קלצונה במילוי בשר

מי לא אוהב ריח של שמרים בבית? בין אם זה עוגת שמרים ריחנית עם שוקולד, או פיצה טעימה, השמרים ממלאים את הבית בריח של טריות.

בדרך כלל אני משתמשת בשמרים יבשים שבאים בשקית ואקום ונשמרים בפריזר לתקופה ארוכה. הפעם רציתי לגוון ולנסות שמרים טריים. המתכון שנבחר הוא קלצונה במילוי בשר. לא מתכון מהיר וזריז כמו שאני עושה בדרך כלל, אבל בהחלט מתכון טעים ומרשים.

קלצונה במילוי בשר
קלצונה במילוי בשר

מתחילים בהכנת הבצק. השתמשתי בבצק של הפיצה שכבר הכנתי כמה פעמים ויצא מאוד מוצלח, במיוחד כשחצי מהקמח הוא קמח מלא (קצת בריאות לא מזיקה). במקום שמרים יבשים השתמשתי במארז משולב של שמרית- שמרים טריים 100% ומשפר אפייה. היחס הוא כף שמרים יבשים = חצי חבילת שמרית ( + חצי חבילת משפר אפייה).

מצרכים לבצק
מצרכים לבצק

מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים, ומוסיפים את המים לאט תוך לישה איטית עד שמתקבל בצק נעים ולא יבש מדי (אם יבש מוסיפים עוד קצת מים). מניחים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה. בגלל שעכשיו חורף וקצת קשה למצוא מקום חמים בבית, הדלקתי את התנור על טמפרטורה מאוד נמוכה (50 מעלות) ושמתי את הבצק בפנים. אחרי רבע שעה גם כיביתי את החימום והבצק נשאר בתנור. אם אתם מכינים בקיץ, אין בעיה פשוט להתפיח על השיש.

בינתיים מכינים את המילוי: במחבת רחבה מחממים את הבשר תוך כדי ערבוב עד שהופך לפירורים קטנים ששינו את צבעם וכבר לא ורודים. מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהעגבניות (בצל, גזר, פלפל, מלח, עלי בזיליקום, פטריות ושום) וממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות. כשמוכן מניחים קצת להתקרר לפני שממלאים את הבצק.

מצרכים למילוי
מצרכים למילוי
בישול הבשר
בישול הבשר
מילוי בשר
מילוי בשר

כמות הבצק הזאת מספיקה ל-8 קלצונה גדולים, או 16 קטנים. אני הכנתי 4 גדולים ו-8 קטנים. הגדולים לדעתי יותר כיפיים …

אז הבצק כבר תפח והגיע הזמן לחמם את התנור בזמן שממלאים את הבצק. חותכים את הבצק ל-8 חתיכות (לקלצונה גדולים) או ליותר אם רוצים את הקלצונה יותר קטנים.

חותכים את הבצק
חותכים את הבצק

לוקחים כל חתיכה, מגלגלים לכדור ומרדדים לעיגול דק. ממלאים בנדיבות במילוי, מקפלים לצורת חצי עיגול ומהדקים את שולי הבצק לסגירה. אני השתמשתי במזלג (כמו באמפנדס) כדי לוודא שהבצק סגור והמילוי לא יברח באמצע.

מילוי הקלצונה
מילוי הקלצונה

מניחים את הקלצונה בתבנית גדולה (תצטרכו כנראה שתיים) מרופדת בנייר אפייה, ואופים 20 דקות עד שהקלצונה משחימים קצת. אוכלים ונהנים 🙂

קלצונה במילוי בשר
קלצונה במילוי בשר

טעים גם למחרת עם חימום במיקרו. מניסיון …

טיפ: אם הבצק נראה לכם קצת יבש, תמרחו שכבה דקה דקה של שמן זית על הקלצונה לפני האפייה. עשיתי את זה על חלק מהקלצונה ויצא מעולה.

ועוד טיפ: קצת טריאקי או רוטב עגבניות מעל הקלצונה בזמן ההגשה מוסיף המון.

calzone

קלצונה במילוי בשר
קלצונה במילוי בשר
קלצונה במילוי בשר
זמן הכנה
1 שעה 30 דקות
זמן בישול / אפיה
20 דקות
זמן כולל
1 שעה 50 דקות
 

קלצונה ריחנית מבצק שמרים עם קמח מלא, ממולאת בבשר עם ירקות. הכי כיף

מנה: מאפים
מנות: 8 קלצונה גדולים
מחבר: רוני | המטבח הקטן שלי
מצרכים
לבצק:
  • 450 גרם קמח (אפשר חצי קמח לבן וחצי קמח מלא)
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 חבילה שמרים טריים שמרית + חצי חבילת משפר אפייה
  • 1/2 כפית מלח
  • כוס מים פושרים
למילוי:
  • 1/2 קילו בשר טחון טרי
  • 2 גזרים קצוצים דק או מגורדים בפומפיה
  • 1 פלפל קצוץ דק
  • 1 בצל קצוץ דק
  • חבילת פטריות טריות פרוסות / קופסת שימורים של פטריות פרוסות
  • כמה עלי בזיליקום טריים / 1 כף בזיליקום יבש
  • 3 שיני שום כתושות
  • חבילת עגבניות מרוסקות (260 גרם)
  • כפית מלח
הוראות
הכנת הבצק:
  1. מערבבים את הקמח, שמן, שמרים ומלח
  2. מוסיפים לאט כוס מים פושרים תוך כדי לישה איטית עד לקבלת בצק
  3. מניחים לבצק לתפוח שעה במקום חמים
הכנת המילוי (בזמן שהבצק תופח):
  1. במחבת גדולה מחממים את הבשר תוך כדי ערבוב עד שהופך לפירורים ששינו את צבעם
  2. מוסיפים גזרים, פלפל, בצל, פטריות, בזיליקום, שום ומלח וממשיכים לבשל עוד 10 דקות על אש בינונית
  3. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה
  4. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות
  5. מניחים להתקרר קצת
הרכבת הקלצונה:
  1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
  2. חותכים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (ל-8 קלצונה גדולים) או ליותר חתיכות (לקלצונה קטנים יותר)
  3. לוקחים כל חתיכת בצק, מגלגלים לכדור ומרדדים לעיגול דק
  4. ממלאים בנדיבות במלית באמצע העיגול ומקפלים את הבצק לצורת חצי עיגול
  5. מצמידים היטב את השוליים (אפשר עם מזלג) כדי שהמילוי לא יברח
  6. מניחים את הקלצונה בתבנית תנור גדולה (תצטרכו כנראה שתיים) מרופדת בנייר אפייה
  7. אופים כ-20 דקות

 



כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *


Translate »