זאכר טורט - עוגת שוקולד אוסטרית
סוג המתכון: עוגה
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
 
מרכיבים
עוגה:
  • ¾ כוס (125 גרם) שוקולד מריר איכותי
  • 9 כפות (125 גרם) חמאה רכה בטמפרטורת חדר
  • 1 כוס (125 גרם) אבקת סוכר
  • 6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • חצי כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כוס (125 גרם) קמח
  • קורט מלח
זיגוג ריבה:
  • כוס ורבע (400 גרם) ריבת משמש
  • 2 כפות רום/ליקר/מים
קרם שוקולד:
  • רבע כוס מים
  • רבע כוס סוכר
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 1 כף קקאו
שוקולד לקישוט:
  • רבע כוס (50 גרם) שוקולד מריר קצוץ
  • חצי כפית שמן
הוראות
הכנת העוגה:
  1. לחמם תנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות)
  2. לשמן ולקמח תבנית 24, לרפד בנייר אפייה את התחתית
  3. להמיס בבין-מארי את השוקולד (או במיקרו) עד שכמעט לגמרי נמס, לקרר ולערבב מדי פעם
  4. להקציף במיקסר את החמאה במהירות בינונית עד שהתערובת אוורירית וקרמית
  5. להוסיף אבקת סוכר במהירות איטית, להגביר מהירות עד שהתערובת אחידה
  6. תוך כדי ערבוב במהירות בינונית, להוסיף את החלמונים אחד אחד, לתת לכל חלמון להיטמע בתערובת
  7. להוסיף את השוקולד הפושר ותמצית וניל ולערבב עד לתערובת אוורירית ומאוד בהירה
  8. בקערה נפרדת (ונקייה!) להקציף את החלבונםת עם כף סוכר במהירות גבוהה עד לקצף קל
  9. להוסיף לאט את שאר הסוכר ולהמשיך להקציף עד לגבעות רכות
  10. לערבב במרץ כשליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד כדי לרכך אותה
  11. את שאר הקצף להוסיף בתנועות קיפול עדינות עד שנשארות רק מעט שאריות של קצף לבן בתערובת
  12. לערבב ביחד קמח ומלח ולנפות חצי מעל תערובת השוקולד
  13. לערבב בתנועות קיפול עד שכמעט הכל אחיד
  14. לנפות את שאר הקמח ולאחד הכל בתנועות קיפול
  15. להעביר את התערובת לתבנית ולאפות 35-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא נקי
  16. להוציא מהתנור, לקרר 10 דקות, להוציא מהתבנית לקירור על רשת
הכנת זיגוג הריבה: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהעוגה התקררה)
  1. להרתיח ריבה ורום/ליקר/מים בסיר קטן על אש בינונית
  2. לערבב מדי ולבשל עד שהתערובת מסמיכה, כ-2-3 דקות
  3. לסנן את הריבה ברשת עדינה
הכנת קרם שוקולד: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהשתמשתם בזיגוג הריבה)
  1. להרתיח בסיר קטן על אש בינונית מים וסוכר עד שהסוכר נמס והסירופ מבעבע
  2. להוריד מהאש
  3. להוסיף שוקולד וקקאו ולערבב היטב
  4. לחכות קצת עד שמסמיך
הכנת שוקולד לכתיבה: (להכין ממש לפני השימוש, אחרי שהעוגה התקררה וקרם השוקולד כבר נמרח עליה)
  1. לחמם במיקרו את השוקולד עד שכמעט נמס לגמרי
  2. להוסיף שמן עד לקבל מרקם שאפשר לזלף (לא נוזלי מדי ולא קשה מדי)
  3. אם צריך, לקרר קצת שהתערובת תתקשה
  4. לשפוך לשקית זילוף ולעשות בה חור קטן בקצה
הרכבת העוגה:
  1. להפוך את העוגה כך שהחלק התחתון (הישר והיפה) שלה הוא העליון
  2. לחצות את העוגה לשתי שכבות
  3. על השכבה התחתונה למרוח חצי מזיגוג הריבה החם
  4. לשים את השכבה העליונה על התחתונה ולמרוח עליה את שארית זיגוג הריבה
  5. לשפוך את קרם השוקולד על העוגה
  6. את שאריות הקרם למרוח יפה עם ספטולה למעלה ובצדדים
  7. אחרי שקרם השוקולד קצת מתקשה, לקשט עם השוקולד לכתיבה כפי רצונכם
  8. לחכות שעה לפחות לפני הגשה (אם העוגה הייתה במקרר, להוציא שעה לפני ההגשה)
Recipe by המטבח הקטן שלי at http://my-little-kitchen.com/sachertorte-chocolate-austrian-cake/