עוגת שכבות שקדים - Esterhazy torte
סוג המתכון: עוגות
מטבח: הונגרי
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
 
מרכיבים
לשכבות הבצק:
  • 8 חלבונים בטמפרטורת החדר
  • 200 גרם שקדים טחונים
  • 140 גרם סוכר
לקרם:
  • 8 חלמונים
  • שקית סוכר וניל
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם קמח
  • 250 מ"ל חלב (פרווה: חלב אורז/סויה/שקדים)
  • 100 גרם חמאה (פרווה: מחמאה)
לקישוט:
  • 5 כפות מים
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 30 גרם שוקולד מריר
  • שקדים פרוסים קלויים
הוראות
הכנת עיגולי הבצק:
  1. מחממים תנור ל-200 מעלות
  2. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
  3. מקפלים פנימה שקדים טחונים
  4. מסמנים 7 עיגולים בקוטר 24 (או6 עיגולים בקוטר 26 לעוגה גדולה יותר אך נמוכה) על ניירות אפייה
  5. משמנים היטב בחמאה/שמן את העיגולים
  6. מורחים שכבה אחידה ככל האפשר של קצף על 7 העיגולים (לא עבה ולא דקה מדי)
  7. אופים כל עיגול בנפרד 7 דקות עד שמזהיב
  8. מקררים
הכנת הקרם:
  1. מקציפים חמאה לתערובת אוורירית ושומרים בצד
  2. טורפים קצת ביד חלמונים, סוכר וניל ואבקת סוכר
  3. מוסיפים לאט את הקמח לחלמונים
  4. מרתיחים חלב בסיר קטן
  5. מורידים מהאש, מוסיפים קצת חלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב תמידי
  6. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלב לאט ובזהירות תוך ערבוב
  7. מחזירים לבישול על אש קטנה לכמה דקות (תוך ערבוב עם כף עץ) עד שמסמיך
  8. מקררים את הקרם על ידי ערבוב במיקסר כמה דקות
  9. מוסיפים את החמאה המוקצפת ומערבבים במיקסר עד שהתערובת אחידה
הרכבה:
  1. על צלחת הגשה, מניחים עלה בצק
  2. מעל העלה מורחים שכבה דקה מאוד של קרם
  3. מניחים מעל הקרם עוד עלה ועוד קרם עד העלה האחרון
  4. על העלה האחרון לא מורחים קרם
  5. את שארית הקרם מורחים בצדדי העוגה
קישוט:
  1. מערבבים מים ואבקת סוכר לרויאל אייסינג
  2. ממיסים את השוקולד ומכניסים לשקית זילוף עם פתח קטן מאוד או מזרק שוקולד לכתיבה
  3. שופכים את הרויאל אייסינג על העוגה
  4. מיד מציירים עיגולים עם השוקולד עד הרויאל אייסינג
  5. עם קיסם מציירים קווים ממרכז העוגה החוצה (דוגמא של "קורי עכביש")
  6. מסביב לעוגה מדביקים שקדים פרוסים קלויים
הערות
להכין יום מראש ולשמור במקרר
Recipe by המטבח הקטן שלי at http://my-little-kitchen.com/almonds-layers-cake-esterhazy-torte/