ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי, פלושקי, נוקעלך – תקראו להם איך שאתם רוצים. קוביות קטנות של בצק תפוחי אדמה, עם רוטב או בלי – העיקר לטרוף אותם מהר.

אצלנו במשפחה קוראים להם פלושקי (מפולנית), ויש לי זכרון מאוד חזק של סבתא ז"ל שהיתה מכינה אותם כל ארוחת שישי בערב, מגלגלת אותם אחד אחד, מבשלת ומטגנת אותם עם קצת פירורי לחם.  תשאלו אותי מה זה אוכל ביתי – זה זה. גם אמא שלי עושה את הפלושקי האלה כשהיא רוצה לפנק אותנו. חלקנו אוהב אותם פריכים, חלקנו אוהב אותם שרופים, וחלקנו שמים עליהם המון קטשופ. כי קטשופ צריך לשים על כל דבר.

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

אז כמו שאמרתי, פלושקי זה בדיוק ניוקי. אפילו אותו מתכון. אז אחרי געגועים, החלטתי לנסות בעצמי להכין ניוקי/פלושקי (מה גם שמצאתי את המתכון בארכיון של הקבוצה The Daring Cooks שגם אליה הצטרפתי החודש). שתדעו לכם שאין להשוות בכלל את הטעם של ניוקי ביתי לניוקי מוכן שקונים בסופר. המרקם והטעם שונים לגמרי. זה גם לא מאוד מסובך להכין ניוקי לבד, אז כדאי לכם לנסות.

מצרכים לפלושקי

מצרכים לפלושקי

אומנם לא מסובך אבל כן צריך להכין מספיק זמן מראש. למה? כי צריך לבשל קודם את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים. אני מבשלת כשעה במים רותחים עם הקליפה. זה תלוי בגודל של תפוחי האדמה שלכם. הם צריכים להיות רכים מאוד ומוכנים להפוך לפירה.

אחרי הבישול נותנים לתפוחי האדמה קצת להתקרר ואז מקלפים אותם ומועכים אותם לפירה בקערה. צריך להקפיד שלא נשארים גושים קשים. אחרת זה באסה…

פירה תפוחי אדמה

פירה תפוחי אדמה

עושים מעין בור בפירה ושופכים ביצה וחלק מהקמח. מערבבים עד לעיסה אחידה. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שמקבלים בצק לא כל כך דביק. או לפחות כזה שאפשר לגלגל אותו על משטח מקומח. קשה להגיד כמויות כי יש סוגים שונים של תפוחי אדמה וגדלים שונים. הדרך הכי טובה לדעת אם הבצק מוכן הוא לקרוץ חתיכה קטנה ממנו ולזרוק לסיר עם מים רותחים. אם אחרי כמה דקות יוצא ניוקי מהמם אז הבצק מוכן. אם יוצאים גושי תפוחי אדמה מפוזרים במים, כנראה שעדיין לא.

בצק ניוקי

בצק ניוקי

כשהבצק מוכן, לוקחים כל פעם חתיכה ממנו ומגלגלים לגליל בקוטר 1-2 ס"מ (תלוי כמה גדולים אתם אוהבים את הניוקי) וחותכים עם סכין לחתיכות (כמו שחותכים עוגיות רולדה).

כדי לקבל את הצורה המקורית של הפלושקי הפולני צריך בעצם לקחת כל חתיכה קטנה של בצק ולגלגל בידיים לצורה ארוכה כמו אצבע. ככה סבתא שלי היתה עושה אותם אחד אחד. לי לא היתה סבלנות אחרי 10 כאלה, והילדים היו רעבים … אז הפלושקי שלי נשאר בצורה של ניוקי.

חותכים את הניוקי

חותכים את הניוקי

ניוקי חתוכים לפני הבישול

ניוקי חתוכים לפני הבישול

לסיר עם הרבה מים רותחים וכפית מלח זורקים כל פעם 10-15 ניוקי. למה לא כולם ביחד? כדי שלא יידבקו. למרות שגוש ניוקי ענק דווקא נשמע מפתה.

כשהניוקי צפים מחכים עוד כדקה וחצי ואז מוציאים אותם מהסיר עם כף מחוררת. שיחכו בינתיים לחברים שלהם.

ניוקי חתוכים אחרי הבישול

ניוקי חתוכים אחרי הבישול

כשכל הניוקי מוכנים (חובה ומומלץ לטעום תוך כדי) (רק תדאגו שיישאר מספיק גם לאחרים …) מטגנים קצת שמן עם פירורי לחם. מחממים עד שפירורי הלחם מזהיבים ופריכים, ואז מוסיפים את הניוקי למחבת ומטגנים כמה דקות. עדיף לטגן כל פעם קצת ניוקי, כדי שלא יהיו יותר מדי במחבת וידבקו או שלא יגיעו לפירורי הלחם.

