים על הגזרה
מנה: עוגה
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
לעוגה:
  • 1/2 כוס חלב
  • 1 שקית ג'לטין (14 גרם)
  • 3 חלבונים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף תמצית וניל
  • 5 CC ממתיק נוזלי
  • 800 גרם גבינה לבנה 3%
לרוטב:
  • 1 כוס פירות יער קפואים או טריים
  • 1/4 כוס מים
  • 15 טיפות ממתיק נוזלי
הוראות
הכנת העוגה:
  1. מערבב היטב את הג'לטין והחלב בסיר קטן, מניחים לחצי שעה
  2. מחממים על אש קטנה את החלב תוך ערבוב עד שהג'לטין נמס (פחות מדקה)
  3. מקררים כמה דקות
  4. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה
  5. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה סוכר, וניל וממתיק
  6. ממשיכים להקציף לקצף יציב
  7. מערבבים פנימה בתנועות קיפול את הגבינה הלבנה
  8. מערבבים פנימה בתנועות קיפול את הג'לטין עד לתערובת אחידה
  9. שופכים לתבנית סיליקון ומקררים כמה שעות להתייצבות
  10. כדי להקל על הוצאת העוגה מהתבנית מקפיאים לשעה
הכנת הרוטב:
  1. בסיר קטן על אש בינונית מרתיחים ומבשלים 5 דקות את כל חומרי הרוטב
  2. מקררים כמה דקות ושופכים על העוגה הקרה
הערות למתכון

שומרי משקל:
20 נקודות לכל העוגה
1.5 נקודות לפרוסה אם פורסים ל-12 פרוסות יפות

 



4 תגובות על “עוגת גבינה דיאטטית”

  • Carmela says:

    מתכון מעניין, תודה.
    איך את מודדת 5cc של דיאט טיפ? 5cc זה 5 גרם, אבל היית שמחה לשמוע כמה זה במספר טיפות או בכפיות.

    • רוני says:

      הי כרמלה. הממתיק מגיע עם כוסית קטנה שמסומנות עליה מידות ב- cc. גם 5cc מופיע שם. פשוט שופכים את הכמות הנכונה לכוסית

      • כרמלה says:

        תודה על התשובה. אני גרה בקליפורניה, כך שכנראה המוצרים פה שונים. אני אבדוק אם זה בא עם כוסית קטנה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


Translate »