טארטלטים של קרם פטיסייר ופירות
יוצר: 
סוג המתכון: קינוח
זמן הכנה: 
זמן בישול/אפיה: 
זמן כולל: 
מספר מנות: 12
 
מרכיבים
לבצק:
  • 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • קצת גרידת לימון
  • חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
  • 2 חלמונים
  • קורט מלח
  • 300 גרם קמח
לקרם פטיסייר:
  • 500 גרם חלב
  • 5 חלמונים
  • 100 גרם סוכר
  • 50 גרם קורנפלור
  • 50 גרם חמאה רכה
  • חצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)
לקרם דיפלומט:
  • 250 גרם שמנת מתוקה
לפירות:
  • פירות העונה (ענבים, שזיפים, מנגו, תפוחים - מה שמתחשק) חתוכים לקוביות או פרוסות
הוראות
הכנת הבצק:
  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה חתוכה לקוביות ואבקת סוכר למשחה אחידה
  2. מוסיפים גרידת לימון, וניל, מלח וחלמונים ומערבבים לאיחוד
  3. מוסיפים קמח ומערבבים במהירות איטית רק עד שמתאחד לבצק (כמה שניות)
  4. עוטפים בנייר שקוף, משטחים לפיתה ומקררים לפחות שעה במקרר
הכנת קרם פטיסייר:
  1. טורפים (ביד) את החלמונים עם סוכר בקערה חסינת חום
  2. מוסיפים קורנפלור וטורפים במהירות לתערובת אחידה
  3. שמים את החלב והוניל בסיר ומביאים לסף רתיחה
  4. שופכים מעט מתערובת החלב לתוך הביצים ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות)
  5. מוסיפים את כל תערובת הביצים לסיר
  6. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שמתקבל קרם
  7. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה
  8. מערבבים במהירות הכי איטית כדי שיתקרר (עד שנעלמים האדים)
  9. מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך ערבוב איטי עד שמתאחד
  10. מכניסים לקירור עם ניילון צמוד לקרם
לקרם דיפלומט:
  1. מקציפים את השמנת לפסגות רכות
  2. מערבבים בתנועות קיפול עם קרם הפטיסייר
אפיית הבצק:
  1. מוציאים כל פעם חלק מהבצק מהמקרר, מרדדים וקורצים עיגולים קצת יותר גדולים מגודל הרינג לטארטלטים (אם הבצק כבר רך וקשה לעבודה מחזירים למקרר)
  2. את עיגולי הבצק מסדרים בצורה יפה וישרה בתוך הרינגים
  3. את שאריות הבצק מחוץ לרינג חותכים עם סכין חדה לקבלת שפה ישרה
  4. מקררים לפחות חצי שעה בפריזר
  5. עושים חורים עם מזלג בטארטלטים
  6. אופים בחום 160 מעלות כ- 40 דקות לצבע יפה וזהוב
  7. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמוציאים מהרינגים
הרכבה:
  1. מעבירים את קרם הדיפלומט לשקית זילוף
  2. מזלפים את הקרם בתוך כל רינג
  3. על הקרם מסדרים יפה את הפירות
הערות
רינגים מספר 6 או 7
Recipe by המטבח הקטן שלי at http://my-little-kitchen.com/fruit-tartlets/