לאכול, להנות ולהתענג על כל ביס. ולחשוב על הבית.

מטגנים את הניוקי קצת עם פירורי לחם

מטגנים את הניוקי קצת עם פירורי לחם

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

ניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

ניוקי עם פירורי לחם
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מרכיבים
לניוקי:
  • 3 תפוחי אדמה גדולים
  • כוס וחצי קמח - לא מידה מדוייקת
  • ביצה
לציפוי:
  • קצת שמן
  • פירורי לחם
הוראות
הכנת הניוקי:
  1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה במים רותחים כשעה עד שהם מתרככים לגמרי
  2. מצננים קצת את התפוחי האדמה עד שאפשר לגעת בהם ביד
  3. מרתיחים מים בסיר גדול עם קפית מלח
  4. מקלפים את הקליפה ומועכים לפירה אחיד בלי גושים
  5. עושים "בור" בפירה, ומוסיפים את הביצה וחלק מהקמח
  6. מערבבים עד לתערובת אחידה
  7. מוסיפים כל פעם עוד קמח עד שהבצק כמעט לא דביק ואפשר לגלגל אותו על משטח מקומח
  8. הבצק מוכן כשלוקחים חתיכה ממנו, זורקים למים הרותחים, ואחרי כמה דקות מתקבל ניוקי ולא פירורי פירה
  9. מגלגלים כל פעם חלק מהבצק על משטח מקומח לגליל ארוך בקוטר 1-2 ס"מ
  10. חותכים עם סכין לחתיכות בגודל 1-2 ס"מ
  11. זורקים בנגלות את הניוקי לסיר (בערך 15 ניוקי כל פעם)
  12. אחרי שכל הניוקי צפים מחכים עוד דקה וחצי ומוציאים אותם עם כף מחוררת לקערה
  13. ממשיכים לנגלה הבאה עד שכל הניוקי מוכן
הציפוי:
  1. מטגנים במחבת גדולה קצת שמן (בערך 2 כפות) ופירורי לחם (בערך 5 כפות) עד שהפירורים מזהירים ופריכים
  2. מוסיפים חלק מהניוקי (מה שנכנס למחבת) ומערבבים כמה דקות עד שהניוקי מצופה
  3. מוסיפים שמן/פירורי לחם/ניוקי לפי הכמות שיצאה
  4. אוכלים מיד

 

פוסט זה פורסם בקטגוריה פרווה, צמחוני, תפוח אדמה, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

5 תגובות לניוקי עם פירורי לחם / פלושקי

  1. עטרוש אומר/ת:

    איזה בלוג!! אין כמוהו.קונה מוכן שנים.שיכנעת אותי להכין ניוקי לבד.יכין לשישי כתוספת.תודה.נהנית מתבשילייך כל שבוע.

  2. רוני אומר/ת:

    עטרוש, אני שמחה לשמוע שהחלטת להכין את הפלושקי/ניוקי! באמת לא קשה להכין ויוצא ממש טעים.
    ותודה על המחמאות 🙂
    ספרי איך יצא ותשלחי תמונות …
    רוני פרסם לאחרונה…ניוקי עם פירורי לחם / פלושקיMy Profile

  3. מורן אומר/ת:

    הכנתי היום… עשיתי כמות כפולה (6 תפו"א גדולים), מידת הקמח הרשומה במתכון קטנה בהרבה ממה שהשתמשתי בפועל. יצא בערך 7 כוסות קמח (כמות כפולה כאמור…), הוספתי כפית מלח.

    מעכתי ידנית את תפוחי האדמה אולם נותרו מעט גושים- בפעם הבאה אשתמש בבלנדר.

    סה"כ יצא ממש טעים ונחטף לאחר שעה.
    תודה על המתכון 🙂

  4. רוני אומר/ת:

    הי מורן, שמחה שהכנת ויצא טעים!
    לגבי הכמויות של הקמח – כמו שכתבתי, הכמות לא מדוייקת כי זה תלוי בגודל תפוחי האדמה ובסוג שלהם. אולי אני השתמשתי בקטנים יותר ואת בגדולים יותר ולכן ההבדל בכמות.
    בכל מקרה שמחה לשמוע שיצא טוב 🙂
    רוני פרסם לאחרונה…סלט טונה וירקות ברוטב טחינה ועשבי תיבולMy Profile

  5. Pingback: סיכום שנת 2014 במטבח הקטן שלי | המטבח הקטן שלי

להגיב על עטרוש לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

CommentLuv badge